Zázračný prostriedok na chudnutie priamo z Kórey? Vedci preskúmali takmer 116-tisíc ľudí. Tu sú výsledky

Túžite po štíhlejšom páse, ale pri predstave ďalšej diéty len prevraciate oči? Vedci sa pozreli na obľúbenú kórejskú pochúťku a zistili niečo zaujímavé. Jej pravidelná konzumácia môže súvisieť s nižším výskytom obezity, najmä tej brušnej. A čo je najlepšie, nemusíte cestovať na druhý koniec sveta, aby ste ju ochutnali.

Kimchi patrí medzi najznámejšie jedlá kórejskej kuchyne. Predstaviť si ho môžete ako našu kyslú kapustu, len v podstatne pikantnejšom prevedení. Najčastejšie sa pripravuje z pekinskej kapusty alebo reďkovky, ku ktorým sa pridáva cesnak, zázvor a štipľavá paprika gochugaru. Potom prichádza na rad fermentácia, vďaka ktorej zelenina získava svoju charakteristickú kyslastú chuť a výraznú arómu. Toľko ku kulinárskym zaujímavostiam. Oveľa zaujímavejšie je totiž to, čo vedci zistili o jej súvislosti s telesnou hmotnosťou a tukom v oblasti brucha.

Kimchi a chudnutie. Dokáže kórejská kyslá kapusta skutočne pomôcť?

Vedci z juhokórejskej univerzity Chung-Ang a výskumného centra World Institute of Kimchi analyzovali údaje takmer 116-tisíc účastníkov rozsiahleho kórejského výskumného programu Health Examinees. Zaujímalo ich, ako často ľudia konzumujú kimchi a či existuje súvislosť medzi jeho množstvom v jedálničku, telesnou hmotnosťou a obvodom pása.

Výsledky priniesli zaujímavé zistenia. U mužov, ktorí jedli aspoň tri porcie kimchi z kapusty denne, vedci zaznamenali približne o 10 % nižší výskyt celkovej aj brušnej obezity v porovnaní s mužmi, ktorí konzumovali menej než jednu porciu denne.

A čo kimchi pripravené z reďkovky? Aj v tomto prípade sa objavila zaujímavá súvislosť. U mužov bol výskyt brušnej obezity nižší približne o 8 % a u žien o 11 %. Neznamená to však, že kimchi dokáže samo osebe spáliť tuk alebo zaručiť chudnutie.

Vedci majú niekoľko vysvetlení, prečo by fermentovaná zelenina mohla súvisieť s priaznivejšími výsledkami. Kimchi obsahuje vlákninu, ktorá podporuje správne fungovanie čriev, a počas fermentácie sa v ňom rozmnožujú baktérie mliečneho kvasenia. Niektoré z nich, napríklad Lactiplantibacillus plantarum a Levilactobacillus brevis, sa už skúmali aj v súvislosti s metabolizmom a reguláciou telesnej hmotnosti.

Je preto možné, že určitú úlohu zohráva aj črevná mikrobiota, teda spoločenstvo mikroorganizmov žijúcich v našom tráviacom trakte. Nejde len o to, čo si naložíme na tanier, ale aj o to, ako naše telo prijatú potravu spracuje.

Znamená to, že stačí každý deň zjesť misku pikantnej kapusty a kilogramy začnú samy miznúť? Žiaľ, také jednoduché to nie je.

Výskum bol pozorovací, čo znamená, že vedci odhalili súvislosť, nie priamy dôkaz o účinku kimchi na chudnutie. Nedokázali teda potvrdiť, či za výsledkami stojí samotná fermentovaná zelenina, alebo aj ďalšie faktory, napríklad celkový jedálniček, pohyb a životný štýl účastníkov.

Navyše sa ukázalo, že väčšie množstvo kimchi nemusí automaticky prinášať lepšie výsledky. Kórejská pochúťka totiž obsahuje pomerne veľa soli, preto sa oplatí dopriať si ju s mierou. Ako súčasť pestrej a vyváženej stravy však môže byť zaujímavým spestrením jedálnička.

Ako si pripraviť domáce kimchi? Je to jednoduchšie, než si myslíte

Myslíte si, že na prípravu tradičnej kórejskej pochúťky potrebujete množstvo exotických surovín a skúsenosti profesionálneho kuchára? Vôbec nie. Kimchi si bez väčších problémov pripravíte aj doma. Väčšinu ingrediencií nájdete v bežnom supermarkete a tie menej známe v oddelení ázijských potravín.

Samotný postup nie je zložitý. Potrebujete len trochu trpezlivosti, pretože zelenina musí niekoľko dní fermentovať, aby získala svoju typickú chuť.

Na prípravu domáceho kimchi budete potrebovať:

• 1,5 kg pekinskej kapusty
• 2 mrkvy
• 1 bielu reďkovku
• niekoľko stoniek jarnej cibuľky
• 35 g soli
• 4 lyžice ryžovej múky
• 1,5 lyžice cukru
• 1,5 pohára vody
• 4 lyžice kórejskej papriky gochugaru
• 7 lyžíc rybacej omáčky
• 5 strúčikov cesnaku
• 140 g čerstvého zázvoru

Máte všetko pripravené? Môžete sa pustiť do práce.

Pekinskú kapustu nakrájajte na väčšie kúsky, posypte soľou, pridajte trochu vody a nechajte prikrytú približne šesť hodín odpočívať. Potom ju dôkladne prepláchnite a jemne vyžmýkajte. Mrkvu, bielu reďkovku a jarnú cibuľku nakrájajte na tenké pásiky.

Teraz prichádza na rad pikantná pasta, ktorá dodáva kimchi jeho nezameniteľnú chuť. V hrnci priveďte vodu do varu, postupne prisypávajte ryžovú múku a cukor a miešajte, kým nevznikne hustejšia kaša. Nechajte ju vychladnúť a následne pridajte nastrúhaný zázvor, pretlačený cesnak, papriku gochugaru a rybaciu omáčku.

Hotovú pastu dôkladne premiešajte s pripravenou zeleninou. Zmes natlačte do čistých pohárov vhodných na fermentáciu tak, aby medzi kúskami zostalo čo najmenej vzduchu. Na vrchu však ponechajte dostatok voľného priestoru, pretože počas kvasenia vznikajú plyny.

Kimchi nechajte fermentovať pri miernej izbovej teplote približne 2 až 5 dní. Použite nádobu s vhodným fermentačným uzáverom alebo zabezpečte bezpečné uvoľňovanie plynov. Zeleninu udržiavajte ponorenú v šťave a pravidelne kontrolujte jej vôňu a vzhľad. Čas fermentácie závisí od teploty v miestnosti.

Ako spoznáte, že je hotové? Zelenina získa príjemne kyslastú chuť a výraznú arómu. Vtedy poháre premiestnite do chladničky, kde sa fermentácia výrazne spomalí.

A je to! Vedľa tradičnej kyslej kapusty či nakladaných uhoriek si tak môžete dopriať aj kórejskú špecialitu, ktorá zaujala nielen milovníkov ázijskej kuchyne, ale aj vedcov skúmajúcich výživu a zdravie.

Redakcia Slová Ženy