Málokto o tom vie. Farba plechu na pečenie má väčší význam, než si myslíte. Ovplyvňuje výsledok pečenia

Pri pečení koláčov rozhoduje nielen správny recept, teplota rúry či kvalita surovín. Dôležitú úlohu môže zohrávať aj niečo, čomu väčšina z nás nevenuje takmer žiadnu pozornosť – farba plechu na pečenie. Svetlé a tmavé formy totiž reagujú na teplo odlišne, čo môže ovplyvniť farbu, chrumkavosť aj prepečenie našich obľúbených dobrôt.

V obchodoch dnes nájdeme množstvo foriem na pečenie. Od klasických tortových foriem a plechov na koláče cez formy na biskupský chlebíček až po silikónové formičky na muffiny. Líšia sa nielen tvarom, veľkosťou a materiálom, ale aj farbou. A práve tá môže byť dôležitejšia, než by sa na prvý pohľad zdalo.

Možno ste si už všimli, že v jednej forme sa koláč upečie krásne dozlatista, zatiaľ čo v druhej má príliš tmavé okraje alebo pripálený spodok. Nemusí to byť iba receptom či nastavením rúry. Rozdiel môže spôsobovať aj samotný plech, na ktorom pečiete.

Záleží na farbe plechu na pečenie? Toto by ste mali vedieť

V mnohých domácnostiach sa používajú klasické svetlé kovové plechy a formy. Ich strieborný povrch pôsobí nenápadne, no pri pečení má svoje výhody. Svetlé povrchy spravidla pohlcujú menej tepelného žiarenia než tmavé, a preto sa na nich spodná časť cesta nemusí pripekať tak rýchlo.

To oceníte najmä pri jemných koláčoch, sušienkach alebo piškótových cestách, pri ktorých nechcete príliš tmavý spodok. Svetlé formy môžu byť praktické aj v plynových rúrach, kde býva teplo výraznejšie sústredené v spodnej časti.

A čo čierne alebo tmavosivé plechy? Tie majú opačnú vlastnosť. Tmavý povrch dokáže účinnejšie pohlcovať tepelné žiarenie, čo podporuje intenzívnejšie zhnednutie spodnej časti a okrajov cesta.

Tmavé plechy preto mnohí využívajú pri pečení, keď chcú dosiahnuť výraznejšie prepečenú a chrumkavú kôrku. Dobre poslúžia napríklad pri niektorých druhoch sušienok, koláčov či pečiva.

Majú však aj jednu nevýhodu. Ak recept počíta so svetlou formou a vy použijete tmavú, spodok alebo okraje koláča môžu zhnednúť skôr, než sa stred dostatočne prepečie.

V takom prípade môže pomôcť mierne zníženie teploty, približne o 10 až 15 °C, a priebežná kontrola pečenia. Nie je to však univerzálne pravidlo pre každý recept.

Vo všeobecnosti sa tmavé plechy častejšie odporúčajú do elektrických rúr, zatiaľ čo svetlé môžu byť vhodnejšou voľbou do plynových. Nie je to však striktné pravidlo. Oba typy možno bez problémov používať v elektrických aj plynových rúrach. Výsledok pečenia totiž závisí nielen od farby plechu, ale aj od materiálu, jeho hrúbky, povrchovej úpravy a spôsobu, akým rúra rozvádza teplo.

Z akého materiálu by mal byť plech na pečenie? Možností je viac, než si myslíte

Farba však nie je jediným faktorom, ktorý ovplyvňuje výsledok pečenia. Veľký význam má aj materiál, z ktorého je forma vyrobená. Každý totiž vedie a udržiava teplo trochu inak.

Medzi obľúbené možnosti patria hliníkové a oceľové formy. Hliník dobre vedie teplo a pomáha jeho rovnomernejšiemu rozloženiu. Oceľové formy sú zasa pevné, odolné a často sa predávajú s nepriľnavým povrchom.

Samostatnou kategóriou sú sklenené a keramické nádoby na pečenie. Sú síce ťažšie a spravidla sa zohrievajú pomalšie, no po nahriatí dokážu teplo dlhšie udržiavať.

Využijete ich napríklad pri zapekaných jedlách, nákypoch, niektorých druhoch chleba či dezertoch, ktoré chcete servírovať priamo z nádoby. Ich výhodou je aj pekný vzhľad, vďaka ktorému nemusíte hotový pokrm prekladať.

Pri sklenených a keramických formách však treba počítať s odlišným priebehom pečenia. Teplo si udržiavajú dlhšie, takže sa pokrm môže dopiekať aj po vytiahnutí z rúry. Zároveň je dôležité vyhnúť sa prudkým teplotným zmenám, ktoré by mohli nádobu poškodiť.

Čoraz populárnejšie sú aj silikónové formy, ktoré spoznáte podľa pružného materiálu a pestrých farieb. Ich najväčšou výhodou je jednoduché vyberanie hotových koláčov.

Silikónové formičky sú praktické najmä na muffiny, bábovky a drobné dezerty. Zaberajú málo miesta, ľahko sa čistia a pri mnohých receptoch ich netreba výrazne vymastiť.

Na rozdiel od kovu však silikón vedie teplo pomerne slabo. Spodná časť cesta preto nemusí zhnednúť tak výrazne ako v kovovej forme. Pri niektorých receptoch môže byť potrebný aj o niečo dlhší čas pečenia.

Pri používaní silikónových foriem je dôležité dodržiavať maximálnu teplotu uvedenú výrobcom a vyberať si výrobky určené na kontakt s potravinami.

Ak teda chcete, aby sa vám koláče vydarili presne podľa predstáv, nabudúce sa nepozerajte iba na recept. Všímajte si aj plech, ktorý vkladáte do rúry. Niekedy môže práve zmena formy rozhodnúť o tom, či bude koláč jemný a vláčny, alebo získa výraznejšiu zlatistú kôrku.

Redakcia Slová Ženy