Mrazíte chlieb? Toto je výsledok. Nie každý si to uvedomuje

Mrazenie chleba či pečiva je overený spôsob, ako predĺžiť ich čerstvosť a znížiť plytvanie potravinami. Len málokto však vie, že po rozmrazení môže mať chlieb aj zaujímavú zdravotnú výhodu. Odborníci upozorňujú, že správne zmrazený a následne rozmrazený chlieb môže mať nižší glykemický index, vďaka čomu spôsobuje pomalší nárast hladiny cukru v krvi.

Ako správne zmraziť chlieb, aby zostal čerstvý

Ak viete, že celý bochník nestihnete zjesť, oplatí sa ho zmraziť čo najskôr. Ideálne je urobiť to do dvoch dní od kúpy, keď je pečivo ešte čerstvé.

Do mrazničky môžete vložiť celý bochník, no ešte praktickejšie je nakrájať ho na jednotlivé krajce. Vďaka tomu si neskôr vyberiete iba také množstvo, aké práve potrebujete.

Chlieb vždy uložte do vzduchotesných vreciek určených na mrazenie a pred uzavretím z nich vytlačte čo najviac vzduchu. Pomôže to zachovať jeho chuť aj štruktúru.

V mrazničke by nemal zostať príliš dlho

Hoci mrazenie výrazne predlžuje trvanlivosť pečiva, ani v mrazničke by nemalo zostať večne. Odborníci odporúčajú spotrebovať ho najneskôr do troch mesiacov.

Po dlhšom čase môže chlieb vysychať, strácať arómu aj svoju typickú konzistenciu. Praktickým riešením je napísať si na obal dátum zmrazenia, aby ste mali prehľad o tom, ako dlho je v mrazničke.

Ak mrazíte jednotlivé krajce, oddeľte ich od seba alebo ich rozdeľte do menších porcií. Nebudete musieť rozmrazovať celý bochník zakaždým, keď si chcete pripraviť len niekoľko krajcov.

@lifewithgen.r

Freezing sourdough? Here’s how I keep my favorite loaf fresh for weeks. I like to buy back up loaves because she sells out so quickly, for good reason. 🫶🏼 #sourdoughtips #kitchenhacks #breadlife #sourdoughbread

♬ som original – ℳ⸆⸉🎧ྀི

Rozmrazovanie je rovnako dôležité ako samotné mrazenie

Mnohí robia chybu práve pri rozmrazovaní. Najlepšie je nechať chlieb pomaly rozmraziť pri izbovej teplote.

Príliš rýchle ohrievanie v mikrovlnnej rúre alebo v rúre môže zhoršiť jeho konzistenciu. Po úplnom rozmrazení však stačí vložiť chlieb na niekoľko minút do rúry alebo ho krátko opiecť na suchej panvici. Kôrka bude opäť príjemne chrumkavá a pečivo bude chutiť takmer ako čerstvé.

Je mrazený chlieb zdravší? Výskumy naznačujú zaujímavý efekt

Mrazenie patrí medzi najšetrnejšie spôsoby uchovávania potravín. Vláknina, vitamíny skupiny B aj minerálne látky zostávajú v chlebe zachované vo veľmi podobnom množstve ako pred zmrazením.

Výskumy zároveň ukazujú, že po rozmrazení – najmä ak chlieb následne ľahko opečiete – sa zvyšuje obsah tzv. rezistentného škrobu.

Práve ten spôsobuje, že má chlieb nižší glykemický index. To znamená, že po jeho konzumácii stúpa hladina glukózy v krvi pomalšie a pocit sýtosti môže pretrvávať dlhšie.

To môže byť výhodou najmä pre ľudí, ktorí si strážia hladinu cukru v krvi alebo sa snažia obmedziť prudké výkyvy energie počas dňa. Stále však platí, že rozhodujúce je celkové zloženie jedálnička a veľkosť porcií.

Na jednu vec si dajte veľký pozor

Existuje jedno pravidlo, ktoré by ste nikdy nemali porušiť. Raz rozmrazený chlieb už znovu nezmrazujte.

Opakované zmrazovanie a rozmrazovanie vytvára vhodné podmienky na rozmnožovanie mikroorganizmov a zároveň výrazne zhoršuje kvalitu pečiva. Ak si chcete uľahčiť život, rozdeľte chlieb na menšie porcie ešte pred prvým vložením do mrazničky.

Redakcia Slová Ženy