Losos má vážnu konkurenciu. Táto škaredá ryba prekvapí chuťou aj výživovými hodnotami

Na prvý pohľad rozhodne nepatrí medzi najkrajšie ryby. Má mohutné zuby, nezvyčajnú hlavu a vzhľad, ktorý môže mnohých odradiť. Napriek tomu si postupne získava pozornosť milovníkov dobrého jedla. Jej mäso je jemné, chutné, bohaté na bielkoviny a obsahuje podstatne menej tuku než losos. Zubatka pruhovaná môže byť príjemným prekvapením pre každého, kto rád objavuje nové chute.

Ryby patria medzi potraviny, ktoré by sa mali na našom jedálnom lístku objavovať pravidelne. Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať ich približne dvakrát týždenne, pričom aspoň jedna porcia by mala pochádzať z tučných rýb bohatých na omega-3 mastné kyseliny. Ako približuje aj Európska komisia vo svojej databáze morských druhov, medzi rybami sa nachádzajú aj menej známe druhy, ktoré si zaslúžia pozornosť. Jedným z nich je zubatka pruhovaná (Anarhichas lupus), známa aj pod anglickým označením Atlantic wolffish, teda atlantický morský vlk.

Hoci v našich obchodoch stále dominujú losos, treska či makrela, zubatka môže byť zaujímavou alternatívou. Ponúka kvalitné bielkoviny, relatívne nízky obsah tuku a chuť, ktorá dokáže prekvapiť aj náročnejších milovníkov rýb.

Akú rybu pripraviť na obed? Zubatka pruhovaná prekvapuje chuťou aj nezvyčajným vzhľadom

Keby ste ju videli plávať v mori, pravdepodobne by ste si ju s chutným obedom nespájali. Zubatka pruhovaná má pretiahnuté telo, výraznú hlavu a predovšetkým mohutné zuby, ktoré jej dodávajú takmer hrozivý výraz. Práve podľa nich získala svoje pomenovanie.

Táto ryba žije predovšetkým v chladných vodách severného Atlantiku. Vyskytuje sa napríklad pri pobreží Islandu, Grónska či Nórska. Obľubuje skalnaté morské dno, kde vyhľadáva potravu.

Jej silné čeľuste a zuby pritom neslúžia iba na zastrašovanie. Dokáže nimi rozdrviť tvrdé schránky mušlí, morských ježkov či iných bezstavovcov, ktorými sa živí. To, čo jej na pohľad uberá na kráse, je v skutočnosti dokonale prispôsobené životu pod hladinou.

Dospelé jedince bežne dosahujú dĺžku okolo jedného metra, väčšie exempláre však môžu dorásť približne do 150 centimetrov.

Skutočné prekvapenie prichádza až na tanieri. Pod nevábnym zovňajškom sa totiž ukrýva svetlé mäso s jemnou, mierne sladkastou chuťou. Jeho konzistencia je pomerne pevná a zároveň šťavnatá. Práve preto si zubatku obľúbili kuchári, ktorí hľadajú alternatívu k tradičným druhom rýb.

Ďalšou výhodou je pomerne malé množstvo drobných kostí, čo ocenia najmä ľudia, ktorí sa pri konzumácii rýb obávajú nepríjemných prekvapení.

Zubatka je navyše mimoriadne všestranná. Dá sa piecť v rúre, grilovať, pripravovať na pare alebo krátko opekať na panvici. Vďaka pevnejšej štruktúre sa pri správnej príprave ľahko nerozpadáva.

Výborne chutí napríklad s citrónom, bylinkami a trochou olivového oleja. Jemná chuť mäsa nepotrebuje výrazné marinády ani komplikované dochucovanie. Často stačí niekoľko jednoduchých surovín, aby vyniklo to najlepšie, čo táto ryba ponúka.

Je zubatka zdravá ryba? Má málo kalórií, ale množstvo cenných živín

Na prvý pohľad by sa mohlo zdať, že zubatka s lososom nemôže súperiť. Keď sa však pozrieme na jej výživové hodnoty, ukáže sa, že má svoje nesporné prednosti.

Podľa dostupných nutričných údajov obsahuje 100 gramov surovej zubatky približne 96 kalórií, 17 až 19 gramov bielkovín a okolo 2 až 3 gramov tuku. Presné hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od pôvodu a zloženia konkrétnej ryby.

Na porovnanie, rovnaké množstvo surového lososa atlantického z chovu môže obsahovať približne 208 kalórií, 20 gramov bielkovín a 13 gramov tuku.

Rozdiel je teda pomerne výrazný. Zubatka poskytuje porovnateľné množstvo bielkovín pri podstatne nižšom obsahu tuku a kalórií. Môže preto zaujať najmä ľudí, ktorí uprednostňujú ľahšie jedlá alebo si chcú zostaviť pestrý jedálny lístok.

To však neznamená, že je automaticky zdravšia než losos. Losos má totiž inú významnú prednosť – patrí medzi bohaté zdroje omega-3 mastných kyselín, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie srdca a mozgu.

Aj zubatka obsahuje omega-3 mastné kyseliny, spravidla však v menšom množstve než tučné ryby, ako sú losos, sardinky či makrela.

Oba druhy preto môžu mať v zdravom jedálničku svoje miesto. Losos vyniká obsahom zdravých tukov, zatiaľ čo zubatka predstavuje zaujímavú možnosť pre tých, ktorí vyhľadávajú chudšie rybie mäso.

Čo obsahuje mäso zubatky? Bielkoviny nie sú jej jedinou prednosťou

Nízka kalorická hodnota nie je jediným dôvodom, prečo sa o túto rybu oplatí zaujímať. Zubatka poskytuje viacero živín, ktoré naše telo potrebuje na každodenné fungovanie.

Dôležitou súčasťou jej mäsa sú plnohodnotné bielkoviny obsahujúce esenciálne aminokyseliny. Tie sa podieľajú na udržiavaní a obnove svalového tkaniva, tvorbe enzýmov a mnohých ďalších procesoch v organizme.

Bielkoviny zároveň prispievajú k pocitu sýtosti, preto môže byť ryba vhodnou súčasťou vyváženého obeda alebo večere.

Zubatka obsahuje aj vitamíny skupiny B, ktoré sa podieľajú na energetickom metabolizme a správnom fungovaní nervového systému.

Za pozornosť stoja tiež minerálne látky. Fosfor je dôležitý pre zdravie kostí a zubov, selén prispieva k ochrane buniek pred oxidačným stresom a zinok podporuje normálnu funkciu imunitného systému.

Ich konkrétne množstvo závisí od viacerých faktorov vrátane prostredia, v ktorom ryba žila.

Odborníci zároveň pripomínajú, že pri konzumácii rýb nie je rozhodujúci iba jeden druh. Najväčší význam má pravidelnosť a pestrosť. Striedanie chudších a tučnejších morských rýb umožňuje získať širšie spektrum živín.

Ako pripraviť zubatku, aby chutila čo najlepšie? Stačí jednoduchý trik

Ak sa vám podarí zubatku kúpiť, nemusíte sa obávať zložitej prípravy. Jej mäso je prirodzene jemné a pri vhodnom tepelnom spracovaní zostáva príjemne šťavnaté.

Jednou z najjednoduchších možností je pečenie v rúre. Filety stačí jemne osoliť, pokvapkať olivovým olejom a doplniť plátkami citróna, cesnakom alebo čerstvými bylinkami.

Rybu potom upečte podľa hrúbky jednotlivých porcií. Dôležité je nenechať ju v rúre zbytočne dlho, pretože chudšie rybie mäso sa môže ľahko vysušiť. Pri bezpečnej príprave by malo dosiahnuť vnútornú teplotu približne 63 °C.

Výborne sa hodí aj na panvicu. Krátke opečenie jej dodá jemne zlatistý povrch, pričom vnútro môže zostať vláčne.

Ako príloha poslúži pečená zelenina, zemiaky alebo ľahký šalát. Vďaka pomerne neutrálnej chuti sa zubatka dobre kombinuje s množstvom surovín.

Pri nákupe je vhodné skontrolovať pôvod a presné druhové označenie. Pod názvom morský vlk sa totiž môžu predávať aj úplne iné ryby.

Hoci zubatka pravdepodobne nenahradí lososa na každom tanieri, rozhodne stojí za vyskúšanie. Je dôkazom, že atraktívny vzhľad nemusí byť zárukou výnimočnej chuti – a že aj jedna z najmenej pôvabných rýb oceánu môže ukrývať skutočnú kulinársku lahôdku.

Redakcia Slová Ženy