Má minimum kostí a nízky obsah ortuti. Túto rybu sa oplatí dať na tanier

Jemné mäso, málo kostí a príprava, ktorú zvládnete aj bez veľkých kuchárskych skúseností. Dorada síce na slovenských stoloch nepatrí medzi úplnú klasiku, no v stredomorskej kuchyni má svoje pevné miesto. Navyše patrí medzi ryby s nízkym obsahom ortuti. Ak vás už omrzeli losos, treska či pstruh, môže byť príjemnou zmenou.

Pri nákupe rýb často automaticky siahneme po niekoľkých osvedčených druhoch. Losos, treska, pstruh či tuniak sú stálicami našich jedálničkov, zatiaľ čo iné ryby zostávajú trochu v úzadí.

Jednou z nich je dorada, známa aj ako pražma zlatá. Má svetlé, jemné mäso a chuť, ktorá nie je príliš výrazná. Práve preto môže zachutiť aj ľuďom, ktorí typickú „rybaciu“ arómu príliš neobľubujú.

Veľkou výhodou je tiež pomerne malé množstvo kostí, najmä ak kúpite už pripravené filety. Dorada tak môže byť zaujímavou voľbou aj pre ľudí, ktorých od konzumácie rýb odrádza práve zdĺhavé vyberanie kostí.

Stredomorská ryba, ktorá nepotrebuje komplikovanú prípravu

Dorada (pražma zlatá) patrí medzi morské ryby typické pre stredomorskú kuchyňu. A práve tam sa s ňou často zaobchádza veľmi jednoducho – namiesto množstva korenín dostane priestor samotná chuť mäsa.

Olivový olej, citrón, cesnak a čerstvé bylinky úplne postačia. Celú rybu môžete naplniť plátkami citróna a bylinkami a následne ju upiecť v rúre. Ako príloha sa hodia pečené alebo varené zemiaky, zelenina, šalát či obilninová príloha.

Ak máte filety, príprava je ešte jednoduchšia. Dajú sa pripraviť na panvici, no veľmi dobre funguje aj rúra, v ktorej si mäso zachová jemnú štruktúru.

Chuť pražmy dobre dopĺňa petržlenová vňať, tymian, rozmarín či kôpor. Výborne sa k nej hodia aj paradajky, cuketa, paprika alebo ďalšia pečená zelenina.

Je ľahká, no zároveň výživná

Ryby sú cenným zdrojom kvalitných bielkovín a viacerých dôležitých živín. Vo všeobecnosti poskytujú okrem bielkovín napríklad vitamín B12, vitamín D, selén či omega-3 mastné kyseliny.

Dorada (pražma zlatá) má pritom pomerne jemné mäso a dobre sa kombinuje so zeleninou a jednoduchými prílohami. Nemusíte ju obaľovať ani pripravovať na veľkom množstve tuku. Pečená dorada s trochou olivového oleja, zeleninou a zemiakmi môže byť jednoduchým plnohodnotným obedom alebo večerou.

Ak kupujete celú rybu a nechcete sa doma zdržiavať jej čistením, oplatí sa požiadať predajcu, aby ju vypitval a očistil. Doma ju potom stačí ochutiť a vložiť do rúry.

Má nízky obsah ortuti

Práve obsah ortuti je pri rybách témou, ktorú sa neoplatí ignorovať. Ortuť sa prirodzene aj v dôsledku ľudskej činnosti dostáva do životného prostredia a následne aj do potravinového reťazca. Najvyššie množstvá sa zvyknú hromadiť najmä vo veľkých dravých rybách, ktoré žijú dlho a živia sa menšími rybami.

Dorada – pražma zlatá – patrí medzi druhy s nízkym obsahom ortuti. V odporúčaniach španielskej agentúry AESAN publikovaných prostredníctvom EFSA je gilthead seabream, teda pražma zlatá, uvedená priamo medzi druhmi s nízkymi hladinami ortuti.

To však neznamená, že je úplne „bez ortuti“. FDA upozorňuje, že takmer všetky ryby a morské plody môžu obsahovať stopové množstvá metylortuti. Rozdiel medzi jednotlivými druhmi môže byť výrazný, preto sa odporúča ryby striedať a uprednostňovať druhy s nižším obsahom ortuti.

EFSA zároveň uvádza, že viaceré európske národné autority odporúčajú konzumovať 3 až 4 porcie druhov rýb a morských plodov s nižšími limitmi ortuti týždenne, pričom konkrétne odporúčania sa môžu medzi krajinami líšiť.

Pri nákupe si všimnite tieto detaily

Pri čerstvej rybe nerozhoduje iba druh, ale aj jej kvalita. Mäso má byť pevné a pružné, oči jasné a vôňa svieža a morská, nie nepríjemne „rybacia“.

Pozornosť venujte aj etikete. Nájdete na nej informácie o druhu ryby, spôsobe produkcie a podľa konkrétneho výrobku aj o oblasti pôvodu či chovu.

Dorada (pražma zlatá) sa totiž na trhu objavuje aj ako chovaná ryba. Zaujímavosťou je, že podľa hodnotenia EFSA dostupné údaje z EÚ a EFTA naznačujú, že medzi viacerými bežne chovanými druhmi, pri ktorých sa nenašli dôkazy o výskyte parazitov schopných infikovať človeka, bola aj pražma zlatá. EFSA však zároveň upozorňuje, že dostupné údaje sú pri niektorých otázkach stále obmedzené.

Ak teda chcete zaradiť ryby do jedálnička častejšie, ale odrádza vás výrazná chuť alebo množstvo kostí, dorada (pražma zlatá) môže byť príjemným kompromisom. Je jemná, jednoducho sa pripravuje a patrí medzi druhy s nízkym obsahom ortuti.

Redakcia Slová Ženy