Doska na krájanie: plastová, drevená alebo sklenená? Odborníci majú jasno

Denne na nej krájame zeleninu, mäso, chlieb aj ovocie – a pritom jej venujeme najmenej pozornosti. Doska na krájanie patrí k najpoužívanejším kuchynským pomôckam, no jej výber môže ovplyvniť nielen hygienu, ale aj naše zdravie. Je lepšia plastová, drevená alebo sklenená? Odborníci majú jasno v tom, na čo si dať pozor.

Plastová doska: praktická, ale s rizikom

Plastové dosky sú lacné, ľahké a jednoducho umývateľné, preto ich má doma väčšina ľudí. Problém však nastáva po čase. Rezné stopy sa postupne prehlbujú a z dosky sa môžu uvoľňovať mikročastice plastu, ktoré sa dostávajú do jedla.

Nórska výskumníčka Vilde Snekkevik z NIVA upozorňuje, že najmä pri krájaní tvrdých surovín sa plast rýchlejšie opotrebúva. Práve vtedy hrozí, že drobné časti skončia na tanieri. Odborníci preto radia pravidelne meniť poškodené dosky a nešetriť na kvalite materiálu.

Drevená doska: prirodzená, ale náročnejšia na údržbu

Drevo má medzi kuchármi špeciálne postavenie. Je príjemné na dotyk, šetrné k nožom a prirodzene stabilné. Chemik a toxikológ Bjørn Christian Schirmer z Nórskeho veterinárneho inštitútu však upozorňuje, že drevo dokáže absorbovať baktérie – najmä ak sa zle čistí.

Niektoré druhy dreva majú prirodzené antibakteriálne vlastnosti, no veľa závisí aj od smeru krájania. Ak režeme pozdĺž vlákien, baktérie sa dostanú hlbšie. Hlavná nevýhoda? Drevené dosky nepatria do umývačky a vyžadujú dôkladné sušenie, inak sa môžu deformovať alebo zapáchať.

Sklenená doska: hygienická, no s háčikom

Sklenené dosky sa v posledných rokoch vracajú do kuchýň. Tvrdené sklo je extrémne hladké, neabsorbuje baktérie a ľahko sa čistí. Podľa profesora Olu Nilsena z Univerzity v Osle je ich povrch natoľko tvrdý, že sa nepoškriabe nožom.

Na druhej strane – ak sklenená doska spadne alebo praskne, upratovanie môže byť nepríjemné a nebezpečné. Navyše niektorí kuchári tvrdia, že na skle sa nože rýchlejšie tupia, hoci názory odborníkov sa v tomto rozchádzajú.

Jedna doska nestačí: takto varíte bezpečne

Odborníci sa zhodujú, že neexistuje jediná dokonalá doska. Najbezpečnejšie riešenie je kombinácia viacerých:

• plastová doska na mäso a ryby (ľahko sa dezinfikuje),
• drevená doska na chlieb a pečivo,
• samostatná doska na ovocie a zeleninu.

Dôležité je dosky pravidelne čistiť a meniť raz až dvakrát ročne, podľa miery opotrebovania. Ako hovorí Schirmer, sám používa viacero dosiek – každú na iný typ potravín. Práve to je kľúč k hygienickej a bezpečnej kuchyni.