Zabudnite na múku a strúhanku. Tento obal robí rezne neporovnateľne lepšími
Ťažké, mastné rezne, ktoré po vychladnutí stratia chrumkavosť, pozná takmer každý. Pritom stačí jedna malá zmena, aby boli zároveň šťavnaté vnútri a krásne chrumkavé navonok. Tajomstvo nie je v mäse, ale v spôsobe obaľovania – a väčšina ľudí má tú správnu surovinu už dávno doma.
Foto: shutterstock/1eyeshut
Dokonalý rezeň sa nezačína obalom, ale mäsom
Tajomstvo dobrého rezňa nespočíva len v obaľovaní, ale predovšetkým v príprave mäsa. Plátky karé by mali mať rovnakú hrúbku a mali by byť jemne naklepané – nie rozmlátené, ale len uvoľnené, aby si mäso zachovalo šťavnatosť.
Kľúčovým krokom, ktorý veľa ľudí vynecháva, je marinovanie. Najjednoduchšou a zároveň veľmi účinnou voľbou je mlieko. Mäso v ňom po smažení zostane mäkké a jemné. Stačí pridať soľ, čierne korenie alebo štipku granulovanej cibule. Ideálne je, ak rezne odpočívajú v chladničke cez noc.
Prečo záleží na teplote mäsa viac, než si myslíte
Studené mäso vložené priamo na horúci tuk sa smaží nerovnomerne a často stvrdne. Rezne je preto dobré vybrať z chladničky 2 až 3 hodiny pred smažením, aby dosiahli izbovú teplotu. Výsledok je okamžite cítiť – mäso je rovnomerne prepečené, jemné a šťavnaté.
Mohlo by vás zaujímať aj: Doslova sa rozpadá pod vidličkou. Pred pečením vykúpte bravčové mäso v tejto marináde
Obaľovanie bez múky a strúhanky: jednoduchý trik, ktorý funguje
Namiesto klasickej kombinácie stačí použiť zemiakový škrob a vajce. Práve škrob vytvára tenký, chrumkavý obal, ktorý nenasaje toľko tuku ako strúhanka. Rezne sú vďaka tomu ľahšie a menej mastné.
Postup obaľovania:
- zemiakový škrob
- rozšľahané vajce
- opäť zemiakový škrob
Takto pripravené rezne vložte na dobre rozohriaty tuk (najlepšie repkový olej alebo bravčovú masť) a smažte dozlatista z oboch strán.
Výsledok prekvapí už pri prvom súste
Rezne v tomto obale sú ľahšie, chrumkavejšie a jemnejšie než klasické. Tenká kôrka neprebíja chuť mäsa, ale ju zvýrazňuje. Ide o ideálny kompromis medzi tradičným obedom a modernejším, ľahším spôsobom varenia.
Ako obal ešte viac dochutiť
Zemiakový škrob má neutrálnu chuť, čo je jeho výhoda. Dá sa ľahko dochutiť:
- údenou alebo sladkou paprikou
- sušeným cesnakom
- bylinkami (tymián, oregano, majorán)
- štipkou chilli
Takýto obal dodá rezňu nový rozmer a aj klasické zemiaky s uhorkovým šalátom budú chutiť inak.
Ak vás bavia podobné chutné a praktické recepty a nápady do kuchyne, viac inšpirácií nájdete každý deň v rubrike Kuchyňa Slová Ženy.
Redakcia Slová Ženy
Pravidlá preberania obsahu
Obsah zo stránky z Slovazeny.sk s výnimkou obrázkov, fotografií a ďalšieho multimediálneho obsahu je možné zdieľať na ďalších webových stránkach za podmienky, že sa zachová integrita informácií a nezmení sa ich význam, no vyžaduje sa zdrojovanie na náš web Slovazeny.sk (v tvare https://slovazeny.sk/) prostredníctvom URL odkazu pri texte, ktorý ste prebrali alebo parafrázovali. Upozorňujeme, že odkaz musí byť DOFOLLOW. V inom prípade prebratie obsahu nespĺňa našu licenciu Open License. Rovnako vám odporúčame zdrojovať aj zdroje (zväčša štúdie alebo iné), z ktorých sme čerpali obsah aj my.
Ďalej upozorňujeme, že naša Open License sa nevzťahuje na multimediálny obsah ako sú napríklad fotografie a obrázky. Tie môžu pochádzať z rôznych platených fotobánk alebo od inštitúcií, ktoré vyžadujú písomný súhlas na ich ďalšie použitie alebo uhradenie poplatkov.
Zrieknutie sa zodpovednosti: Pri prebratí obsahu z našich stránok preberáte plnú zodpovednosť za jeho použitie.
Česť pirátom, ktorí uvádzajú zdroje. Ak potrebujete konzultovať, ako prebrať obsah správne, tak nás môžete kontaktovať nižšie.
