Pred Vianocami ho používame denne. Malá chyba z neho urobí toxický problém

Predvianočné pečenie má svoje čaro – vôňa medovníkov, lineckých koláčikov či perníčkov sa nesie celým domom. No práve v tomto období robíme jednu chybu častejšie než kedykoľvek inokedy. Papier na pečenie používame takmer denne – ale málokto vie, že nesprávnym použitím sa z neho môže stať zdroj škodlivých látok. Stačí vyššia teplota alebo opakované použitie a z bezpečného pomocníka sa stáva problém.

Papier na pečenie: môže byť škodlivý? Skryté riziko sviatočných koláčikov

Papier na pečenie vzniká z očistených celulózových vlákien pokrytých vrstvou silikónu alebo tzv. quilonu (zmesi kyseliny chromovej a mastných kyselín), ktoré zabezpečujú jeho nepriľnavosť. Vďaka tomu vydrží bežné teploty do 200–220 °C a koláče sa z neho ľahko oddeľujú.

Problém nastáva v momente, keď je pec príliš rozpálená.
Po prekročení odporúčaných teplôt sa ochranná vrstva začne rozkladať a do ovzdušia či potravín sa môžu uvoľňovať látky z skupiny PFAS – tzv. večné chemikálie. Spájajú sa s:

• hormonálnymi poruchami
• poškodením pečene
• zníženou imunitou
• zvýšeným rizikom niektorých typov rakoviny

V papieroch s quilonovou vrstvou sa navyše pri prehriatí môže uvoľňovať aj chrom, ktorý pri extrémnych teplotách prechádza do toxických foriem.

Ako používať papier na pečenie bezpečne? Chyby, ktoré zvyšujú riziko

Pred Vianocami siaha po papieri na pečenie väčšina domácností automaticky. No výrobcovia pritom jasne uvádzajú maximálnu odporúčanú teplotu: 220 °C.

To znamená, že:

• pizzu,
• chlieb,
• zapekané jedlá

pečené pri 250 °C by sme nemali dávať na papier na pečenie. Pri takto vysokej teplote už začína hnednúť, vydávať zapáchajúce výpary a v krajnom prípade sa môže vznietiť.

Výskumy zároveň potvrdzujú, že silikóny pri teplotách nad odporúčanou hranicou uvoľňujú škodlivé výpary, a pri extrémnom prehriatí vznikajú aj zlúčeniny typu PFOA.

Rizikové je aj opätovné použitie papiera na pečenie. Každým ďalším pečením sa zvyšuje prienik chemických látok do jedla. Ak papier stmavol, pripálil sa alebo nasiakol tukom – patrí do koša.

Čím nahradiť papier na pečenie? Bezpečné alternatívy

Nie každý papier na pečenie obsahuje PFAS. Na trhu sa čoraz častejšie objavuje nebielený papier na pečenie alebo papier označený ako PFAS-free, ktorý predstavuje bezpečnejšiu alternatívu.

Aj tak však treba dodržať teplotné limity.

Ak chcete bezpečnejšiu alternatívu, skvelou voľbou sú:

• silikónové podložky na pečenie – vydržia aj 250 °C,
• klasická natretá forma (maslom, olejom) posypaná múkou či strúhankou,
• listy kapusty či chrenu na tradičné pečenie,
• sklenené alebo keramické nádoby odolné voči vysokým teplotám.

Záver

Papier na pečenie je neodmysliteľná pomôcka Vianoc, no nie je bez rizík. Prehriaty alebo viackrát použitý papier na pečenie môže uvoľňovať látky, ktoré v kuchyni nechceme. Stačí však vedieť, pri akej teplote ho používať, a vyhnúť sa jeho opakovanému nasadeniu. Bezpečné pečenie je jednoduchšie, než sa zdá.

Podobné jednoduché a overené rady nájdete každý deň v rubrike Kuchyňa Slová Ženy.

Redakcia Slová Ženy