Mali by ste zemiaky variť celé alebo nakrájané? Mnohí robia túto chybu

Varenie zemiakov pôsobí ako jedna z najjednoduchších kuchynských rutín. No práve pri nej robíme chyby, ktoré ovplyvňujú chuť, konzistenciu aj výživovú hodnotu celého jedla. Záleží na tom, či zemiaky krájate, kedy ich solíte aj do akej vody ich vložíte. Rozdiel môže byť väčší, než by ste čakali.

Sú zemiaky zdravé? V kuchyni sa im netreba vyhýbať

Zemiaky sú bohatým zdrojom vlákniny, vitamínov a ochranných rastlinných látok, vrátane polyfenolov a antioxidantov. V slovenskej kuchyni ich najčastejšie podávame ako varenú prílohu – a nie náhodou.

Výskumy ukazujú, že varením strácajú zemiaky najmenej živín v porovnaní s pečením či ohrievaním v mikrovlnke. Ak sa pripravujú správne, zostávajú sýte, výživné a ľahko stráviteľné. Dôležité je však vedieť, ako ich variť.

Krájať alebo nekrájať? Tu vzniká najčastejšia chyba

Keď sa ponáhľame, zemiaky nielen ošúpeme, ale ich aj nakrájame na menšie kúsky, aby boli rýchlejšie hotové. Tento postup má síce jednu výhodu – skracuje čas varenia – no zároveň prináša aj nevýhody.

Pri krájaní:

• uniká viac vitamínov a minerálov do vody,
• zemiaky strácajú časť chuti,
• ich štruktúra je po uvarení menej pevná.

Celé zemiaky (alebo aspoň väčšie kusy) sú počas varenia lepšie chránené – zachovajú si chuť, konzistenciu aj viac živín. Ak vám ide o kvalitu a nie len o rýchlosť, varenie vcelku je lepšia voľba.

Do vriacej alebo studenej vody? Druhá možnosť víťazí

Ďalšia častá dilema: kedy zemiaky vložiť do vody?

• Vriaca voda – vitamíny sa síce zachovajú o niečo lepšie, no zemiaky sa môžu uvariť nerovnomerne. Povrch zmäkne, vnútro ostane tvrdé.
• Studená voda – pomalšie zahrievanie zabezpečí rovnomerné varenie, lepšie vstrebávanie soli a vyváženú chuť.

Hoci druhý spôsob trvá o pár minút dlhšie, výsledok býva lepší. Zemiaky sú rovnomerne mäkké a chuťovo výraznejšie.

Cenná rada

Osolte vodu hneď na začiatku varenia. Zemiaky tak nasiaknu chuť rovnomerne a nebudú pôsobiť mdlo ani po dochucovaní na tanieri.

Mohlo by vás zaujímať aj: Pridajte ho do hrnca s vodou. Zemiaky sa uvaria oveľa rýchlejšie

Pozor na jednu nenápadnú chybu pred varením

Ak zemiaky po ošúpaní dlho ležia v studenej vode, začnú strácať pevnosť a môžu byť po uvarení rozvarené. Najlepšie je začať s varením hneď po očistení. Dlhý kontakt s vodou im škodí viac, než sa zdá.

Slová na záver

Zemiaky nemusia byť len obyčajnou prílohou. Správnym postupom z nich získate maximum chuti aj výživy. Ak ich budete variť celé, zo studenej vody a bez zbytočného namáčania, rozdiel pocítite hneď pri prvom súste. Viac podobných kuchynských tipov nájdete každý deň na Kuchyňa Slová Ženy.

Redakcia Slová Ženy