Taliani krútia hlavami nad týmito chybami. Takto by ste cestoviny nikdy nemali variť

Cestoviny sú mäkké, no lepia sa, nemajú výraznú chuť a omáčka po nich len steká? Problém nemusí byť v ich kvalite ani v recepte. Za nevydareným výsledkom sa často skrývajú tri bežné chyby, ktoré mnohí robia pri varení. Taliani pritom dobre vedia, že aj na zdanlivých maličkostiach záleží.

Cestoviny patria medzi najobľúbenejšie jedlá, najmä keď potrebujeme pripraviť rýchly obed alebo večeru. Stačí niekoľko surovín, trochu syra, paradajková omáčka či čerstvá zelenina a chutné jedlo môže byť na stole za pár minút. Hoci sa varenie cestovín zdá byť jednou z najjednoduchších kuchynských činností, aj tu sa dá veľa pokaziť.

Niekedy sa špagety zlepia do jednej hmoty, inokedy sú cestoviny bez chuti alebo sa omáčka nedokáže dobre spojiť s ich povrchom. Mnohí vtedy hľadajú chybu v samotných cestovinách či použitých surovinách. Skutočná príčina sa však často skrýva v nesprávnom postupe pri varení. Stačí pritom zmeniť niekoľko návykov a výsledok môže byť výrazne lepší.

Príliš malý hrniec je častou chybou. Cestoviny potrebujú pri varení dostatok priestoru

Vložiť celé balenie špagiet do malého hrnca sa môže zdať ako praktické riešenie. Veď načo používať veľkú nádobu, keď chceme pripraviť iba rýchly obed? Takéto šetrenie miestom sa však nemusí vyplatiť.

Cestoviny počas varenia absorbujú vodu, zväčšujú svoj objem a potrebujú dostatok priestoru. Ak ich natlačíme do príliš malej nádoby, oveľa ťažšie sa premiešavajú a jednotlivé kúsky sa môžu začať zlepovať. Problém vzniká najmä v prvých minútach, keď sa z ich povrchu uvoľňuje škrob.

Ideálne je zvoliť hrniec, v ktorom budú cestoviny pohodlne ponorené do vody a bude ich možné bez problémov premiešať. Tradičným orientačným pravidlom je približne jeden liter vody na 100 gramov suchých cestovín. Nie je to však nevyhnutnosť. Cestoviny sa dajú úspešne pripraviť aj v menšom množstve vody, pokiaľ ich pravidelne miešame.

Najdôležitejšie je premiešať ich bezprostredne po vložení do vriacej vody a následne ešte niekoľkokrát počas prvých minút varenia. Práve tento jednoduchý krok výrazne znižuje riziko, že sa zlepia alebo prichytia o dno hrnca.

Soľ pridaná na poslednú chvíľu nestačí. Chuť cestovín vzniká už v hrnci

Aj tá najlepšia paradajková či syrová omáčka môže sklamať, ak samotné cestoviny nemajú dostatočnú chuť. Jednou z najčastejších príčin je ich varenie v neosolenej vode.

Soľ by sa mala dostať do vody ešte pred vložením suchých cestovín. Vďaka tomu sa cestoviny ochucujú rovnomerne počas varenia a ich chuť nie je závislá iba od omáčky, ktorou ich neskôr polejeme.

Ako orientačné množstvo sa často odporúča približne 10 gramov soli na jeden liter vody. Nie je to však pevné pravidlo. Záleží na osobných preferenciách aj na tom, s čím budeme cestoviny podávať.

Ak pripravujeme omáčku s parmezánom, ančovičkami, olivami alebo inými výrazne slanými ingredienciami, množstvo soli môžeme znížiť. Naopak, pri jednoduchých zeleninových omáčkach môže správne osolená voda výrazne prispieť k výslednej chuti.

Dosoliť cestoviny až na tanieri totiž nie je to isté, ako ich správne ochutiť počas varenia. Soľ pridaná na konci zostáva prevažne na povrchu, zatiaľ čo pri varení sa chuť dostáva aj do samotných cestovín.

Olivový olej vo vode vôbec nepomáha. Pre tento zvyk sa omáčka môže horšie spájať s cestovinami

V mnohých domácnostiach sa traduje, že pridaním trochy olivového oleja do vriacej vody zabránime zlepovaniu cestovín. Tento zvyk sa odovzdáva z generácie na generáciu, no v skutočnosti nemá taký účinok, aký mu pripisujeme.

Olej totiž pláva prevažne na hladine vody a nedokáže rovnomerne pokryť všetky variace sa cestoviny. Ich zlepovaniu preto spoľahlivo nezabráni.

Pri zlievaní sa navyše môže časť tuku zachytiť na povrchu cestovín. To môže byť nevýhodné najmä vtedy, keď chceme, aby sa dobre spojili s pripravenou omáčkou.

Pri špagetách s paradajkovou omáčkou alebo cestovinách s krémovou syrovou omáčkou je totiž dôležité, aby omáčka jednotlivé kúsky rovnomerne obalila. Zbytočná mastná vrstva môže tento proces sťažovať.

Oveľa účinnejším riešením je cestoviny počas prvých minút varenia pravidelne premiešavať. Po scedení ich potom čo najskôr presunieme priamo do panvice s pripravenou omáčkou.

A práve tu prichádza ďalší jednoduchý trik, ktorý sa oplatí poznať. Pred scedením si odložte trochu vody, v ktorej sa cestoviny varili. Obsahuje uvoľnený škrob, ktorý pomáha omáčke vytvoriť jemnejšiu a súdržnejšiu konzistenciu.

Stačí pridať niekoľko lyžíc tejto vody do panvice a cestoviny s omáčkou krátko premiešať. Podľa potreby môžete priliať ešte trochu vody, kým nedosiahnete požadovanú hustotu.

Práve takéto drobnosti často rozhodujú o tom, či budú cestoviny iba obyčajným rýchlym jedlom, alebo budú chutiť ako z dobrej talianskej reštaurácie.

Redakcia Slová Ženy