Šúpete zázvor pred každým použitím? Vo väčšine prípadov to nemusíte robiť
Zázvor pridávame do čaju, polievok, omáčok, marinád aj ázijských jedál. Pred použitím však mnohí automaticky siahnu po noži alebo škrabke a odstránia jeho svetlohnedú šupku. Je to však naozaj potrebné? Odpoveď závisí najmä od čerstvosti koreňa a od toho, na čo ho chcete použiť. V mnohých prípadoch je totiž šúpanie úplne zbytočné.
Foto: shutterstock/Amarita
Zázvor nemusíte šúpať, ak je čerstvý, pevný a má tenkú, hladkú šupku. Stačí ho dôkladne umyť pod tečúcou vodou, prípadne vydrhnúť čistou kefkou a odrezať vysušené konce.
Takto pripravený zázvor môžete nastrúhať, nasekať, variť alebo z neho pripraviť nápoj. Šupka zázvoru je jedlá a pri mladom, čerstvom koreni býva natoľko jemná, že po nastrúhaní či uvarení ju v jedle prakticky nezaregistrujete.
Kedy môžete nechať zázvor aj so šupkou?
Predtým, ako vezmete do ruky škrabku, si koreň dobre prezrite. Ak je tvrdý, šťavnatý, hladký a jeho povrch nie je výrazne zvráskavený, šúpaním sa pravdepodobne nemusíte zdržiavať.
Najmä mladý zázvor má veľmi jemnú a tenkú šupku. Po dôkladnom umytí ho môžete nastrúhať priamo do polievky, kari, omáčky či marinády.
Pri strúhaní môže časť šupky zostať na strúhadle, zvyšok sa rozdrví na také malé kúsky, že v hotovom jedle spravidla nebude prekážať.
Šupku nemusíte odstraňovať ani vtedy, keď si zo zázvoru pripravujete čaj alebo nálev. Umytý koreň jednoducho nakrájajte na tenké plátky, zalejte horúcou vodou a hotový nápoj môžete pred pitím precediť.
Kedy je zázvor lepšie ošúpať?
Situácia sa mení pri staršom zázvore. Ak je jeho povrch suchší, hrubší a výrazne zvráskavený, šupka môže byť tuhšia a vláknitejšia. V takom prípade je lepšie ju odstrániť.
Ošúpanie sa oplatí aj vtedy, keď pripravujete jedlo, pri ktorom záleží na dokonale hladkej konzistencii. Ide napríklad o krémové polievky, smoothie, dezerty alebo jemné omáčky. Drobné kúsky tvrdšej šupky by v nich mohli byť nepríjemne cítiť.
Zázvor je vhodné ošúpať aj v prípade, keď sa nečistoty zachytili hlboko v záhyboch koreňa a nedajú sa poriadne odstrániť umytím a kefkou.
Pozor však na samotnú kvalitu zázvoru. Ak je koreň mäkký, objavila sa na ňom pleseň, mokré alebo kašovité miesta či nepríjemný zápach, samotné ošúpanie problém nevyrieši. Takýto zázvor už radšej nepoužívajte.
Ako ošúpať zázvor bez zbytočného odpadu?
Ak zázvor predsa len potrebujete ošúpať, nemusíte automaticky siahať po noži. Pri členitom koreni ním ľahko odrežete spolu so šupkou aj pomerne veľkú časť dužiny.
Jedným z najjednoduchších trikov je obyčajná čajová lyžička. Odlomte alebo odrežte kúsok zázvoru, ktorý potrebujete, a hranou lyžičky jemne zoškrabujte jeho povrch.
Tenká šupka sa bude oddeľovať bez toho, aby ste spolu s ňou odstránili veľa dužiny. Lyžičkou sa navyše ľahšie dostanete aj do menších záhybov a nerovností koreňa.
Nešúpte celý zázvor naraz
Ak na recept potrebujete iba malý kúsok, neošúpte si celý koreň do zásoby. Očistite len množstvo, ktoré práve spotrebujete.
Zvyšok nechajte so šupkou a uložte ho do chladničky. Prirodzená šupka pomáha chrániť dužinu pred vysychaním, takže zázvor zostane dlhšie pevný, šťavnatý a aromatický.
Redakcia Slová Ženy
