Otáčate poháre po pasterizácii hore dnom? Toto je najčastejšie chyba

Domáce zaváraniny majú vydržať celú jeseň aj zimu, no aj drobná chyba po sterilizácii môže spôsobiť, že poháre stratia tesnosť. Mnohí ich otočia späť do bežnej polohy príliš skoro alebo si nie sú istí, ako dlho ich vlastne nechať hore dnom. Práve správny postup po sterilizácii môže rozhodnúť o tom, či sa vytvorí spoľahlivé vákuum a vaše džemy, kompóty či nakladaná zelenina vydržia bezpečne uskladnené celé mesiace.

Ak používate klasické skrutkovacie viečka a poháre po sterilizácii obraciate hore dnom, odborníci odporúčajú nechať ich v tejto polohe približne 24 hodín. Počas tohto času sa uzáver stabilizuje a vytvorí sa pevné tesnenie.

Prečo sa poháre po sterilizácii obracajú hore dnom?

Po vytiahnutí horúcich pohárov zo sterilizačného hrnca ich mnoho ľudí automaticky otočí viečkom nadol. Tento zvyk má svoje opodstatnenie najmä pri klasických skrutkovacích viečkach.

Vysoká teplota pôsobí na tesnenie vo vnútri viečka, ktoré je po zahriatí pružnejšie. Keď je pohár otočený hore dnom, tesnenie lepšie priľne k okraju pohára a zvyšuje sa šanca na vytvorenie kvalitného vákua. Práve preto tento spôsob používajú gazdinky už celé desaťročia, najmä pri zaváraní džemov, lekvárov, marmelád či nakladanej zeleniny.

Ako dlho ich nechať hore dnom?

Najčastejšou chybou je, že ľudia poháre otočia späť hneď, ako sú na dotyk chladné.

Ak sa rozhodnete poháre po sterilizácii obracať, nechajte ich hore dnom približne 24 hodín. Počas tejto doby má uzáver dostatok času na úplné utesnenie.

Poháre je najlepšie položiť na čistú kuchynskú utierku alebo handričku na chladnejšom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Počas chladnutia s nimi zbytočne nemanipulujte ani ich nepremiestňujte.

@xojordynlee

How do you preserve your pickles??? 🥒 I think I’m going to stick with this method for now. Anything to keep em crunchy!!! #pickling #upsidedown #cucumbers #pickles #canning #preserving

♬ original sound – J O R D Y N

Ako zistíte, že sa zaváranie podarilo?

Po približne jednom dni môžete poháre otočiť späť do bežnej polohy a skontrolovať viečka.

Správne uzavretý pohár má viečko jemne vtiahnuté dovnútra. Po zatlačení sa neprehýba a nevydáva typické „kliknutie“.

Ak je viečko vypuklé alebo po stlačení cvaká, znamená to, že sa nevytvorilo dostatočné vákuum. Takýto pohár je vhodné uložiť do chladničky a spotrebovať čo najskôr. Druhou možnosťou je obsah znovu sterilizovať, ideálne s novým, nepoškodeným viečkom.

Na čo nezabudnúť ešte pred sterilizáciou?

Samotné otočenie pohárov nestačí, ak ste už pri príprave urobili chybu.

Pred plnením poháre dôkladne umyte a vyvarte. Skontrolujte, či na ich okrajoch nie sú odštiepky alebo praskliny, ktoré by mohli narušiť tesnosť.

Rovnako dôležité sú aj viečka. Nemali by byť hrdzavé, zdeformované ani mať poškodené tesnenie. Práve zlé viečko patrí medzi najčastejšie dôvody, prečo sa domáce zaváraniny nepodaria.

Ak použijete čisté poháre, kvalitné viečka, dodržíte správny čas sterilizácie a následne necháte poháre približne 24 hodín hore dnom, výrazne zvýšite šancu, že vaše zásoby vydržia čerstvé až do ďalšej sezóny.

Redakcia Slová Ženy