Prečo má kuracie mäso biele pruhy a čo to znamená pre vašu kuchyňu

Na surových kuracích prsiach sa niekedy objavia výrazné biele pruhy. Mnohí si myslia, že ide o pokazené mäso, no pravda je trochu iná. Tieto pruhy síce upozorňujú na problém, ale nie taký, ktorý by priamo ohrozoval zdravie. Napriek tomu je dobré vedieť, čo presne znamenajú.

Čo sú biele pruhy na kuracom mäse a prečo vznikajú?

Biele pruhy, ktoré prechádzajú cez kuracie prsia, sú znakom takzvanej choroby bielych vlákien. Ide o svalovú zmenu, ktorá sa objavuje najmä u rýchlorastúcich kurčiat z intenzívneho chovu. Tieto kurčatá rastú mimoriadne rýchlo – často len za 42 dní dosiahnu hmotnosť, ktorú by bežné sliepky naberali niekoľko mesiacov.

Pri takomto raste sa prsné svaly zväčšujú rýchlejšie než zvyšok tela. Svalové vlákna sa preťažujú, poškodzujú a telo ich začína nahrádzať tukom, čo vidíme ako biele prúžky.

Je kuracie mäso s bielymi pruhmi bezpečné?

Dobrá správa je, že takéto mäso nie je zdraviu škodlivé. Môže sa konzumovať úplne bezpečne.
Menej priaznivé je však to, že má nižšiu kvalitu:

• obsahuje viac tuku
• má nižší podiel bielkovín
• je tvrdšie, suchšie a horšie sa pripravuje

Ak si strážiš príjem tuku alebo potrebuješ potraviny s čo najvyšším obsahom bielkovín, je lepšie vyberať si hladké kuracie prsia bez tukových pruhov.

Čo biele pruhy naznačujú o chove kurčiat?

Biele pruhy nie sú len estetická vada. Nepriamo upozorňujú aj na zhoršené životné podmienky zvierat. Rýchly rast, minimálny priestor a intenzívne výkrmové podmienky spôsobujú, že svalové tkanivo kurčiat nestíha prirodzene rásť a dochádza k jeho poškodeniu.

Preto ide aj o etický problém, ktorý sa dotýka moderného veľkochovu.

Ako veľmi je tento jav rozšírený?

Výskumy ukazujú výrazný nárast. V roku 2012 sa biele pruhy našli približne u 5 % kurčiat, no už v roku 2018 to bolo až 90 % rýchlorastúcich kurčiat. Znamená to, že mäso s bielymi pruhmi je dnes skôr bežné než výnimočné.

Cenná rada

Najlepšie kuracie mäso spoznáš podľa rovnomernej ružovej farby bez pruhov a hrubých tukových vlákien. Ak máš možnosť, oplatí sa siahnuť po mäse od lokálnych farmárov alebo z pomalšie rastúcich chovov.

Čo si z toho vziať

Biele pruhy na kuracom mäse neznamenajú, že je pokazené. Ukazujú však na rýchly rast kurčiat, tukové prerastanie svalov a horšiu kvalitu mäsa. Pre človeka nie sú nebezpečné, ale obsahujú viac tuku a menej bielkovín – a zároveň naznačujú, že mäso pochádza z intenzívneho priemyselného chovu. Ak chceš kvalitnejšie kuracie mäso, vyberaj kúsky bez pruhov.

Objavte ďalšie užitočné rady a triky, ktoré vám uľahčia varenie, výber potravín aj každodenné rozhodnutia v kuchyni. Viac praktických tipov nájdete každý deň v rubrike: Kuchyňa Slová Ženy.

Redakcia Slová Ženy