Zjedli ste cesnak? Umytie zubov nestačí. Dajte si po ňom toto

Cesnak dokáže jedlu dodať nezameniteľnú chuť, no má jednu nepríjemnú vlastnosť. Jeho arómu môžeme cítiť z dychu ešte dlho po dojedení. Bežné umytie zubov pritom nemusí stačiť. Vedci skúmali, ktoré potraviny dokážu množstvo zapáchajúcich zlúčenín skutočne znížiť – a medzi najjednoduchšie riešenia patria obyčajné jablko či mlieko.

Cesnak patrí medzi najobľúbenejšie suroviny v našich kuchyniach. Na jeseň a v zime po ňom navyše mnohí siahajú ešte častejšie. Problém nastáva po jedle. Typický cesnakový dych môže pretrvávať aj napriek tomu, že si dôkladne umyjeme zuby alebo použijeme žuvačku.

Dôvod je jednoduchý. Nepríjemný pach nevzniká iba zo zvyškov cesnaku, ktoré zostali medzi zubami. Časť látok zodpovedných za jeho charakteristickú arómu sa dostáva do organizmu a následne aj do vydychovaného vzduchu.

Prečo je cesnakový dych taký vytrvalý?

Keď cesnak nakrájame, rozdrvíme alebo rozhryzieme, spustia sa chemické reakcie, pri ktorých vznikajú charakteristické prchavé zlúčeniny síry. Práve tie sú zodpovedné za jeho intenzívnu vôňu.

Medzi látky spojené s cesnakovým dychom patria napríklad diallyldisulfid, allylmerkaptán, allylmetyldisulfid či allylmetylsulfid. Niektoré z nich sa po konzumácii dostávajú ďalej do organizmu a môžu sa následne objaviť vo vydychovanom vzduchu.

Preto môže čistenie zubov priniesť iba čiastočnú úľavu. Odstráni zvyšky jedla a baktérie z úst, ale nedokáže okamžite odstrániť všetky prchavé látky, ktoré sa už dostali do tela.

Existuje však niekoľko potravín, ktoré môžu intenzitu cesnakového dychu výrazne znížiť.

Čo skutočne pomáha proti cesnakovému dychu?

Vedci z Ohio State University skúmali, ako rôzne potraviny ovplyvňujú koncentráciu prchavých látok zodpovedných za cesnakový dych.

Výsledky ukázali, že medzi zaujímavých pomocníkov patria najmä surové jablká, šalát a čerstvá mäta.

Surové jablko

Ak ste práve dojedli jedlo plné cesnaku, siahnite po obyčajnom jablku.

Výskum ukázal, že surové jablko dokázalo významne znížiť množstvo viacerých prchavých zlúčenín cesnaku vo vydychovanom vzduchu.

Dôležitú úlohu pravdepodobne zohrávajú enzýmy a fenolové zlúčeniny, ktoré reagujú s látkami spôsobujúcimi typický cesnakový zápach.

Zaujímavé je, že surová forma fungovala lepšie ako samotná jablková šťava. Podobný účinok vedci zaznamenali aj pri surovom šaláte a lístkoch mäty.

Pohár mlieka

Ďalším jednoduchým trikom je mlieko.

Vedci z Ohio State University už v staršej štúdii zistili, že plnotučné aj odtučnené mlieko dokázali znížiť koncentráciu viacerých látok zodpovedných za cesnakový zápach.

Veľkú úlohu zohrávala samotná voda obsiahnutá v mlieku, no pri niektorých zlúčeninách bolo vďaka vyššiemu obsahu tuku účinnejšie plnotučné mlieko.

A ešte jeden detail: lepšie výsledky prinieslo mlieko konzumované spolu s cesnakom než mlieko vypité až po jeho zjedení.

Ak teda pripravujete výrazne cesnakové jedlo, pohár mlieka priamo k nemu môže byť praktickejší než snaha zachraňovať situáciu o niekoľko hodín neskôr.

Čerstvá mäta a šalát

Nemáte poruke jablko? Pomôcť môžu aj čerstvé lístky mäty alebo surový šalát.

Pri experimente, v ktorom účastníci po zjedení surového cesnaku konzumovali rôzne potraviny, surové jablko, surový šalát a mäta významne znížili všetky sledované prchavé látky cesnakového dychu.

Práve preto môže mať niekoľko lístkov čerstvej mäty po cesnakovom jedle väčší význam než iba prekrytie zápachu príjemnou mentolovou arómou.

Citrón môže pomôcť iným spôsobom

Zaujímavým pomocníkom môže byť aj citrónová šťava. Kyslé prostredie dokáže ovplyvniť enzým alliinázu, ktorý sa podieľa na vzniku charakteristických prchavých zlúčenín po narušení buniek cesnaku.

Výskum ukázal, že pri pH pod približne 3,6 sa aktivita alliinázy potláča. Citrón preto môže mať význam najmä pri kontakte s cesnakom ešte počas prípravy alebo konzumácie jedla.

Nie je však potrebné spoliehať sa na jediný trik.

Najlepšie je spojiť viac jednoduchých krokov

Ak chcete intenzitu cesnakového dychu čo najviac obmedziť, po jedle si dajte surové jablko alebo niekoľko lístkov čerstvej mäty a dôkladne si vyčistite zuby aj jazyk. Pri jedle môžete vyskúšať aj pohár mlieka.

Netreba pritom očakávať, že cesnaková aróma zmizne u každého človeka úplne a okamžite. Výskumy však ukazujú, že správne zvolené potraviny dokážu koncentráciu niektorých látok spôsobujúcich typický cesnakový dych citeľne znížiť.

Takže ak máte radi cesnak, nemusíte sa mu vyhýbať len zo strachu z nepríjemného dychu. Jedno obyčajné jablko po jedle môže byť prekvapivo užitočným pomocníkom.

Redakcia Slová Ženy