Mleté fašírky raz suché, raz zbité? Tento trik ich urobí nadýchané a šťavnaté

Mleté fašírky patria medzi klasiku, no výsledok vie byť nevyspytateľný. Aj z kvalitného mäsa môžu vyjsť tvrdé, suché alebo nepríjemne hutné. Problémom pritom nebýva surovina, ale spôsob prípravy mäsovej zmesi. Existuje však lacný a jednoduchý trik, ktorý dokáže konzistenciu výrazne zlepšiť – bez zmeny chuti a bez zložitých postupov. Tento nenápadný krok sa opäť vracia do domácich kuchýň.

Jeden drobný dodatok zmení správanie mäsa pri smažení

Jedlá sóda pôsobí už počas tepelnej úpravy. Pri kontakte s vyššou teplotou bráni prudkému zmršťovaniu mäsa, vďaka čomu si fašírky udržia šťavu a zostanú mäkké vnútri. Zároveň jemne upraví pH zmesi, čo jej dodá ľahšiu, nadýchanejšiu štruktúru. Po usmažení sú fašírky rovnomerné, bez tvrdých okrajov a suchých miest – rozdiel je citeľný najmä pri chudšom mäse.

Mohlo by vás zaujímať aj: Túto pizzu piekli naše mamy. Nadýchaná klasika, na ktorú sa nezabúda

Recept ostáva klasický. Rozdiel robí jedna surovina

Nie je nutné meniť osvedčený postup. Stačí pridať jeden lacný prvok, ktorý urobí s textúrou mäsa veľký rozdiel.

Suroviny:

• 500 g mletého mäsa (bravčové alebo bravčovo-hovädzie)
• 1 staršia žemľa
• 1 malá cibuľa
• 1 vajce
• ½ lyžičky jedlej sódy
• soľ a čierne korenie podľa chuti
• majorán (voliteľne)
• strúhanka na obaľovanie
• olej na smaženie

Na postupe záleží viac, než sa zdá

Samotná príprava je jednoduchá, no presnosť a trpezlivosť rozhodujú o výsledku. Dôkladné premiešanie a krátke chladenie dokážu konzistenciu posunúť o úroveň vyššie.

Postup:

• Žemľu namočte do vody alebo mlieka a dôkladne vyžmýkajte.
• Cibuľu nasekajte nadrobno a krátko ju orestujte dosklovita.
• Do misy dajte mäso, žemľu, cibuľu, vajce a koreniny.
• Prisypte ½ lyžičky jedlej sódy a rukou miešajte približne 5 minút.
• Misu prikryte a vložte do chladničky aspoň na 30 minút.
• Tvarujte fašírky, obaľte v strúhanke a smažte na strednom ohni dozlatista z oboch strán.

Správna dávka je kľúčová. Viac by pokazilo chuť

Jedlá sóda funguje len v presnom množstve. Na 500 g mletého mäsa stačí presne pol lyžičky. Väčšie množstvo by mohlo zanechať pachuť. Oddych zmesi v chladničke je rovnako dôležitý – ingrediencie sa prepoja, zmes spevnie a fašírky si pri smažení lepšie držia tvar.

Ak hľadáte ďalšie poctivé, overené recepty, ktoré fungujú aj v bežnej domácnosti, nájdete ich denne v sekcii Kuchyňa Slová Ženy.

Redakcia Slová Ženy