Piškótový koláč „patišpanj“ z Balkánu. Nadýchaný aj bez prášku, len z 3 ingrediencií

22.8. 2025 Redakcia Slová Ženy (Foto: shutterstock/Ahanov Michael).

Nadýchaný ako obláčik a pritom bez prášku do pečiva či iných prísad – taký je tradičný balkánsky koláč „patišpanj“. Stačia tri základné ingrediencie, ktoré má každý doma, a trocha trpezlivosti. Výsledkom je ľahký a jemný piškót, ktorý sa neprepadne a zostane krásne nadýchaný.

Prečo tento piškót nespadne?

Nie je nič horšie než piškót, ktorý sa po vytiahnutí z rúry zrazí. Balkánsky recept má však tajomstvo – správne vyšľahané vajíčka s cukrom a opatrne primiešaná múka.

• Vajcia s cukrom šľahaj mikserom aspoň 7–10 minút, až kým hmota nebude svetlá a nadýchaná.
• Múku vždy preosej a pridávaj ju postupne, jemne premiešavaj špachtľou alebo pri nízkych otáčkach mixéra.
• Počas pečenia nikdy neotváraj rúru – náhla zmena teploty môže spôsobiť, že cesto klesne.
• Po dopečení nechaj koláč chvíľu chladnúť v rúre s pootvorenými dvierkami.

Tieto triky zabezpečia, že piškót bude krásne nadýchaný a ľahučký.

Recept na tradičný balkánsky piškót (patišpanj)

Ingrediencie:

• 10 vajec
• 10 lyžíc polohrubej múky
• 10 lyžíc kryštálového cukru

Postup:

1. Vajcia a cukor vyšľahaj do hustej, bledej peny (7–10 minút).
2. Preosej múku a po častiach ju jemne primiešaj.
3. Cesto vlej do vymastenej a múkou vysypanej formy s vyšším okrajom.
4. Peč v rúre vyhriatej na 150 °C približne 65 minút.
5. Nechaj mierne vychladnúť v rúre, až potom vyber.

Ako podávať piškótový koláč

Na Balkáne sa podáva samotný – posypaný cukrom alebo jemne preliaty citrónovou šťavou. Výborne sa hodí aj ako základ pre torty a zákusky. Vďaka svojej ľahkej štruktúre sa kombinuje s krémami, ovocím alebo šľahačkou.

Mohlo by vás zaujímať aj:
– Koláč, o ktorý sa doma pobijete. Recept na kysnutý jahodový koláč s maslovou posýpkou
– Recept na najlepšie krehké cesto od mojej babičky. Jedna ingrediencia v ňom vyvoláva vášnivé diskusi

Redakcia Slová Ženy