Babičky to pili každý deň. Prírodné probiotikum a čistič čriev

Naši starí rodičia ho pili pravidelne a dobre vedeli, prečo sa ho neoplatí vylievať. Nenápadný nápoj, ktorý vzniká pri výrobe domáceho tvarohu, sa dnes opäť dostáva do pozornosti. Obsahuje cenné minerály, vitamíny a kvalitné bielkoviny. Navyše môže podporiť trávenie a pri pomalšej činnosti čriev pomôcť s vyprázdňovaním. Reč je o obyčajnej srvátke, ktorú mnohí stále považujú len za nepotrebný vedľajší produkt.

Kedysi bola srvátka bežnou súčasťou jedálnička našich starých rodičov. Keď sa v domácnostiach pripravoval čerstvý tvaroh, zostávala po ňom žltkastá tekutina, ktorú gazdinky rozhodne nevylievali. Pila sa počas horúcich letných dní, pridávala sa do cesta a využívala sa aj ako tradičný domáci prostriedok na podporu trávenia.

Dnes sa tento jednoduchý mliečny nápoj opäť vracia do módy. Dôvodom je jeho výživové zloženie, nízka energetická hodnota a obsah látok, ktoré môžu priaznivo dopĺňať pestrú a vyváženú stravu.

Srvátka sa vracia do našich kuchýň. Čím je taká výnimočná?

Srvátka je prirodzený vedľajší produkt, ktorý vzniká pri výrobe syrov a tvarohu. Ide o tekutú časť mlieka, ktorá sa oddelí od zrazených mliečnych bielkovín. Hoci na prvý pohľad vyzerá ako obyčajná zakalená voda, jej zloženie je oveľa zaujímavejšie.

Rozlišujeme dva základné druhy srvátky. Sladká srvátka vzniká pri výrobe syridlových syrov, napríklad mozzarelly či goudy. Má jemnejšiu chuť a býva menej kyslá.

Kyslá srvátka vzniká pri výrobe tvarohu, keď sa mlieko zráža pôsobením kyselín alebo mliečneho kvasenia. Vyznačuje sa výraznejšou kyslastou chuťou a odlišným zastúpením niektorých minerálnych látok.

Oba druhy obsahujú minimum tuku a relatívne málo kalórií. Práve preto môžu byť zaujímavou alternatívou k sladeným nápojom.

Nenápadný nápoj plný minerálov a vitamínov

Jednou z najväčších výhod srvátky je jej výživová hodnota. Napriek tomu, že obsahuje prevažne vodu, poskytuje organizmu množstvo dôležitých živín.

V 100 gramoch tekutej srvátky sa nachádza približne 25 kalórií, pričom presné hodnoty závisia od jej druhu a spôsobu výroby. Obsahuje približne 5 gramov sacharidov, predovšetkým vo forme prirodzene sa vyskytujúcej laktózy, a len malé množstvo tuku.

Z minerálnych látok stojí za zmienku najmä draslík, vápnik, fosfor, sodík a horčík. Tieto živiny sa podieľajú na správnom fungovaní svalov, nervového systému a udržiavaní rovnováhy tekutín v organizme.

Srvátka obsahuje aj vitamíny skupiny B. Zaujímavý je predovšetkým vitamín B2, známy ako riboflavín, ktorý sa podieľa na energetickom metabolizme. Práve on prispieva k typickému jemne žltozelenému odtieňu srvátky.

V menších množstvách môže obsahovať aj vitamín B12, ktorý je dôležitý pre tvorbu červených krviniek a správne fungovanie nervovej sústavy.

Obsahuje kvalitné bielkoviny, ktoré telo dokáže dobre využiť

Hoci tekutá srvátka nepatrí medzi potraviny s vysokým obsahom bielkovín, tie, ktoré obsahuje, majú veľmi dobrú výživovú hodnotu.

V 100 gramoch nápoja sa nachádza približne 0,8 gramu bielkovín. Ide o srvátkové bielkoviny, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, teda také, ktoré si ľudský organizmus nedokáže vytvoriť sám.

Zvlášť dôležité sú rozvetvené aminokyseliny BCAA, medzi ktoré patrí leucín, izoleucín a valín. Tieto látky zohrávajú významnú úlohu pri tvorbe a obnove svalových bielkovín.

Srvátkové bielkoviny sú navyše dobre stráviteľné a organizmus ich dokáže efektívne využiť. Treba však rozlišovať medzi obyčajnou tekutou srvátkou a koncentrovanými srvátkovými proteínmi, ktoré obsahujú podstatne viac bielkovín.

Pomôže rozhýbať „lenivé“ črevá? Takto môže ovplyvniť trávenie

Práve účinky na trávenie patria medzi dôvody, prečo si srvátku obľúbili už naši predkovia. Tradične sa pila pri pocite ťažoby, nepravidelnom vyprázdňovaní alebo pomalšej činnosti čriev.

Srvátka môže mať u niektorých ľudí mierne laxatívny účinok, teda podporovať vyprázdňovanie. Súvisí to predovšetkým s obsahom laktózy, ktorá sa u citlivejších osôb nemusí úplne stráviť a môže zvyšovať množstvo vody v čreve.

Nie každý však na srvátku reaguje rovnako. U ľudí, ktorí laktózu dobre trávia, nemusí mať žiadny výrazný účinok na pravidelnosť stolice. Nemožno ju preto považovať za overený liek proti zápche.

Zaujímavá je aj jej možná súvislosť s črevnou mikrobiotou. Niektoré druhy srvátky, najmä tie vznikajúce pri fermentácii, môžu obsahovať baktérie mliečneho kvasenia. Ich množstvo však závisí od výrobného postupu a následného spracovania.

Dôležité je vedieť, že nie každá srvátka je probiotickým nápojom. Tepelné spracovanie môže živé baktérie zničiť a samotná prítomnosť baktérií mliečneho kvasenia ešte neznamená preukázaný probiotický účinok.

Pri zápche zostáva základom dostatočný príjem tekutín, vlákniny, pravidelný pohyb a vhodné stravovacie návyky.

Kto by mal byť pri pití srvátky opatrný?

Napriek svojim výhodám nie je srvátka vhodná pre každého. Najväčšiu pozornosť by jej mali venovať ľudia s intoleranciou laktózy.

Srvátka totiž obsahuje pomerne veľa mliečneho cukru. U osôb, ktoré ho nedokážu dostatočne tráviť, môže vyvolať nadúvanie, bolesti brucha, kŕče alebo hnačku. V takom prípade môže jej konzumácia priniesť viac nepríjemností než úžitku.

Úplne sa jej musia vyhýbať ľudia s alergiou na bielkoviny kravského mlieka, pretože aj srvátka obsahuje alergénne mliečne bielkoviny.

Opatrnosť je vhodná aj pri cukrovke, keďže srvátka obsahuje sacharidy a jej bielkoviny môžu ovplyvňovať vylučovanie inzulínu. To však automaticky neznamená, že je pre diabetikov nebezpečná. Rozhodujúce je množstvo, celkový jedálniček a individuálna zdravotná situácia.

Niektoré výskumy tiež skúmajú súvislosť medzi konzumáciou mliečnych výrobkov, inzulínovým rastovým faktorom IGF-1 a akné. Zatiaľ však nemožno tvrdiť, že bežné pitie srvátky automaticky spôsobuje zhoršenie pleti.

Pri kupovaných srvátkových nápojoch sa oplatí dôkladne čítať etikety. Ochutené výrobky totiž môžu obsahovať značné množstvo pridaného cukru, sladidiel a aróm.

Ako piť srvátku, aby sme využili jej výhody?

Ak dobre znášate mliečne výrobky a laktózu, srvátka môže byť príjemným spestrením každodenného jedálnička.

Na začiatok postačí menší pohár, približne 150 až 200 mililitrov, aby ste zistili, ako na nápoj reaguje vaše trávenie. Ak vám vyhovuje, môžete ho zaradiť do stravy pravidelne.

Neexistuje však vedecky stanovená optimálna denná dávka srvátky ani pravidlo, že by každý človek mal vypiť presne jeden pohár denne.

Dôležitá je tiež čerstvosť. Tekutá srvátka je pomerne rýchlo sa kaziaca potravina, preto ju treba skladovať v chladničke a spotrebovať podľa odporúčaní výrobcu. Pri domácej príprave je vhodné používať pasterizované mlieko a dodržiavať hygienické zásady.

Srvátku pritom nemusíte iba piť. Výborne sa hodí aj do domácich smoothies, palacinkového cesta, chleba či niektorých polievok. V receptoch môže čiastočne nahradiť vodu alebo mlieko a dodať jedlu jemne kyslastú chuť.

Tento takmer zabudnutý nápoj tak môže opäť nájsť miesto v modernej kuchyni. Nie je zázračným liekom na tráviace problémy, no pri dobrej znášanlivosti predstavuje jednoduchý spôsob, ako obohatiť jedálniček o ďalšie živiny a využiť surovinu, ktorú naši starí rodičia dobre poznali.

Redakcia Slová Ženy