Nikdy ho nepoužívajte na pečenie. Tento produkt sa spája s vyšším rizikom viacerých ochorení

Maslo bolo dlhé roky označované za nepriateľa zdravia, margarín zas za lacnú náhradu plnú chémie. Dnes však odborníci upozorňujú, že situácia už nie je taká jednoznačná. Moderné rastlinné nátierkové tuky prešli výraznou zmenou a niektoré môžu byť dokonca vhodnejšou voľbou než čisté maslo. Rozhoduje však zloženie konkrétneho výrobku.

O tom, aké sú rozdiely medzi maslom, margarínom a modernými rastlinnými nátierkovými tukmi a ktoré z nich môžu prospieť zdraviu viac, hovoria súčasné poznatky odborníkov na výživu.

Sú dnešné rastlinné nátierkové tuky nezdravé?

Maslo aj margarín patria medzi potraviny, okolo ktorých sa už roky vedú vášnivé diskusie. Jedni tvrdia, že rastlinné oleje sú škodlivé, iní odporúčajú obmedziť najmä živočíšne tuky.

Pravdou však je, že dnešné výrobky sa od tých spred niekoľkých desaťročí výrazne líšia. Margaríny, ktoré boli mimoriadne obľúbené v 80. a 90. rokoch, sa vyrábali úplne inou technológiou ako väčšina moderných rastlinných nátierkových tukov.

Preto už dnes nemožno všetky výrobky hádzať do jedného vreca. Moderné rastlinné nátierkové tuky sa považujú za bezpečné a pri správnom zložení môžu byť dokonca zdravšou voľbou než samotné maslo.

To však neznamená, že všetky produkty sú rovnako kvalitné. Rozhodujúce je vždy ich zloženie.

Čo je zdravšie na natieranie pečiva – maslo alebo rastlinný nátierkový tuk?

Moderné rastlinné nátierkové tuky alebo výrobky kombinujúce rastlinné a živočíšne tuky sa dnes vyrábajú úplne inak ako kedysi. Vznikajú najmä mechanickým miešaním rastlinných olejov s maslom alebo inými živočíšnymi tukmi. Výroba využíva predovšetkým riadené chladenie, miešanie a kryštalizáciu prirodzených surovín.

V minulosti sa však mnohé margaríny vyrábali chemickým procesom čiastočného stužovania rastlinných olejov. Vedľajším produktom tejto technológie boli transmastné kyseliny, ktoré sú spájané so zvýšeným rizikom srdcovo-cievnych ochorení.

Práve preto majú dnešné kvalitné rastlinné nátierkové tuky často priaznivejší profil mastných kyselín ako čisté maslo. Obsahujú menej nasýtených tukov a cholesterolu, no viac nenasýtených mastných kyselín vrátane omega-3 a omega-6.

Z tohto dôvodu ich odborníci čoraz častejšie odporúčajú ľuďom so zvýšenou hladinou cholesterolu alebo ochoreniami srdca a ciev.

Pri nákupe sa však oplatí čítať etikety. Najlepšou voľbou sú výrobky s jednoduchým zložením bez:

• čiastočne stužených alebo čiastočne hydrogenovaných rastlinných olejov,
• nadbytočných konzervačných látok,
• emulgátorov, stabilizátorov a zahusťovadiel.

Ak výrobok neobsahuje čiastočne stužené tuky, nemusí predstavovať zdravotné riziko, aké sa spájalo so staršími typmi margarínov.

Čo je lepšie na pečenie – maslo alebo margarín?

Pri pečení platia trochu odlišné pravidlá.

Tvrdý margarín v kocke patrí podľa odborníkov medzi najmenej vhodné možnosti. Najmä lacnejšie priemyselné výrobky môžu stále obsahovať transmastné kyseliny vznikajúce pri čiastočnom stužovaní rastlinných olejov.

Ich pravidelná konzumácia je spájaná so:

• zvyšovaním hladiny „zlého“ LDL cholesterolu,
• vyšším rizikom srdcovo-cievnych ochorení,
• aterosklerózou,
• cukrovkou 2. typu,
• obezitou.

Práve preto odborníci odporúčajú tvrdým margarínom v kocke sa vyhýbať.

Na pečenie koláčov, sušienok či cesta zostáva klasické maslo najlepšou voľbou. Dodáva pečivu charakteristickú maslovú chuť, príjemnú vôňu aj správnu štruktúru a zároveň neobsahuje priemyselne vytvorené transmastné kyseliny typické pre staršie typy margarínov.

To však neznamená, že maslo treba konzumovať bez obmedzení. Rovnako ako pri každom tuku platí, že základom zdravého jedálnička je pestrosť a primerané množstvo.

Redakcia Slová Ženy