Taliani dávajú do paradajkovej polievky jednu vec. Kyslosť zmizne bez cukru

Paradajková polievka patrí k jedlám, ktoré chutia takmer každému. Niekedy však stačí malá chyba – a namiesto dokonalej chuti ostane v ústach nepríjemná kyslosť. Väčšina z nás ju rieši cukrom, no Taliani majú úplne iný, prekvapivo jednoduchý trik. A funguje nielen na polievku, ale aj na paradajkové pyré či passatu.

Kyslá paradajková polievka? Taliani po cukre nikdy nesiahnu

Recepty na paradajkové polievky, omáčky či pretlaky sa líšia podľa regiónu aj rodinných tradícií. No práve talianska kuchyňa je známa tým, že si s chuťou paradajok vie poradiť aj bez maskovania cukrom.

Ak je paradajková polievka príliš kyslá, v našich kuchyniach automaticky siahneme po lyžičke cukru. Ten síce kyslosť potlačí, ale zároveň pridá sladkosť, ktorú tam nie každý chce. Taliani namiesto toho používajú niečo, čo má doma takmer každý – sódu bikarbónu.

Nie je to trik starej mamy, ale jednoduchá chémia

Pridanie sódy do polievky znie možno zvláštne, no ide o čistú chemickú reakciu, ktorú vidno voľným okom. Ako vysvetľuje taliansky portál laby.trieste.it, sóda bikarbóna je zásaditá, zatiaľ čo paradajky obsahujú prirodzené kyseliny – najmä citrónovú a jablčnú. Keď sa stretnú, vznikne reakcia, pri ktorej sa uvoľňuje oxid uhličitý.

Výsledok je okamžitý. V polievke sa objavia bublinky a kyslosť zmizne.

„To nie je mágia ani tajná kuchynská finta. Je to jednoduchá reakcia, ktorá prebehne priamo pred vašimi očami – a spoznáte ju podľa bubliniek,“ uvádza taliansky zdroj.

Stačí plochá lyžička. Viac by už chutilo zle

Dôležité je neprehnať to s množstvom – Taliani pridávajú sódu až ku koncu varenia, a to len minimálne. Presne vtedy, keď už vidia, že paradajky sú príliš kyslé.

@mummakillah_

A spoonful of baking soda in your tomato soup or sauce will reduce the acid – making the soup taste a little better and making it less severe on people who have acid reflux issues. The bubbles and noise are very impressive to small children and people who think big bang theory is a smart comedy. Just make sure to mix it thoroughly and then cook it for another 20 minutes. Uncooked baking soda doesn’t taste very good. A lot of people add sugar to reduce the acid. It doesn’t work that way. Adding sugar just makes it taste sweet and does nothing to the acid. #cookingathome #tomatosoup #tomatosauce #howtocook #cookinglesson

♬ Sauce – Naïka

Na 1 liter passaty, polievky alebo omáčky stačí plochá lyžička sódy bikarbóny. Po pridaní stačí krátko premiešať a chvíľu počkať – objavia sa jemné bublinky, ktoré signalizujú chemickú reakciu. Keď zmiznú, kyslosť je neutralizovaná, no chuť paradajok zostane prirodzená, bez sladkého podtónu.

Rovnaký trik funguje aj pri paradajkových omáčkach, pyré či domácich pretlakoch – najmä vtedy, keď sú paradajky z konzervy alebo zo zimných zásob.

Malý detail, ktorý robí veľký rozdiel

Tento trik používajú Taliani bežne – najmä pri spracovaní väčšieho množstva paradajok, keď je kyslosť nevyspytateľná. Stačí jedna drobnosť a jedlo sa zmení z priemeru na chuťovo vyvážený základ celej kuchyne.

Ak ste doteraz zachraňovali paradajkovú polievku cukrom, možno je čas skúsiť niečo iné. Viac podobných nápadov nájdete denne v rubrike Kuchyňa Slová Ženy.