Do vývaru pridávam nezvyčajnú prísadu. Ešte lepšie vás zahreje a chutí výborne

Vývar je kráľom slovenskej kuchyne. V každom dome chutí trochu inak, no všade má rovnaký status: bez neho nie sú nedele, sviatky ani rodinné oslavy. Ja už nejaký čas pridávam do vývaru jednu nenápadnú prísadu. Najskôr vyvoláva prekvapenie, ale práve ona spôsobí, že vývar zahreje ešte lepšie a chutí výraznejšie. Zimné rána si bez neho už neviem predstaviť.

Klasika, ktorú možno ešte vylepšiť

Vývar je jedným z tých jedál, pri ktorých má každý svoju overenú tradíciu. Niekto prisahá na staré sliepky, iný na hovädzie kosti, ďalší na dlhé pomalé varenie. Dobre pripravený vývar je však vždy kombináciou kvalitného mäsa, správneho výberu zeleniny a trpezlivého varenia na miernom ohni.

Mnoho gazdiniek si svoje recepty stráži ako poklad, no ja som si nedávno našla jednu malú fintu, ktorú teraz používam stále. A funguje tak dobre, že sa o ňu musím podeliť.

Čo do vývaru pridať, aby bol ešte hrejivejší?

V zime pridávam do vývaru kúsok čerstvého zázvoru.
Stačí malý plátok, 6–8 centimetrový kúsok, a výsledok je úplne iný než pri klasickom recepte.

Zázvor dodá vývaru:

– jemnú pikantnosť,
– hĺbku chuti,
– pocit tepla zvnútra,
– a bonusom sú jeho protizápalové vlastnosti, ktoré oceníte najmä v období viróz.

Je to presne tá ingrediencia, ktorú bežne pridávame do zimných čajov s citrónom. Tak prečo ju neskúsiť aj vo vývare?

Pre mňa je to objav sezóny.

Čo budete potrebovať na hrejivý vývar so zázvorom?

Na prípravu tohto výrazného zimného vývaru budete potrebovať celé kurča alebo kvalitnú hovädziu kosť, približne tri väčšie mrkvy, dve petržleny, kúsok zeleru, por, cibuľu a samozrejme čerstvý koreň zázvoru dlhý asi šesť až osem centimetrov. Chuť vývaru doplní niekoľko guľôčok nového korenia, bobkové listy, soľ, čierne korenie, trochu kurkumy a podľa chuti aj dva strúčiky cesnaku. Na záver dobre poslúži aj čerstvá petržlenová vňať a jemné rezance na podávanie.

Ako pripraviť rozohrevajúci vývar so zázvorom?

1. Začnite kvalitným kuracím mäsom alebo hovädzími kosťami. Mäso zalejte studenou vodou a pomaly priveďte k varu. Keď sa na povrchu objavia šumoviny, jemne ich odstráňte. Potom pridajte nové korenie, bobkový list a nechajte vývar ticho bublať približne 40 minút.

2. Medzitým očistite zeleninu – mrkvu, petržlen, zeler, pór a opálenú cibuľu. Teraz prichádza hlavná hviezda: plátky čerstvého zázvoru, ktoré vložte do hrnca spolu so zeleninou.

3. Nechajte vývar variť na úplne miernom ohni ešte ďalšie dve až tri hodiny, kým mäso nezmäkne a chuť sa krásne nezjednotí.

4. Na záver vývar osoľte, okoreňte a ak chcete jemnejšiu zlatistú farbu, pridajte štipku kurkumy. Podávať ho môžete s rezancami, mäsom aj zeleninou. A ak chcete, časť vývaru precedíte a zamrazíte – budete ho mať vždy poruke.

Mohlo by vás zaujímať aj: Perfektný recept pre ženy nad 50 rokov. Kolagénový vývar pre zdravie a krásu. Stojí za to jesť ho nielen v nedeľu

Prečo sa oplatí skúsiť to práve v zime?

Zázvor má prirodzene zahriavací účinok a vývar s jeho jemným tónom pôsobí ukľudňujúco aj povzbudzujúco zároveň. Je to presne ten typ jedla, ktorý potrebujeme v čase, keď je vonku chladno, máločo nás hreje a organizmus bojuje s únavou či prechladnutím.

Pridaný zázvor neruší tradičnú chuť vývaru, iba ju zvýrazní a dodá jej energiu. Je to malý detail, ktorý z vývaru urobí zimnú dokonalosť.

Záver

Klasický vývar zostane vždy klasickým, no občas stačí jeden malý detail a zmení sa na niečo ešte lepšie. Kúsok čerstvého zázvoru dodá polievke teplo, hĺbku a jemnú pikantnosť, ktorá príjemne prekvapí. V zime je to malá ingrediencia s veľkým efektom – a výsledok určite stojí za vyskúšanie.

Redakcia Slová Ženy