Hubová polievka ako zo sna. Stačí pridať dve ingrediencie a horkosť zmizne bez stopy

Hubová polievka zo sušených húb v bielom tanieri, podávaná s kúskami zemiakov a kôprom. — Foto: shutterstock/A. Zhuravleva

Hubová polievka zo sušených húb má neopakovateľnú vôňu zimy a sviatkov. No nie každý vie, že jej najväčším nepriateľom je horkosť, ktorá sa vie objaviť úplne nečakane. Dá sa jej však ľahko vyhnúť – stačia dve obyčajné ingrediencie, ktoré chuť húb krásne zjemnia a zvýraznia ich prirodzený aromatický profil.

Prečo niektoré hubové polievky zhorknú?

Sušené huby sú koncentrované, voňavé a dokážu premeniť každý vývar na luxus. No počas namáčania sa v nich môže prebudiť mierna horkosť, ktorá potom zničí celú chuť polievky.

A práve tu prichádzajú na rad dve ingrediencie, ktoré to vyriešia za vás.

Trik kuchárov: pridajte cibuľu a bobkový list

Ak namáčate sušené huby obyčajne len vo vode, robíte malú chybičku.
Aby polievka získala hlbokú chuť bez horkosti, pridajte do misky:

cibuľu nakrájanú na štvrtiny
2–3 bobkové listy

Cibuľa prirodzene vytiahne z húb intenzívnu arómu a zaistí, že horká pachuť sa neobjaví. Bobkový list všetko ešte zosilní – výsledkom je mäkká, voňavá a harmonická chuť.

Po namočení cibuľu a bobkové listy jednoducho vyhoďte. Svoju prácu už urobili.

Sušené huby namočené vo vode v malom nerezovom hrnci pripravené na varenie. — ***Sušené huby sa najprv namáčajú vo vode – práve v tomto kroku rozhoduješ o ich chuti aj vôni v polievke.***
*Foto: shutterstock/PawelKacperek*

Hubová polievka zo sušených húb – recept na dokonalý zimný obed

Ingrediencie:

približne 150 g sušených húb
3 mrkvy
2 petržleny
½ väčšieho zeleru
1 pór
2 cibule
2–3 strúčiky cesnaku
bobkový list, nové korenie, soľ, čierne korenie
voliteľné: smotana, šťava z kyslej kapusty
na podávanie: mrvenička, cestovina alebo pučené zemiaky
maslo alebo olej na restovanie

Postup prípravy krok za krokom

1. Príprava húb

Sušené huby rukami trochu podrvte, vložte do misky a zalejte studenou vodou. Pridajte cibuľu a bobkový list. Nechajte ich stáť aspoň niekoľko hodín, aby úplne zmäkli.

2. Predvarenie húb

Vyberte cibuľu a listy, následne huby preložte do hrnca a uvarte do polomäkka s novým bobkovým listom a pár guličkami nového korenia.

3. Príprava zeleninového vývaru

Keď sa huby namáčajú, pripravte si osobitne silný zeleninový vývar. Očistenú zeleninu nakrájajte, zalejte vodou, osoľte, okoreňte a varte na miernom plameni, kým zelenina nezmäkne.

4. Spojenie chutí

Z vývaru vyberte zeleninu, pridajte uvarené huby spolu s vodou, v ktorej sa varili, a pomaly pokračujte vo varení. Na masle alebo oleji si orestujte najemno nakrájanú cibuľu a pridajte ju do polievky.