Ako rýchlo očistiť huby bez drhnutia: tipy hubárov

Kôš plný hríbov, kuriatok a kozákov práve pristál na kuchynskom stole. Vzduchom sa nesie vôňa lesa a vlhkej pôdy a v hlave už miešate hustú, voňavú omáčku. Skôr než sa panvica rozhorúči, treba huby zbaviť piesku, ihličia a kúskov machu. Dobrá správa? Zvládnete to rýchlo, bez dlhého namáčania a bez drhnutia.

Čistenie jedlých húb – kedy na to ísť?

Predčistenie priamo v lese. Čím menej nečistôt prinesiete domov, tým menej práce vás čaká. Už v teréne straste z klobúkov listy, mach a ihličie a odrežte spodnú, zablatenú časť hlúbika priamo pri pni či zemi.

Doma hneď, nie „potom“. Keď sú huby čerstvé a pružné, piesok aj ihličie idú z povrchu dolu ľahko. Ak čistenie odložíte, mäknú, špina sa vtlačí do dužiny a zle sa odstraňuje. V teple sa navyše dokážu larvy a červy rozšíriť z jedného kusu na ostatné. Huby očistené hneď po zbere dlhšie vydržia a intenzívnejšie voňajú. Špina a vlhko naopak urýchľujú kazenie a pri kúskach určených na sušenie môžu spôsobiť nerovnomerné sušenie.

Urobte selekciu. Skúsení hubári vedia, že vzhľad a vôňa klamú – niektoré nejedlé či jedovaté druhy vyzerajú aj voňajú lákavo. Každý pochybný kus odložte a poraďte sa s niekým, kto sa v hubách vyzná. Nie je to panika, ale bezpečnosť.

Ako najlepšie očistiť huby pred smažením?

Začnite „nasucho“.

• Mäkký štetec/kefka: Jemne ometajte klobúky aj hlúbiky, aby ste dostali preč zeminu, ihličie a listy.

• Tenký nožík (hríby, kozáky): Zoskriabte zaschnuté šmuhy a odhaľte čistý povrch.

• Vlhká bavlnená handrička (jemné druhy, napr. šupinačka menlivá): Zľahka pretrite, handrička zachytí drobný piesok aj z ťažko dostupných záhybov a nezanechá vlákna.

Kuriatka (lišky) si pýtajú extra pozornosť. Piesok sa rád schová v ich ryhovaných lištách. Skvele funguje krátky kúpeľ v studenej vode: vložte ich do veľkej misy, rukou energicky premiešajte, nechajte piesok klesnúť na dno, huby vyberte dierovanou lyžicou a okamžite osušte na utierke. Pri mimoriadne zapieskovaných kúskach pomôže osvedčený trik s hladkou múkou – ľahko ich v nej obalte, múka naviaže špinu, potom rýchlo opláchnite a osušte. Alebo ich na 10–20 sekúnd zblanšírujte vo vriacej osolenej vode a hneď preložte na papier, aby oschli.

Nie je to len o vzhľade a chuti. Na povrchu húb môžu byť pôdne baktérie (napr. Listeria). Starostlivé očistenie znižuje zdravotné riziko. Ak idete huby sušiť alebo mraziť, kontakt s vodou obmedzte na minimum – stačí suché čistenie alebo rýchle pretrenie vlhkou handričkou, aby si zachovali arómu a textúru na mesiace dopredu.

Ako pripraviť čerstvé huby na jedenie?

Viaceré vedecké štúdie potvrdzujú, že jedlé huby obsahujú β-glukány — polysacharidy v bunkových stenách, ktoré sa ukazujú ako imunomodulačné a protizápalové, a ktoré môžu mať vplyv na črevný mikrobiom. Tepelná úprava väčšinu týchto látok nezničí, no príliš dlhé varenie môže znižovať obsah vitamínov skupiny B. Preto sú ideálne tieto spôsoby:

• Rýchle restovanie na masle alebo olivovom oleji, aby ostala vôňa aj textúra.

• Dusenie s cibuľou a bylinkami, ktoré podčiarknu chuť a uľahčia trávenie.

• Krátke blanšírovanie/var (len pár minút), ak plánujete marinovať alebo mraziť.

Druhy, ktoré si žiadajú zvláštny postup.

• Masliaky: Povinné ošúpať slizkú kožku, inak môžu dráždiť žalúdok.

• Bedle a kuriatka: Stačí dôkladne očistiť a podrobiť krátkej tepelnej úprave.

• Hríby a kozáky: Po suchom vyčistení sú pripravené na kúsky na panvicu alebo na sušenie.

Malá pripomienka na záver: Zbierajte len to, čo poznáte na 100 %. Pri najmenšej pochybnosti hubu nechajte v košíku na konzultáciu – alebo radšej v lese.

Rýchly kontrolný zoznam pred panvicou

• Predčistiť v lese, doma okamžite dokončiť.

• Najprv nasucho, vodu len krátko a cieľene.

• Kuriatka: miska so studenou vodou + cedenie a sušenie.

• Masliaky: ošúpať kožku.

• Na sušenie/mrazenie: minimum vody.

Redakcia Slová Ženy