Ako zmraziť huby, aby si zachovali chuť a výživovú hodnotu? Kľúčové princípy

Jeseň na Slovensku vonia lesom, vlhkosťou a – hubami. Pre mnohých je to čas dlhých prechádzok s košíkom, ktorý sa rýchlo naplní dubákmi, suchohríbmi či masliakmi. No čo s týmto prírodným bohatstvom, keď ho nazbierame viac, než dokážeme zjesť? Správne zmrazenie je jeden z najlepších spôsobov, ako si chuť lesa uchovať až do zimy – no treba vedieť, ako na to.

Huby sú výnimočné nielen svojou chuťou, ale aj obsahom bielkovín, minerálov a vlákniny. Ak ich zmrazíte nešetrne, môžu stratiť arómu, štruktúru a výživovú hodnotu. Preto je dôležité dodržať niekoľko základných krokov.

Prečo sa oplatí huby mraziť

Mrazenie húb je jednoduchá a veľmi účinná metóda ich dlhodobého uchovávania. Umožní vám využiť ich po celý rok – v omáčkach, rizote, polievkach či plnkách do mäsa. Okrem praktickosti však mrazenie zachováva aj väčšinu živín, pokiaľ je urobené správne.

Lesné huby, ako dubáky, kozáky, masliaky či suchohríby, môžete síce zmraziť aj surové, no odborníci odporúčajú ich predtým krátko tepelne upraviť – blanšírovať alebo povariť. Tento krok nielen zlepší trvanlivosť, ale aj zníži riziko rastu baktérií, ktoré by sa v mrazničke mohli rozmnožiť pri nesprávnom skladovaní.

Ako pripraviť huby na mrazenie – krok za krokom

1. Dôkladné očistenie

Najprv odstráňte z húb všetky zvyšky machu, ihličia a pôdy. Potom ich krátko opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili piesok a nečistoty. Dôležité je, nemáčať ich dlho, pretože by nasiakli vodou a stratili chuť.

2. Krátke varenie

Do veľkého hrnca dajte vodu s trochou soli a priveďte ju do varu. Huby vložte do vriacej vody a varte približne 10 minút. Ak sa na povrchu vytvorí pena, odstráňte ju lyžicou.

Cenná rada: menšie kúsky sa uvaria rýchlejšie a rovnomernejšie – preto väčšie huby pred varením nakrájajte.

3. Osušenie a ochladenie

Uvarené huby sceďte, položte na papierovú utierku alebo sitko a nechajte ich vychladnúť. Pred mrazením musia byť úplne suché – inak sa na nich vytvoria kryštáliky ľadu.

4. Predmrazenie a balenie

Vychladnuté huby rozložte na tácku v jednej vrstve a vložte do mrazničky na približne 30 minút. Tento krok zabráni tomu, aby sa huby zlepili do jednej masy. Potom ich preložte do vzduchotesných vreciek alebo nádob a označte dátumom.

Blanšírovanie – rýchla alternatíva varenia

Ak sa vám nechce huby variť, vyskúšajte blanšírovanie – teda krátke ponorenie do vriacej vody na 2–3 minúty. Potom ich okamžite schlaďte v ľadovej vode, aby sa proces varenia zastavil. Po osušení ich môžete mraziť rovnako ako uvarené.

Tento spôsob je ideálny napríklad pre kuriatka alebo rýdziky, ktoré by po dlhšom varení či rozmrazení mohli zhorknúť.

Celé alebo nakrájané huby?

Záleží len na tom, ako ich plánujete používať.

• Celé huby sú vhodné, ak chcete zachovať ich vzhľad – napríklad do polievky či na gril.
• Nakrájané kúsky sú praktickejšie do omáčok a zmesí.

Pri krájaní navyše lepšie odhalíte, či nie sú huby červivé alebo poškodené. Na mrazenie v celku sa najlepšie hodia mladé, pevné kúsky bez prasklín.

Ako huby rozmraziť

Najlepšie je ich nechať pomaly rozmraziť v chladničke, prípadne ich rovno použiť pri varení – napríklad pridať priamo do panvice alebo polievky. Takto si zachovajú najviac chuti a nebudú vodnaté.

Čo si z toho vziať

Správne zmrazené huby si udržia vôňu, chuť aj výživné látky – pod podmienkou, že im venujete pár minút starostlivosti. Nezabúdajte: čím čerstvejšie huby zamrazíte, tým lepšie budú chutiť, keď ich v zime vytiahnete z mrazničky.

Redakcia Slová Ženy