Bravčové karé pod perinkou. Recept, ktorý je chutnejší než rezne a hodí sa na nedeľu

25.8. 2025 Redakcia Slová Ženy (Foto: shutterstock/Roman Tsymbal).

Bravčové rezne patria medzi klasiku, no raz za čas sa oplatí skúsiť niečo iné. Mäso zapečené pod zeleninovo-syrovou perinkou je šťavnaté, aromatické a tak chutné, že ho budete pripravovať znova a znova. Je jednoduché, nenáročné a dokonale sa hodí na nedeľný obed s rodinou.

Namiesto vyprážania siahnite po zapekaní

Bravčové karé v plátkoch sa u nás väčšinou spája s klasickým reznom v strúhanke alebo duseným mäsom v omáčke. Tentoraz sa však oplatí skúsiť inú verziu – zapekanie v rúre pod vrstvou zeleniny, syra a jemného majonezového náteru. Výsledkom je mäso, ktoré si zachová šťavnatosť a dostane úplne nový, nezameniteľný nádych.

Čo budete potrebovať?

• 900 g bravčového karé (asi 12 plátkov),
• 3 cibule,
• 2 mrkvy,
• 1 bielu časť póru,
• 2 červené papriky,
• 200 g šampiňónov,
• 1 cuketu,
• 2 strúčiky cesnaku,
• 400 g krájaných paradajok alebo 300 ml pasírovanej,
• 3 PL paradajkového pretlaku,
• 200 g strúhanej mozzarelly,
• 150 g tvrdého syra (napr. gouda),
• 6 PL majonézy,
• 4 PL oleja alebo olivového oleja,
• 1 ČL oregana,
• 1 ČL bazalky,
• 1 ČL sladkej papriky,
• ½ ČL štipľavej papriky,
• soľ a čierne korenie podľa chuti,
• hrsť čerstvej petržlenovej vňate.

Ako pripraviť mäso krok za krokom

1. Bravčové karé nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm, jemne naklepte, osoľte, okoreňte a posypte sladkou paprikou. Nechajte chvíľu odpočívať.
2. Cibuľu, mrkvu, pór, papriku, cuketu a šampiňóny nasekajte najemno. Cesnak prelisujte.
3. Na panvici rozohrejte olej a krátko orestujte cibuľu s mrkvou. Potom pridajte ostatnú zeleninu, cesnak a krátko poduste.
4. Vmiešajte paradajky, pretlak a všetky bylinky. Varíme 10–15 minút, kým sa vytvorí hustejší omáčkový základ. Dochutíme soľou a korením.
5. Do zapekacej misy uložte plátky karé, potrite ich tenkou vrstvou majonézy.
6. Na každý kúsok mäsa pridajte zeleninovú zmes a posypte oboma druhmi syra.
7. Zapekajte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 35–40 minút. Na posledných 5 minút zapnite funkciu grilu, aby syr získal krásnu zlatistú farbu.
8. Pred podávaním posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.

V akej teplote piecť, aby mäso zostalo šťavnaté?

Ideálna teplota je 180 °C. Mäso sa stihne prepiecť, ale nevysuší sa. Syr sa rovnomerne roztopí a na konci získa chrumkavú krustu. Príliš vysoká teplota by spálila syr skôr, než by mäso zmäklo.

S čím podávať bravčové karé pod perinkou?

Najlepšie chutí s jemnou zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi alebo aj s ľahkými cestovinami. Ak hľadáte modernejšiu verziu, skúste kašu z karfiolu či sladkých zemiakov.

Mohlo by vás zaujímať aj:
– Zvonka chrumkavé, zvnútra šťavnaté. Pred vyprážaním ponorte mäso do tohto
– Pripravte si hovädzie líčka na obed a budete sa cítiť ako v reštaurácii. Recept na najjemnejšiu časť mäsa

Redakcia Slová Ženy