Nie je to mäso ani zelenina. Táto prísada dodá vývaru úplne iný rozmer

Poctivý domáci vývar patrí medzi najobľúbenejšie polievky, no aj tradičný recept sa dá jednoducho vylepšiť. Stačí pridať jednu netradičnú ingredienciu, ktorá mu dodá jemnú chuť, zaujímavú štruktúru a trochu ázijskej exotiky. Reč je o hubách enoki, ktoré na prvý pohľad pripomínajú tenké rezance.

Huby enoki sú charakteristické svojimi dlhými, tenkými bielymi hlúbikmi a drobnými klobúčikmi. Majú jemnú, mierne sladkastú chuť a po správnej príprave príjemne pružnú konzistenciu. V kuracom vývare dokážu vytvoriť zaujímavú kombináciu tradičnej domácej kuchyne a ázijských chutí.

V Japonsku, Kórei či Číne sa tieto huby bežne používajú do ľahkých polievok, jedál z woku alebo omáčok. Výborne chutia aj krátko opečené s cesnakom a sójovou omáčkou.

Pri ich pridávaní do vývaru však záleží na správnom postupe. Ak sa varia príliš dlho, strácajú svoju charakteristickú pružnosť. Najlepšie je preto pridať ich až ku koncu varenia, no zároveň zabezpečiť, aby boli dôkladne tepelne upravené.

Kde kúpiť huby enoki a ako ich správne pripraviť?

Hoci enoki zatiaľ nepatria medzi bežné suroviny slovenskej kuchyne, ich dostupnosť sa postupne zlepšuje. Nájdete ich predovšetkým v obchodoch s ázijskými potravinami, niektorých väčších supermarketoch alebo v internetových predajniach.

Zvyčajne sa predávajú v plastových baleniach ako jeden hustý zväzok. Pred prípravou stačí odrezať spodnú tvrdšiu časť, jednotlivé huby opatrne oddeliť a očistiť.

Pri enoki však netreba zabúdať na jednu dôležitú vec. Tieto huby by sa nemali konzumovať surové. Americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) upozorňuje na prípady kontaminácie baktériou Listeria monocytogenes, ktorá môže spôsobiť závažné ochorenie.

Preto je potrebné huby dôkladne tepelne upraviť. Krátke zohriatie v polievke nemusí byť dostatočné. Pred použitím tiež skontrolujte dátum spotreby a stav balenia.

Recept na domáci kurací vývar s hubami enoki

Ak chcete vyskúšať trochu inú verziu klasického nedeľného vývaru, tento recept je ideálnou príležitosťou. Základ zostáva tradičný, no huby enoki mu dodajú nový rozmer.

Ingrediencie:

• 500 g kuracích stehien
• 300 g kuracích krídel
• 2,5 l vody
• 2 mrkvy
• 1 koreň petržlenu
• 150 g zeleru
• 100 g póru
• 1 cibuľa
• 150 g húb enoki
• 150 g tenkých polievkových rezancov
• 2 bobkové listy
• 4 guľôčky nového korenia
• 8 guľôčok čierneho korenia
• 1 zväzok petržlenovej vňate
• 1 lyžica sójovej omáčky (voliteľné)
• soľ podľa chuti

Postup prípravy:

1. Kuracie stehná a krídla vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Priveďte takmer k varu, znížte teplotu a z povrchu odstráňte vzniknutú penu.
2. Mrkvu, petržlen a zeler očistite a spolu s pórom pridajte do hrnca.
3. Cibuľu prekrojte na polovicu a rezné strany opečte na suchej panvici, kým výrazne nezhnednú. Vývar tak získa krajšiu farbu a intenzívnejšiu vôňu.
4. Pridajte opečenú cibuľu, bobkové listy, nové korenie a celé čierne korenie.
5. Vývar nechajte približne dve hodiny pomaly variť na veľmi miernom ohni. Nemal by prudko bublať, aby zostal pekne číry.
6. Medzitým uvarte polievkové rezance podľa návodu na obale a sceďte ich.
7. Hubám enoki odrežte tvrdé spodné časti, rozdeľte ich na menšie zväzky a očistite.
8. Enoki dôkladne tepelne upravte podľa pokynov výrobcu. Môžete ich uvariť osobitne a následne pridať do hotového vývaru. Nespoliehajte sa iba na krátke zohriatie v horúcej polievke.
9. Hotový vývar dochuťte soľou a podľa chuti pridajte lyžicu sójovej omáčky, ktorá zvýrazní jeho prirodzenú chuť.
10. Do tanierov rozdeľte rezance, pridajte uvarené huby enoki a zalejte horúcim vývarom. Nakoniec posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Výsledkom je voňavý domáci vývar, ktorý chutí dôverne známo, no zároveň ponúka niečo nové. Huby enoki mu dodajú jemnú hubovú chuť a zaujímavú konzistenciu. Je to jednoduchý spôsob, ako ozvláštniť tradičný recept bez toho, aby ste sa museli vzdať jeho obľúbeného základu.

Redakcia Slová Ženy