Táto ryba v konzerve je najzdravšia. Nie je to tuniak ani sardinky

Po nenápadnej plechovke s touto rybou siahame len zriedka – a pritom ide o skutočný poklad pre naše zdravie. Obsahuje viac omega-3 než tuniak aj sardinky a dietológovia ju prirovnávajú k lososovi. O ktorú rybu ide a prečo by ste ju mali zaradiť do jedálnička?

Ančovičky, známe aj ako sardela európska, si väčšina ľudí spája najmä s pizzou. V skutočnosti však ide o jednu z najvýživnejších rýb, aké si môžete dopriať – a to aj v konzervovanej forme. Hoci sa o zdravotných benefitoch rýb v plechovkách hovorí čoraz častejšie, väčšina domácností stále siaha po tuniaku alebo sardinkách. Odborníci však upozorňujú, že ešte lepšou voľbou môže byť práve táto malá, no mimoriadne silná ryba.

Ančovičky – čo to vlastne je?

Ančovičky sú spracované filety sardely európskej. Ide o malú mastnú rybu s modrastými šupinami, ktorá patrí medzi tzv. „modré ryby“, teda tie s vysokým obsahom zdravých tukov.

Po ulovení sa sardely čistia a následne niekoľko mesiacov marinujú v soli. Tento proces im dodáva typickú intenzívnu, slanú a mierne pikantnú chuť. Nakoniec sa zalejú olejom, čím vzniká produkt, ktorý poznáme ako ančovičky – sardela európska.

Mohlo by vás zaujímať aj: Moja 5-minútová nátierka vyvolala rozruch. Stačí pridať túto sezónnu ingredienciu

Viac omega-3 než tuniak aj sardinky

Jedným z hlavných dôvodov, prečo sú ančovičky považované za mimoriadne zdravé, je ich obsah omega-3 mastných kyselín. V 100 gramoch ich obsahujú približne 1,4 až 2,1 gramu.

Pre porovnanie, sardinky obsahujú okolo 1,4 gramu a tuniak len približne 0,3 gramu. Práve preto môžu byť ančovičky ešte lepšou voľbou pre podporu srdca a ciev než oveľa populárnejšie druhy rýb.

Aké zdravotné benefity prinášajú?

Vysoký obsah omega-3 mastných kyselín znamená, že ančovičky majú priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém. Pomáhajú udržiavať zdravú hladinu cholesterolu, podporujú srdce a môžu prispieť aj k regulácii krvného tlaku.

Okrem toho obsahujú až 20 gramov plnohodnotných bielkovín na 100 gramov, vďaka čomu zasýtia na dlhší čas. Sú preto vhodné aj pri redukčnej diéte.

Ich výhodou je aj ľahká stráviteľnosť, takže nezaťažujú tráviaci systém. Obsahujú aj množstvo dôležitých minerálov – najmä vápnik, ktorý je nevyhnutný pre zdravé kosti a svaly, jód podporujúci správnu funkciu štítnej žľazy a draslík, ktorý pomáha regulovať krvný tlak a chráni telo pred oxidačným stresom.

Na druhej strane by si mali dať pozor ľudia trpiaci dnou, keďže ančovičky obsahujú vyššie množstvo purínov. Opatrnosť je na mieste aj pri vysokom krvnom tlaku – v takom prípade sa odporúča rybu pred konzumáciou opláchnuť, aby sa znížil obsah soli.

Ančovičky nie sú len na pizzu

Hoci sú ančovičky najznámejšie ako ingrediencia na pizzu, ich využitie v kuchyni je oveľa širšie.

Skvelo sa hodia do šalátov, najmä do klasického Caesar šalátu, kde dodajú výraznú chuť aj výživovú hodnotu. V talianskej kuchyni sú neoddeliteľnou súčasťou omáčky puttanesca, ktorá kombinuje paradajky, olivy, kapary a ančovičky.

Vo francúzskej kuchyni sa zas používajú v tradičnej omáčke bagna cauda – výraznej kombinácii cesnaku a ančovičiek, ktorá sa podáva k zelenine.

Výborne sa kombinujú aj s dusenou alebo pečenou zeleninou, ako sú baklažán, cuketa či paprika. Zaujímavou voľbou je aj príprava nátierky, ktorá sa hodí na chlieb, hrianky alebo ako doplnok k zeleninovým jedlám.

Cenná rada

Ak vám ančovičky pripadajú príliš slané, stačí ich pred použitím krátko opláchnuť pod vodou. Zachovajú si svoju chuť, ale budú jemnejšie a vhodnejšie aj pre citlivejších stravníkov.

Na záver

Ančovičky sú malá ryba s veľkým nutričným významom. Obsahujú viac omega-3 než tuniak či sardinky, sú bohaté na bielkoviny aj minerály a zároveň sú ľahko dostupné. Ak ich zaradíte do svojho jedálnička, môžete tým výrazne podporiť svoje zdravie bez zbytočných komplikácií v kuchyni.

Ak vás bavia podobné chutné a praktické recepty a nápady do kuchyne, viac inšpirácií nájdete každý deň v rubrike Kuchyňa Slová Ženy.

Redakcia Slová Ženy