Šťavnatá ryba v hrubom, chrumkavom cestíčku. Taká dobrá, že ju jem aj bez prílohy

Chrumkavá ryba v pivnom cestíčku podávaná s citrónom a cesnakovým dipom na tmavom tanieri — Foto: shutterstock/from my point of view

Ryby sa na našich stoloch objavujú stále pomerne zriedka. Väčšinou po nich siahneme počas sviatkov, v pôste alebo na rýchly piatkový obed. A keď už, tak sú to klasické filety obalené v múke či strúhanke. Pritom sa dajú pripraviť úplne inak – oveľa chutnejšie, šťavnatejšie a s efektom, ktorý prekvapí každého. Stačí tmavé pivo, poriadne horúci olej a pár jednoduchých pravidiel.

Ryba v pivnom cestíčku je malý zázrak

Ryba v pivnom cestíčku patrí (úprimne povedané) medzi málo jedál britskej kuchyne, ktoré stoja za pozornosť. Na pohľad ide o jednoduchý recept, no práve tu sa robí veľa chýb. Ak dodržíte základné zásady, výsledok bude šťavnatý vnútri a neuveriteľne chrumkavý navonok.

Prvým krokom je výber správnej ryby. Najlepšie fungujú filety z rýb s bielym, pevným mäsom – ideálny je treska, hoki (miruna), treska tmavá alebo merlúza. Mäso sa nesmie rozpadávať a musí si udržať tvar aj po vysmažení.

Druhá dôležitá vec: rybu treba pred obaľovaním dokonale osušiť. Ak je vlhká, cestíčko sa od nej pri smažení odlepí a výsledok nebude ani chrumkavý, ani pekný.

A tretia vec – samotné cesto. Základom je tmavé pivo s jemne orieškovou chuťou a miernou horkosťou. Práve pivo vytvorí v cestíčku vzdušnosť a krehkosť, akú s vodou či mliekom nikdy nedosiahnete. Pridáva sa aj trocha kyslej smotany a koreniny, ktoré chuť posunú na úplne inú úroveň.

Príprava pivného cesta na rybu – nalievanie tmavého piva do misy s múkou — ***Tmavé pivo v ceste nie je náhoda – dodá chuť, farbu aj vzdušnosť, ktorú obyčajná voda nikdy neurobí.***
*Foto: shutterstock/KucherAV*

Šťavnatá ryba v pivnom cestíčku. Lepšia, než by ste čakali

Ingrediencie:

500 g filetov z bielej ryby s pevným mäsom
300 ml tmavého piva
1 hrnček hladkej múky (s miernym kopčekom)
2 plné lyžice kyslej smotany
2 malé vajcia
1 lyžička prášku do pečiva
soľ, čierne korenie podľa chuti
1 lyžička sladkej papriky
1/2 lyžičky pálivej papriky
1 lyžička sušenej bazalky
1/2 lyžičky muškátového orieška
olej na hlboké smaženie

Vyprážaná ryba v pivnom cestíčku s hranolkami a krémovým dipom, podávaná v košíku s citrónom — ***Presne takto vyzerá chvíľa, keď sa z obyčajného obeda stane malý sviatok – chrumkavá ryba, horúce hranolky a dip, do ktorého si namáčate ešte skôr, než si sadnete.***
*Foto: shutterstock/Food is Love*

Postup prípravy:

Ak používate mrazené filety, najskôr ich nechajte úplne rozmraziť. Rybu nakrájajte na menšie kúsky, osoľte, jemne okoreňte a korenie do nej votrite. Odložte aspoň na 10–15 minút.

Medzitým si pripravte cesto. Do veľkej misy preosejte múku a zmiešajte ju s práškom do pečiva. Prilejte pivo a mixérom vyšľahajte hladké cesto. V menšej miske zmiešajte smotanu s vajcami a túto zmes pridajte k pivnému cestu. Nakoniec pridajte všetky koreniny a dobre premiešajte. Cesto má byť husté, ale tekuté – musí pekne obaliť rybu. Ak je príliš riedke, pridajte ešte trochu múky.

V hlbokom hrnci alebo širokej panvici rozohrejte olej na 170–180 °C – musí byť naozaj horúci, inak bude cesto nasiaknuté tukom. Každý kúsok ryby dôkladne osušte papierovou utierkou, potom ho ponorte do cesta a hneď vkladajte do oleja. Smažte po menších dávkach, kým cestíčko nezíska krásnu zlatohnedú farbu.

Podávajte hneď, kým je ryba chrumkavá. Skvele chutí s hranolkami, cesnakovým dipom alebo len s ľahkým šalátom – ale úprimne, táto ryba chutí výborne aj úplne sama.

Mohlo by vás zaujímať aj: Zabudnite na múku a strúhanku. Tento obal robí rezne neporovnateľne lepšími

Ak vás bavia podobné chutné a praktické recepty a nápady do kuchyne, viac inšpirácií nájdete každý deň v rubrike Kuchyňa Slová Ženy.

Redakcia Slová Ženy