Sú fritézy bez oleja naozaj zdravé? Táto chyba sa robí najčastejšie

Fritézy bez oleja, známe aj ako fritovacie hrnce, doslova zaplavili slovenské kuchyne. Sľubujú chrumkavé jedlá s minimom tuku, menej kalórií a pocit, že „jeme zdravšie“. Ako však fungujú v skutočnosti – a kde sa pri ich používaní robí najčastejšia chyba? Odpoveď nie je taká jednoznačná, ako by sa mohlo zdať.

Ako funguje fritéza a prečo je taká populárna

Základom fungovania fritézy bez oleja je intenzívna cirkulácia horúceho vzduchu. Ten prúdi okolo jedla zo všetkých strán, vďaka čomu sa na povrchu vytvorí chrumkavá kôrka a vnútro zostane mäkké a šťavnaté.

Na prípravu hranoliek, mäsa, rýb či zeleniny stačí minimálne množstvo oleja – alebo žiadny. V mnohých receptoch je olej skôr chuťovým doplnkom než nutnosťou.

Výsledok?
Jedlá môžu obsahovať o 60 až 70 % menej tuku než pri klasickom smažení v oleji.

Pre porovnanie:

• 100 g hranoliek z fritézy: približne 150 kcal
• 100 g klasických hranoliek: 300 až 400 kcal

K tomu sa pridávajú praktické výhody: rýchle nahriatie, menší zápach v kuchyni a univerzálnosť. V jednom spotrebiči možno pripraviť mäso, zeleninu aj jednoduché dezerty.

Menej tuku neznamená automaticky „bez problémov“

Práve tu sa robí najčastejšia chyba.
Mnohí si myslia, že keď nepoužívajú olej, jedlo je automaticky zdravé. To však neplatí vždy.

Jednou z diskutovaných tém je akrylamid – látka, ktorá vzniká pri tepelnej úprave škrobových potravín (najmä zemiakov) pri vysokých teplotách. Je považovaný za potenciálne škodlivý.

Výskumy ukazujú, že jeho množstvo nezávisí len od typu spotrebiča, ale najmä od:

• teploty
• dĺžky prípravy
• predprípravy surovín

Jednoduchý trik, ako ho znížiť?
Namočiť zemiaky pred prípravou do vody. Tento krok výrazne znižuje tvorbu akrylamidu – či už použijete fritézu, rúru alebo olej.

Vysoká teplota vie potrápiť aj bez oleja

Odborníci upozorňujú aj na to, že pri veľmi vysokých teplotách môžu vznikať ďalšie neželané látky, napríklad aldehydy či polycyklické aromatické uhľovodíky.

Fritéza ich síce neznižuje na nulu, no v mnohých prípadoch ich vzniká menej než pri klasickom smažení. Stále však platí, že prepaľovanie a príliš dlhá príprava nie sú dobrý nápad.

Pozor na povrch: aj spotrebič má svoje limity

Ďalšou témou je nepriľnavý povrch košíkov.
Pri správnom používaní je bezpečný, no problém nastáva pri:

• poškriabaní
• používaní kovových nástrojov
• prekračovaní odporúčaných teplôt

Ak sa povrch začne lúpať alebo degradovať, je čas košík vymeniť. Jemné čistenie a používanie silikónového či dreveného náradia výrazne predlžuje jeho životnosť.

Cenná rada: Aj „zdravý“ spotrebič môže byť problém, ak sa používa nesprávne.

Zlatá stredná cesta: čo odporúčajú odborníci

Výživoví poradcovia sa zhodujú v jednom:
fritéza môže pomôcť, ale sama o sebe zdravú stravu nezaručí.

Áno, umožní znížiť kalorický príjem, no rozhodujúce je:

• čo pripravujeme
• ako často
• v akých kombináciách

Hranolky či sladké dezerty z fritézy zostávajú stále len energeticky bohaté jedlá – aj keď s menším obsahom tuku.

Najlepšie funguje, keď je fritéza bez oleja len jedným z nástrojov v kuchyni. V kombinácii s varením, dusením či pečením pomáha dosiahnuť chrumkavú textúru bez zbytočného oleja.

Odborníci odporúčajú:

• nepreplňovať košík (vzduch musí cirkulovať)
• používať bylinky a koreniny namiesto tuku
• striedať teploty a neprepáliť jedlo

Čo si z toho vziať

Fritézy bez oleja nie sú zázračné, ale môžu byť užitočným pomocníkom. Ak sa používajú správne, pomáhajú znížiť príjem tuku a kalórií. Ak sa však spoliehame len na to, že „je to z fritézy“, ľahko urobíme chybu. Zdravší výsledok totiž nevzniká v spotrebiči, ale v detailoch prípravy.

Viac praktických článkov o varení, spotrebičoch a kuchynských trendoch nájdete v sekcii Kuchyňa Slová Ženy.