Môžete jesť naklíčené zemiaky? Výživový poradca radí, čo s nimi

Zemiaky patria medzi potraviny, ktoré máme doma takmer neustále – sú lacné, univerzálne, sýte a ideálne na stovky receptov. Keď sa však na ich povrchu objavia prvé klíčky alebo zelené fľaky, mnohí spozornejú a začnú riešiť, či sú ešte bezpečné. Má byť takýto zemiak len očistený, alebo rovno vyhodený? Výživový poradca vysvetľuje, kedy sú naklíčené zemiaky stále vhodné na konzumáciu – a kedy môžu predstavovať riziko.

Naklíčený zemiak nemusí byť automaticky nebezpečný

Keď chystáte obed a v nádobe s potravinami objavíte zemiak s jedným či dvoma malými klíčkami, nemusí to automaticky znamenať, že patrí do koša. Odborníci upozorňujú, že mierne naklíčený zemiak je možné zjesť, pokiaľ je jeho dužina pevná, nie je vráskavá ani mäkká a klíčky sú krátke. V takýchto prípadoch stačí vyrezať samotný klíček aj s malým kúskom dužiny okolo neho.

Výživová špecialistka Ellen Shumaker pre huffpost.com upozorňuje, že klíčky obsahujú toxín solanín, ktorý môže pri vyššom množstve spôsobovať bolesti hlavy, zvracanie či tráviace ťažkosti. Pri malých klíčkoch však podľa nej nie je dôvod na paniku – pokiaľ sa odstránia aj so samotným očkom, zemiak je možné ďalej spracovať a zjesť.

Mohlo by vás zaujímať aj: Zemiaky mi neklíčia ani nehnijú. Dedko mi ukázal jednoduchý trik na ich skladovanie

Zelený zemiak je vždy problém. Prečo?

Úplne iná situácia nastáva v momente, keď zemiak začne zelenieť. Hoci zelený pigment vytvára chlorofyl, ktorý sám o sebe nie je škodlivý, jeho tvorba znamená, že pod povrchom sa vo veľkom množstve hromadia glikoalkaloidy – najmä solanín a chakonín. Práve tie predstavujú riziko.

Zelený zemiak preto nikdy nejedzte. Ani po dôkladnom ošúpaní, ani po tepelnej úprave. Zelené fľaky vždy signalizujú, že zemiak bol vystavený svetlu a začal vytvárať látky, ktoré môžu spôsobiť otravu. Spoznáte ich aj podľa horkej chuti, ktorá je typická pre vysoký obsah solanínu.

Prečo zemiaky klíčia a ako tomu predchádzať?

Najčastejším dôvodom klíčenia je teplo, vlhkosť a svetlo. Zemiaky potrebujú chladné prostredie, ideálne medzi 6 až 10 °C, a úplnú tmu. Svetlo totiž aktivuje proces, pri ktorom začnú vytvárať chlorofyl a zároveň zvyšovať obsah toxických látok.

Ak chcete, aby vám zemiaky vydržali čo najdlhšie, skladujte ich v prievzdušnom papierovom alebo jutovom vreci a umiestnite ich na tmavé, suché a chladné miesto.

Cenná rada: Vyhýbajte sa tomu, aby boli uložené pri cibuli, ktorá podporuje klíčenie.

Kde sa nachádza najviac toxínov?

Najvyššie koncentrácie solanínu sa nachádzajú v okolí klíčkov, v očkách a najmä v zelených častiach zemiaka. Zemiaky prirodzene obsahujú malé množstvo glikoalkaloidov, no pri klíčení a vystavení svetlu ich obsah stúpa veľmi rýchlo. Ak teda zemiak výrazne klíči, je mäkký, pokrčený alebo má rozsiahle zelené fľaky, je bezpečnejšie ho vyhodiť.

Mohlo by vás zaujímať aj: Pridajte ho do hrnca s vodou. Zemiaky sa uvaria oveľa rýchlejšie

Ako postupovať v kuchyni? Odborníci odporúčajú zdravý rozum

Ak má zemiak len jeden alebo dva malé klíčky a je inak pevný a čerstvý, stačí ich odstrániť aj s kúskom dužiny. Zemiak môžete následne bežne uvariť alebo upiecť. Ak však zemiak výrazne klíči, je mäkký, má zelené miesta alebo nepríjemne horkú chuť, už nepatrí na tanier.

Čo si z toho vziať

Najbezpečnejším postupom je riadiť sa vzhľadom a konzistenciou zemiaka. Zdravý a pevný kus po odstránení malých klíčkov nijako neohrozí vaše zdravie. Zelené alebo nadmerne naklíčené kusy však vždy radšej vyhoďte.

Redakcia Slová Ženy