Stále robíme túto chybu. Je to častá príčina lepenia alebo padania cesta

Koláče, muffiny, mäso, ryby, zapekané jedlá aj pizza – rúru používame čoraz častejšie. Pečenie je zdravšie než vyprážanie a umožňuje nám experimentovať v kuchyni. No aj napriek tomu väčšina z nás robí niekoľko zásadných chýb, ktoré spôsobujú, že cesto padá, lepí sa alebo je nedopečené v strede a spálené navrchu. Navyše, tieto chyby môžu znižovať výkon rúry a dokonca škodiť zdraviu.

Zabudnuté čistenie rúry

Časté používanie znamená aj rýchlejšie znečistenie. Zvyšky pripáleného cesta, mäsa či omáčok na dne a dvierkach nielenže pôsobia neesteticky, ale aj uvoľňujú toxické látky. Tie sa pri každom pečení znovu prehrievajú, dymia a prenikajú do jedla.

Okrem toho sa rúra s nánosmi mastnoty nahrieva pomalšie a spotrebuje viac energie. Preto je dôležité po každom väčšom pečení vnútro utrieť ešte teplé, kým sa nečistoty neprilepia.

Vkladanie cesta do studenej rúry

Jedna z najčastejších chýb, ktorá končí lepkavým či spadnutým cestom. Recepty vždy uvádzajú teplotu pre už predhriatu rúru. Ak cesto vložíte do studeného prostredia, narúša sa proces kysnutia a pečenia – výsledkom je zakalený koláč alebo nevykysnutý chlieb.

Cenná rada: Rúru vždy predhrievajte aspoň 10–15 minút, aby dosiahla stabilnú teplotu ešte pred vložením plechu.

Nesprávna poloha plechu

Umiestnenie jedla v rúre zásadne ovplyvňuje výsledok. Ak je plech príliš vysoko, vrch sa pripáli, zatiaľ čo spodok ostane surový. Príliš nízko položený plech spôsobí presný opak – tvrdý spodok a nevypečený vrch.

Najlepšou voľbou je stredná priečka, kde sa teplo rozloží rovnomerne. Pri pečení viacerých plechov naraz využite režim teplovzduchu, inak radšej pečte postupne.

Príliš časté otváranie dvierok

Niektorí to robia zo zvedavosti, iní zo strachu, že sa niečo pripáli. Každé otvorenie však znižuje teplotu aj o 50 °C – a práve to môže spôsobiť, že cesto spadne. Teplotný šok naruší štruktúru a koláč sa už nezdvihne.

Cenná rada: Stav pečenia kontrolujte len vtedy, keď to recept odporúča, alebo cez sklo rúry.

Používanie nesprávneho programu

Ďalšia častá chyba – rovnaký režim pečenia pre všetko. Termoobeh síce pečie rýchlo, no nie je vhodný pre každý typ jedla.

• Termoobeh sa hodí na pizzu, mäso či ryby, kde potrebujete intenzívny ohrev.
• Statický režim (horný + dolný ohrev) je ideálny pre jemné cesto, ako sú bábovky, cheesecake, piškóty či kváskový chlieb.
  Pečenie pri miernej teplote dlhšie je často spoľahlivejšie ako rýchle pečenie pri vysokej teplote.

Nechať rúru zapnutú bez dozoru

Znie to pohodlne – zapnúť, nastaviť časovač a odísť. Ale je to nebezpečné.

Zvyšky tukov alebo staré omrvinky sa môžu vplyvom tepla vznietiť, najmä pri grilovacom režime. Rúra by preto mala byť vždy čistá a pod dohľadom.

Na záver

Mnohé problémy s cestom či pečením nemajú nič spoločné s receptom, ale s technikou pečenia a údržbou rúry. Ak ju budete pravidelne čistiť, predhrievať, správne nastavovať programy a neotvárať dvierka zbytočne, vaše koláče budú nadýchané, chrumkavé a voňavé – presne také, aké majú byť.

Redakcia Slová Ženy