Jedlá, ale málo známa huba. Hubári sa jej vyhýbajú, zatiaľ čo odborníci ju považujú za delikatesu

V slovenských lesoch rastie huba, ktorú väčšina hubárov prehliada. Jelenkovec škridlicovitý (Sarcodon imbricatus), známy aj pod ľudovými názvami vlkolak, jelení pysk, jelenia huba, jelenica či sova, má však v kuchyni svoje miesto. Odborníci ju považujú za zaujímavú a chutnú voľbu – ak viete, ako ju správne pripraviť.

Jelenkovec – prečo sa mu hubári vyhýbajú

Jelenkovec škridlicovitý je jedlý, ale patrí k hubám s osobitou chuťou. Mnohých odradí jeho jemne horkastá príchuť, ktorá je najvýraznejšia pri starších kusoch. Preto odborníci odporúčajú zbierať iba mladé plodnice.

Niektoré pramene uvádzajú, že ide o hubu podmienečne jedlú – pred konzumáciou je potrebné ju dôkladne tepelne upraviť, aby sa predišlo tráviacim ťažkostiam.

Ako ju rozoznať v lese

Jelenkovec škridlicovitý sa vyskytuje najmä v ihličnatých lesoch, v blízkosti smrekov, od augusta do októbra. Uprednostňuje kyslé pôdy.

Jeho klobúk je veľký, šupinatý a môže mať až 15 cm v priemere. Farba sa pohybuje od sivohnedej po tmavohnedú. Pod klobúkom nenájdete lupene, ale drobné ostne, čo je typický znak tohto druhu. Na povrchu klobúka sú pomerne veľké, odstávajúce šupiny, ktoré môžu pripomínať škridlice na streche domu. Hlúbik je valcovitý, svetlejšej hnedej farby a dužina pevná, mierne vláknitá.

Ako si jelenkovec pripraviť v kuchyni

• Na masle: Najskôr hubu krátko obvarte, usušte a nakrájajte na plátky. Potom ju opečte na masle s petržlenovou vňaťou a cesnakom. Skvelo sa hodí k mäsu alebo zemiakom.
• Nakladaný v octe: Obvarený jelenkovec možno zavariť do sladkokyslého nálevu. Takto vydrží aj niekoľko mesiacov a je výborný ako studená príloha.
• Krémová polievka: Obvarené huby rozmixujte s vývarom, cesnakom, cibuľou a dochuťte smotanou a tymianom. Vznikne sýta jesenná polievka.

Pozor na zámeny

Pri zbere je potrebné dávať si pozor, aby ste si jelenkovec nepomýlili s inými druhmi rodu Sarcodon, ktoré sú nechutné alebo nevhodné na konzumáciu. Ak si nie ste istí, je lepšie poradiť sa so skúsenejším hubárom.

Podobné druhy:
Hoci je jelenkovec škridlicovitý najrozšírenejším a najčastejšie zbieraným druhom zo svojho rodu, existujú aj iné jelenkovce, ktoré môžu spôsobiť zmätok.

• Jelenkovec horký (Sarcodon scabrosus): má menšie šupiny na klobúku a pri ochutnaní je citeľne horkejší. Ako už jeho názov napovedá, jeho chuť je výrazne nepríjemná a hubári ho preto nepovažujú za jedlý. V našich lesoch patrí k zriedkavým druhom.
• Jelenkovec šupinatý (Sarcodon squamosus): na prvý pohľad pripomína jelenkovec škridlicovitý, no jeho šupiny sú menšie a viac pritlačené ku klobúku. Odlišuje sa aj biotopom – rastie prevažne pod borovicami, nie pod smrekmi.

Čo si z toho vziať

Jelenkovec škridlicovitý je huba, ktorá má u nás stále málo priaznivcov. Správne pripravený však dokáže prekvapiť jemnou chuťou a je zaujímavým spestrením jedálnička. Ak narazíte na mladý exemplár, oplatí sa mu dať šancu.

Redakcia Slová Ženy.