Hovädzie líčka mäkké ako maslo: Recept, ktorý povýšil jednoduché jedlo na delikatesu

Jedlo, ktoré kedysi patrilo na taniere chudobnejších vrstiev, sa dnes podáva v luxusných reštauráciách. Hovädzie líčka pri pomalom dusení získajú výnimočnú jemnosť a spolu s pivným zemiakovým pyré vytvárajú kombináciu, ktorú si zamiluje každý gurmán.

Od jedla chudobných po hviezdu gastronómie

Líčka boli kedysi považované za obyčajné mäso, ktoré zostávalo po rozdelení hovädziny. No práve ich vláknitá štruktúra sa pri dlhom dusení mení na výnimočne jemné mäso. Dnes sa preto dostali aj na jedálne lístky michelinských reštaurácií, kde sú považované za delikatesu.

Čo budete potrebovať:

• 600 g hovädzích líčok
• hrsť čerstvých byliniek (šalvia, petržlen, tymian)
• kôra z pomaranča
• 1 lyžica hladkej múky
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 lyžica masla
• 300–400 ml suchého červeného vína
• 1 mrkva
• 1 cibuľa
• 1 stonka zeleru
• 0,5 l vývaru
• soľ, čierne korenie, bobkový list

Na pivné zemiakové pyré:

• zemiaky
• voda a pivo (v pomere 1:1)
• soľ
• maslo (prípadne trochu mlieka)

Postup prípravy

@ewa.masterchef

Policzki wołowe miękkie jak masło na piwnym puree ziemniaczanym. Składniki: 600 g policzków wołowych, zioła ( szałwia, pietruszka, tymianek) skórka z pomarańczy, mąka pszenna, łyżka oliwy i łyżka masła, 300-400 ml wina wytrawnego czerwonego, marchewka , cebula, seler naciowy, 0,5 l wywaru, sól pieprz, listek laurowy. Puree ziemniaczane: Ziemniaki, pół, na pół woda i piwo, sól, masło ( ewentualnie trochę mleka) #policzki #mięso #wołowina #pureeziemniaczane #ziemniaki #obiad #obiadydomowe #przepis #przepisy #jedzenie #gotowanie

♬ Upbeat Funk – FASSounds

1. Očistite hovädzie líčka od blán a ak sú väčšie, prekrojte ich. Jemne ich poprášte múkou.

2. Na masle a oleji ich sprudka opečte z oboch strán do zlatista.

3. Pridajte bylinky a pomarančovú kôru, aby sa uvoľnila aróma.

4. Mäso vyberte a v tom istom hrnci pripravte základ – na väčšie kusy nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler orestujte do sklovita.

5. Vráťte mäso späť do hrnca, podlejte vínom a nechajte ho odpariť.

6. Osoľte, okoreňte, zalejte vývarom a pridajte bobkový list. Zakryte a duste na miernom ohni 2–3 hodiny, kým nebude mäso úplne mäkké.

7. Medzitým uvarte zemiaky v zmesi vody a piva.

8. Po uvarení ich sceďte, pridajte maslo a rozmixujte na jemné pyré.

9. Ak chcete krémovejšiu konzistenciu, pridajte trochu mlieka.

Servírovanie

Na tanier položte zamatovo hladké pivné pyré a naň mäkké líčka so šťavou a zeleninou. Chuťovo vyvážené jedlo prekvapí každého – sladkasté mäso, jemne horkasté pyré a bohatá omáčka tvoria dokonalú harmóniu.

Kto stojí za receptom?

Recept preslávila poľská foodblogerka Ewa Szczęsna, ktorá si na TikToku získala už viac než 1,3 milióna sledovateľov. Jej videá sú populárne pre jednoduchosť, no zároveň gurmánsky efekt – dokazuje, že aj tradičné jedlá dokážu konkurovať moderným kuchyniam.

Čo si z toho vziať

Aj jedlá s jednoduchým pôvodom môžu v správnej úprave pôsobiť luxusne. Hovädzie líčka sú krásnym príkladom toho, že trpezlivosť v kuchyni prináša odmenu – a výsledok si bez problémov poradí aj s tými najnáročnejšími chuťami.

Redakcia Slová Ženy