Pamätajte na to, než vložíte vývar do chladničky. Toto robí väčšina z nás zle

1.8. 2025 Redakcia Slová Ženy (Foto: shutterstock/Slawomir Fajer).

Vývar je základom mnohých domácich receptov a často sa varí vo väčšom množstve. No práve pri jeho skladovaní sa robí chyba, ktorá dokáže pokaziť chuť aj bezpečnosť jedla. Ako ho správne vychladnúť a uchovať, aby vydržal dlhšie a bez rizika?

Vývar neskladujte horúci ani s prílohami

Varenie veľkého hrnca vývaru na viac dní je skvelý spôsob, ako mať po ruke základ pre polievku aj omáčky. Najväčšou chybou však je nechať horúci hrniec stáť celé hodiny v kuchyni alebo ho vložiť do chladničky ešte teplý.

Pri teplote miestnosti sa veľmi rýchlo množia baktérie a vložením horúceho hrnca do chladničky riskujete aj zvýšenie vnútornej teploty spotrebiča, čo ohrozuje ostatné potraviny. Po dovarení ho treba čo najrýchlejšie schladiť – najlepšie rozdelením do menších, plytkých nádob.

Dôležité je tiež nenechávať vo vývare prílohy, ako sú cestoviny, zelenina alebo mäso. Práve tie sa kazia ako prvé a urýchľujú znehodnotenie celého obsahu.

Správne nádoby a podmienky skladovania

Pre uchovanie v chladničke sa najlepšie hodia sklenené alebo hrubšie plastové nádoby so vzduchotesným uzáverom, aby sa polievka neinfikovala pachmi a vlhkosťou.

V chladničke bez ďalších úprav vývar vydrží približne tri dni. Ak ho plánujete skladovať dlhšie, máte dve spoľahlivé možnosti – pasterizáciu alebo mrazenie.

Ako pasterizovať vývar

Pasterizácia je jednoduchá a predĺži trvanlivosť vývaru až na niekoľko týždňov. Postup je jednoduchý:

• horúci vývar nalejte do vyvarených pohárov,
• dobre uzavrite,
• poháre vložte do hrnca s vodou a varte približne 20 minút,
• nechajte vychladnúť a skladujte na chladnom, tienistom mieste.

Takto uskladnený vývar si zachová chuť a kvalitu výrazne dlhšie než pri obyčajnom chladení.

Mrazenie – riešenie na mesiace

Ak viete, že vývar nebudete potrebovať hneď, je ideálne zamraziť ho. Pred vložením do mrazničky nechajte vývar úplne vychladnúť a potom ho rozdeľte do plastových nádob alebo uzatvárateľných sáčkov.

Praktický tip: vývar môžete naliať aj do formy na ľad. Po zamrznutí tak budete mať malé porcie, ktoré môžete ľahko použiť do omáčok alebo na rýchle dochutenie jedál.

Mohlo by vás zaujímať aj:
– Cestoviny sa lepia a strácajú chuť? Zabudnite na olej vo vode. Tajomstvo dokonalých cestovín je úplne inde
– Kam vyhodiť kartón od pizze? Pozor na pascu! Túto chybu robíme stále

Redakcia Slová Ženy