Kedy zbierať vlašské orechy? Ak ich necháte na zemi príliš dlho, môžete prísť o celú úrodu

Vlašské orechy patria k najcennejším plodom jesennej záhrady. Stačí však niekoľko daždivých dní a úroda, na ktorú ste čakali celé leto, môže začať plesnivieť ešte pod škrupinou. Rozhodujúce je preto nielen to, kedy orechy pozbierate, ale aj spôsob, akým ich následne vysušíte a uskladníte. Pri správnom postupe vám môžu vydržať celé mesiace.

Kedy je najlepší čas na zber vlašských orechov?

Vlašské orechy dozrievajú na jeseň, najčastejšie od septembra do októbra, pričom presný termín závisí od odrody, počasia aj oblasti, v ktorej strom rastie.

Najlepšou pomôckou nie je kalendár, ale samotný orech. Keď zelené oplodie začne praskať a orechy prirodzene padajú zo stromu, nastal čas na zber.

Všetky však nedozrejú naraz. Zber sa preto môže natiahnuť na dva až tri týždne. V tomto období sa oplatí priestor pod stromom kontrolovať pravidelne a popadané orechy zbierať každých pár dní, za vlhkého počasia pokojne aj denne.

Najväčšou chybou je nechať ich dlho ležať na mokrej tráve alebo pôde. Vlhkosť vytvára ideálne podmienky na rozvoj plesní a znehodnotenie jadra.

Trhať ich zo stromu alebo počkať, kým spadnú?

Najlepšie je nechať orechy prirodzene dozrieť na strome. Signálom zrelosti je praskajúce zelené oplodie a následné uvoľnenie orecha.

Ak väčšina plodov už dozrela, môžete konármi opatrne zatriasť a uľahčiť tak padanie zrelých orechov. Pod strom je praktické vopred rozložiť plachtu alebo sieť, vďaka ktorej orechy neprídu do priameho kontaktu s mokrou pôdou a zároveň ich jednoduchšie pozbierate.

Pri práci si nasaďte rukavice. Zelené oplodie vlašských orechov obsahuje látky, ktoré dokážu pokožku aj oblečenie výrazne zafarbiť a škvrny sa odstraňujú veľmi ťažko.

Ako sušiť vlašské orechy, aby nesplesniveli?

Po zbere odstráňte zvyšky zeleného oplodia čo najskôr. Ak na škrupke zostávajú jeho kúsky alebo nečistoty, očistite ich a orechy nechajte dôkladne preschnúť.

Potom prichádza najdôležitejšia časť – pomalé a rovnomerné sušenie.

Orechy rozložte v jednej vrstve na sito, rošt, tácku alebo inú vzdušnú podložku. Nemali by byť nahromadené na sebe, pretože medzi nimi musí cirkulovať vzduch.

Ideálne miesto je suché, dobre vetrané a chránené pred dažďom a nadmernou vlhkosťou. Orechy pravidelne kontrolujte a obracajte, aby schli rovnomerne.

Nesnažte sa celý proces výrazne urýchliť položením orechov priamo na horúci radiátor. Príliš prudké zahrievanie môže negatívne ovplyvniť kvalitu jadra.

Sušenie môže podľa podmienok trvať niekoľko týždňov. Dobre vysušený orech má suchú škrupinu a pri rozlúsknutí by jadro nemalo pôsobiť mäkko ani vlhko.

Kam dať vysušené orechy? Plastové vrecko radšej vynechajte

Ak chcete orechy uchovať čo najdlhšie, veľmi praktické je nechať ich v škrupine. Tá predstavuje prirodzenú ochranu jadra pred svetlom, vzduchom aj mechanickým poškodením.

Vysušené orechy môžete uložiť do sieťovaných vriec, košíkov, debničiek alebo iných vzdušných nádob a skladovať ich na chladnom, suchom a tmavom mieste.

Nevhodné sú najmä uzatvorené plastové vrecia, ak by sa v nich mohla hromadiť zvyšková vlhkosť. Aj dobre vyzerajúce orechy môžu v nevhodných podmienkach postupne začať plesnivieť.

V škrupine a pri dobrých podmienkach skladovania si môžu zachovať kvalitu mnoho mesiacov, približne až do ďalšej sezóny.

Vylúpané orechy sú citlivejšie

Po odstránení škrupiny sa situácia mení. Jadrá obsahujú veľké množstvo tukov, ktoré pri kontakte so vzduchom, svetlom a teplom postupne oxidujú. Výsledkom je typická nepríjemná, horkastá až zatuchnutá chuť.

Preto ich uchovávajte v dobre uzatvorenej nádobe, ideálne v chlade a tme. Ak ich chcete skladovať dlhšie, vhodnejšia je chladnička alebo mraznička.

Zmrazenie je praktické najmä vtedy, ak máte veľkú úrodu a viete, že ju v najbližších mesiacoch nespotrebujete.

Pozor na mole aj zatuchnutý zápach

Ani správnym vysušením sa starostlivosť o orechy nekončí. Zásoby počas zimy pravidelne kontrolujte.

Ak po otvorení nádoby zacítite výrazne zatuchnutý alebo nepríjemný pach, prípadne majú jadrá horkú či nepríjemnú chuť, radšej ich nekonzumujte. Znehodnotené orechy sa tepelnou úpravou opäť čerstvými nestanú.

Problémom môžu byť aj potravinové mole. Varovným signálom je jemná pavučinkovitá priadza, larvy alebo drobné zhluky medzi orechmi.

Vylúpané orechy preto skladujte v tesne uzatvorených sklenených alebo kovových nádobách. Ak máte podozrenie na napadnutie škodcami, postihnuté zásoby je najbezpečnejšie vyradiť a skontrolovať aj ostatné suché potraviny v okolí.

Najdôležitejšie pravidlo je pritom jednoduché: orechy pozbierajte včas, poriadne ich vysušte a až potom odložte. Práve vlhkosť, ktorá zostane uzavretá pri orechu, je jedným z najväčších nepriateľov úrody.

Redakcia Slová Ženy