Francúzske palacinky, ktoré sa topia v ústach. Tajomstvo je v bublinkách

Sú tenké ako hodváb, jemne zlatisté, voňajú maslom a pri zahryznutí sa rozplývajú. Francúzske palacinky – crepes – sú dôkazom, že aj z pár obyčajných surovín môže vzniknúť dokonalý dezert. Ich kúzlo nespočíva v zložitosti, ale v jednom nenápadnom detaile, ktorý Francúzi strážia ako rodinné tajomstvo.

Francúzske palacinky pochádzajú z Bretónska, no dnes sú symbolom domácej francúzskej kuchyne. Pripravujú sa na sladko aj na slano, na raňajky, obed aj dezert. Ich chuť je jemná, ale štruktúra rozhoduje o všetkom – a práve tu prichádzajú na scénu malé bublinky v ceste, ktoré robia palacinky ľahkými a pružnými.

Prečo sú francúzske palacinky také jemné

Tajomstvo spočíva v konzistencii cesta a čase. Cesto musí byť riedke, tekuté a po zmiešaní si musí „odpočinúť“. Počas ležania múka nasiakne tekutinu, lepok sa uvoľní a vznikne štruktúra, ktorá sa na panvici mení na jemné, elastické palacinky.

Francúzi hovoria, že dobré cesto na crepes spoznáš podľa drobných bubliniek, ktoré sa pri smažení objavia na povrchu. To je signál, že palacinka sa bude ľahko obracať, nebude sa trhať a zostane vláčna aj po vychladnutí.

Ak sa v ceste objavia hrudky, treba ho dôkladnejšie rozmiešať alebo precediť – výsledok stojí za to.

Sladké alebo slané? Francúzske palacinky zvládnu oboje

Základný recept je univerzálny. Na sladkú verziu stačí pridať vanilku, trochu cukru a kvapku alkoholu, ktorý zvýrazní arómu. Na slané palacinky sa cukor vynecháva a palacinky sa plnia šunkou, syrom, zeleninou alebo bešamelom.

Najklasickejšie kombinácie sú citrón a cukor, džem, marmeláda, čokoládový krém alebo čerstvé ovocie. Slané verzie sa často podávajú ako rýchly obed alebo večera a vďaka tenkému cestu nepôsobia ťažko ani sýto.

Recept na pravé francúzske crepes

Ingrediencie (cca 8 veľkých palaciniek):

• 500 g hladkej múky

• 1 lyžica vanilkového cukru alebo pár kvapiek vanilkového extraktu

• 5–6 vajec

• štipka soli

• 750 ml mlieka

• 250 ml vody

• 40 g rozpusteného masla

• voliteľne: rum, koňak, Calvados alebo Grand Marnier

• pred smažením: 100–200 ml mlieka alebo vody na zriedenie

Postup:

1. V mise zmiešaj múku, soľ, cukor a vajcia.
2. Postupne prilievaj mlieko a vodu, kým nevznikne hladké riedke cesto.
3. Pridaj alkohol a rozpustené maslo.
4. Cesto nechaj odpočívať aspoň 2 hodiny.
5. Pred smažením ho ešte mierne zrieď, aby bolo tekuté.
6. Smaž tenké palacinky na dobre rozohriatej panvici, kým sa okraje nezačnú odlepovať.

Práve vtedy sa objavia malé bublinky – znak, že palacinky budú dokonalé.

Na záver: ak chceš, aby sa palacinky naozaj topili v ústach, netlač na panvicu, neponáhľaj sa a dovoľ cestu, aby pracovalo samo. Francúzi vedia, že najlepšie veci vznikajú pomaly.

Ak vás baví objavovať malé kuchynské triky, ktoré menia obyčajné jedlá na výnimočné, sledujte aj ďalšie inšpirácie – každý deň ich nájdete v sekcii Kuchyňa Slová Ženy, kde sa varenie vracia k jednoduchosti, chuti a radosti z jedla.