Prečo deti odmietajú olivy a dospelí ich milujú? Veda pozná odpoveď

Prečo deti milujú sladké jedlá a dospelí si pochutnávajú na olivách, káve, syroch či pikantných omáčkach? Odpoveď je jednoduchšia, než sa zdá – naše vnímanie chutí sa vyvíja celý život. Vedci dokázali, že za zmeny chutí môžu genetika, hormóny, čuch, sliny aj skúsenosti, ktoré si nesieme od detstva.

Deti majú citlivejší jazyk. Preto odmietajú horké chute

Chuť je kombinácia toho, čo cítime na jazyku, v nose aj v mozgu. Podľa výskumu publikovaného v Flavour and Fragrance Journal majú deti oveľa vyššiu hustotu chuťových pohárikov než dospelí.

Bábätká dokonca reagujú na horké a kyslé chute veľmi intenzívne – je to ochranný mechanizmus, ktorý ich chráni pred potenciálne škodlivými potravinami.

To je dôvod, prečo deti odmietajú rukolu, olivy či plesňové syry, vyhľadávajú skôr jemné a „bezpečné“ chute a sladká chuť je pre ne úplne najprirodzenejšia.

Ako rastieme, počet chuťových receptorov sa postupne znižuje – preto dospelý vníma horkosť či pikantnosť ako menej extrémnu, a dokonca príjemnú.

Prečo dospelí milujú výrazné chute: jazyk, čuch aj spomienky

Chuť je úzko prepojená s čuchom. A ten sa s vekom mení ešte výraznejšie ako jazyk. Slabší čuch znamená, že na to, aby sme jedlo vnímali ako chutné, potrebujeme viac arómy, hlbšie tóny, priestor pre komplexnosť.

Dospelí preto prirodzene siahajú po:

– káve
– tmavej čokoláde
– fermentovaných syroch
– kari a pikantných jedlách
– citrusoch a kyslých potravinách
– údených a zemitých chutiach

Hrá v tom úlohu aj psychológia: jedlá spojené so spomienkami z detstva si často obľúbime na celý život, nové chute si dokážeme osvojiť opakovaným ochutnávaním a svoje preferencie menia aj hormóny – či už v období dospievania, tehotenstva alebo menopauzy.

Naše chute sú živé a menia sa podľa toho, čím si prechádzame.

Chuť sa nemení v skokoch – ale postupne celý život

Vedci upozorňujú, že neexistuje „bod zlomu“, v ktorom sa naše chute prepnú zo „sladkého“ na „komplexné“.

Chuť sa vyvíja plynule a je ovplyvnená týmito faktormi:

• Vek – počet chuťových receptorov klesá

• Čuch – slabne, takže potrebujeme intenzívnejšie chute

• Sliny – s vekom ich máme menej, čo mení to, ako sa chuť prenáša

• Gény – ovplyvňujú napríklad citlivosť na horkosť

• Zvyk – čím častejšie niečo jeme, tým viac nám to chutí

• Kultúra a detstvo – jedlá, ktoré jedla rodina, si obľúbime skôr

Dospelé chute teda nie sú náhoda – sú výsledkom toho, ako sa vyvíja celé naše telo.

Prečo je dobré, že sa naše chute menia

Zmena chutí je v skutočnosti dôkazom, že naše telo pracuje správne. Keď sa chuť postupne „vyzrieva“, otvára nám dvere k novým potravinám, ktoré sú nutrične bohatšie, zdravšie, komplexnejšie aj zaujímavejšie. Aj preto mnohí ľudia časom začnú milovať avokádo, kváskový chlieb, sushi, rukolu, olivy, plesňové syry, špenát, baklažán či kyslú kapustu – a je to úplne prirodzený proces.

Preferencie chutí sú jednou z najfascinujúcejších vecí na našom tele – dokazujú, že doslova „rastú spolu s nami“.

Ak vás baví objavovať, prečo svet funguje tak, ako funguje, viac podobných článkov nájdete v sekcii Zaujímavosti Slová Ženy.