Pridajte ho do hrnca s vodou. Zemiaky sa uvaria oveľa rýchlejšie

Zemiaky patria medzi najobľúbenejšie prílohy na Slovensku, no nie vždy sa podaria podľa predstáv. Niekedy sa rozvaria, inokedy zostanú tvrdé alebo bez chuti. Existuje však jednoduchý trik, ktorý z nich urobí delikatesu – stačí pridať do vody jednu lyžicu tuku.

Z obyčajného hrnca zemiakov sa tak stane malé kulinárske prekvapenie. Zemiaky sa uvaria rovnomerne, zachovajú si tvar, jemnosť aj plnšiu chuť.

Lyžica masla alebo oleja – tajná zbraň kuchárov

Ak pridáte lyžicu masla alebo oleja do vriacej vody, vytvorí sa na jej povrchu tenká vrstva tuku, ktorá počas varenia jemne obalí zemiaky. Tým sa zníži priamy kontakt zemiakov s vodou a zabrzdí sa vylúhovanie škrobu.

Škrob je pritom hlavný dôvod, prečo sa zemiaky rozpadávajú – keď sa ho vyplaví príliš veľa, zemiaky sa stanú vodnaté a mäkké. Tuk teda funguje ako ochranný štít, ktorý zachováva ich pevnosť a pružnosť.

Pod vplyvom teploty (okolo 95–100 °C) dochádza k tzv. gelatinizácii škrobu – jeho molekuly napučiavajú a vytvárajú lepkavú štruktúru. Tým, že tuk obmedzuje prístup vody, proces prebieha pomalšie a výsledok je ideálny: jemné, no nerozvarené zemiaky.

Chuť ako z reštaurácie

Okrem fyzikálneho efektu má tuk aj chuťový význam. Molekuly lipidov viažu aromatické látky a zintenzívňujú ich vôňu.

Preto zemiaky varené s maslom, olivovým olejom či dokonca s kvapkou ghí chutia plnšie a majú jemne krémovú textúru.

V niektorých regiónoch sa dodnes využíva aj štipka bravčovej masti, ktorá dodá zemiakom tradičný tón a pripomenie kuchyňu starých mám.

Varí sa to rýchlejšie – ale prečo?

Hoci voda s maslom alebo olejom nevrie pri vyššej teplote, jej povrchová tuková vrstva pôsobí ako tepelný stabilizátor. Tým sa teplo rovnomernejšie rozvádza a zemiaky rýchlejšie dosiahnu optimálnu mäkkosť.

Nie je to teda o tom, že sa voda doslova „rozpáli viac“, ale o efektívnejšom využití energie. Výsledkom sú zemiaky, ktoré sa varia kratšie, zachovajú si viac živín a pritom sa nerozpadnú.

Čo ešte pridať do hrnca?

Klasika je soľ, no môžete skúsiť aj malé experimenty. Do vody pridajte:

• strúčik cesnaku – zjemní chuť a dodá arómu
• kúsok cibule alebo bobkový list
• rozmarín, tymian alebo kôpor, ktoré pri varení uvoľnia svoje esenciálne oleje
• štipku kurkumy – dodá zemiakom zlatistý odtieň a mierne korenistú chuť

V kuchyniach Stredomoria je bežné variť zemiaky s olivovým olejom a vetvičkou rozmarínu – výsledkom je jemne bylinková vôňa a dokonalá farba.

Čo si z toho vziať

Ak teda chcete, aby vaše zemiaky chutili ako z dobrej reštaurácie, stačí malý trik – lyžica tuku do hrnca. Vďaka nej sa uvaria rýchlejšie, zachovajú si tvar aj chuť a nebudú sa rozpadávať. Jednoduché, no mimoriadne účinné.

Redakcia Slová Ženy