Turecký vývar je hitom chladných dní. Zahreje, zasýti a chutí úplne inak ako ten náš

Keď sa vonku ochladí, horúca polievka dokáže padnúť vhod viac než sýte hlavné jedlo. V Turecku majú na takéto dni vlastnú verziu kuracieho vývaru – Şehriyeli tavuk çorbası. Je jemný, sýty a príjemne zahreje. Od nášho klasického vývaru sa však v jednej veci výrazne líši. Za svetložltou farbou a jemne krémovou konzistenciou sa skrýva kombinácia žĺtka a citrónovej šťavy.

Şehriyeli tavuk çorbası je turecká kuracia polievka s drobnými rezancami, ktorú tamojšie domácnosti pripravujú najmä počas chladnejších dní. Tradične sa podáva aj ľuďom, ktorí sú oslabení alebo sa zotavujú po chorobe a ešte nemajú veľkú chuť do jedla.

Jemný kurací vývar, mäso rozdelené na tenké vlákna a drobné cestoviny vytvárajú jedlo, ktoré nezaťaží chuťovo výraznými ingredienciami, no zároveň dokáže dobre zasýtiť.

Turecký „vývar“ vyzerá trochu inak ako ten náš

Polievky majú v tureckej kuchyni významné miesto a tavuklu şehriye çorbası poznajú prakticky po celej krajine. Konkrétny recept sa však môže líšiť podľa regiónu aj jednotlivých domácností.

Niekde sa používajú tenké rezance, inde veľmi drobné cestoviny pripomínajúce zrnká. Do polievky môže putovať aj už uvarené kuracie mäso a kvalitný domáci vývar. Hotová sa podáva horúca a často nechýba ani čerstvý citrón.

Práve citrón je jednou z ingrediencií, ktoré slovenského stravníka môžu pri prvom ochutnaní prekvapiť. V kombinácii so žĺtkom však polievke dodáva sviežosť a zároveň pomáha vytvoriť jej charakteristickú konzistenciu.

Prečo ho Turci pripravujú aj počas choroby?

Şehriyeli tavuk çorbası nie je liekom na prechladnutie ani spôsobom liečby infekcie. Má však vlastnosti, vďaka ktorým môže byť príjemným jedlom počas oslabenia či rekonvalescencie.

Teplý vývar prispieva k príjmu tekutín, kuracie mäso dodáva telu bielkoviny a cestoviny sú zdrojom sacharidov a energie. Výhodou je tiež jemná chuť a konzistencia, vďaka ktorej sa polievka môže ľahšie jesť aj vtedy, keď sa chuť do jedla ešte úplne nevrátila.

V tureckých domácnostiach sa preto na túto polievku pozerá predovšetkým ako na jednoduché, teplé a upokojujúce domáce jedlo.

So soľou sa pritom oplatí narábať striedmo, najmä ak ju plánujete jesť opakovane. Sviežosť jej dodáva citrónová šťava a za typickou svetložltou farbou a zamatovejšou konzistenciou stojí žĺtok, ktorý sa pred pridaním do polievky zahartuje horúcim vývarom.

Recept na turecký vývar Şehriyeli tavuk çorbası

Najdôležitejší moment prichádza na konci varenia. Po pridaní žĺtka s citrónovou šťavou už polievku prudko nevarte. Stačí ju krátko zohriať na miernom ohni. V opačnom prípade sa môže žĺtok zraziť a namiesto hladkej polievky vzniknú drobné kúsky vajíčka.

Ingrediencie

500 g kuracích stehien bez kože a kostí
1,5 l vody
100 g tenkých rezancov
120 g mrkvy
100 g cibule
50 g koreňa petržlenu
1 žĺtok
20 ml citrónovej šťavy
15 ml olivového oleja
10 g petržlenovej vňate
3 g sušenej mäty
5 g soli
2 g čierneho korenia

Postup

Kuracie mäso vložte do hrnca, zalejte vodou a pomaly priveďte do varu. Penu, ktorá sa vytvorí na povrchu, priebežne odstráňte.

Pridajte očistenú mrkvu, koreň petržlenu a cibuľu. Všetko varte na miernom ohni približne 40 minút, kým nebude mäso úplne mäkké.

Kuracie mäso aj zeleninu vyberte a vývar preceďte cez jemné sitko. Mäso pomocou dvoch vidličiek rozdeľte na tenké vlákna a vráťte ho späť do čistého vývaru.

V hrnci rozohrejte olivový olej, pridajte rezance a krátko ich opečte, kým nezačnú jemne zlatnúť. Tento krok dodá polievke ďalšiu vrstvu chuti.

Prilejte horúci kurací vývar s mäsom, osoľte, okoreňte a varte približne 6 minút, prípadne podľa času potrebného na uvarenie použitých cestovín.

V samostatnej miske dôkladne rozmiešajte žĺtok s citrónovou šťavou. Potom postupne pridajte niekoľko lyžíc horúcej polievky a stále miešajte. Žĺtok sa tak zahreje postupne a po pridaní do hrnca sa nezrazí.

Zmes nalejte do polievky a na slabom ohni ju ešte približne 2 minúty zahrievajte. Neprivádzajte ju už do prudkého varu.

Nakoniec pridajte sušenú mätu a nasekanú petržlenovú vňať. Polievku podávajte horúcu.

K Şehriyeli tavuk çorbası sa tradične hodia kúsky čerstvého citróna a chlieb. Kto má rád výraznejšiu chuť, môže hotovú porciu posypať malým množstvom pul biber, teda tureckých vločiek červenej papriky.

Redakcia Slová Ženy