Produkty, ktoré sa nesmú zmraziť. Tieto potraviny vám mraznička zničí

Mrazenie potravín je skvelý spôsob, ako predĺžiť ich trvanlivosť. Nie vždy je to však dobrý nápad. Niektoré produkty v mrazničke strácajú chuť, konzistenciu aj výživové hodnoty, iné môžu byť po rozmrazení dokonca zdraviu nebezpečné. Ak chcete jesť kvalitne a bezpečne, tieto potraviny do mrazničky radšej nikdy nedávajte.

Prečo sa nedá zmraziť všetko

Niektoré potraviny majú príliš jemnú štruktúru alebo vysoký obsah vody. Počas mrazenia v nich vznikajú ľadové kryštály, ktoré doslova roztrhnú bunky potraviny. Po rozmrazení tak jedlo stratí pevnosť, chuť a často aj vôňu.

Problémom je aj vysoký obsah tuku alebo vody, ktorý spôsobuje rozvrstvenie a zmenu konzistencie. Riziko predstavujú aj potraviny, ktoré už prešli tepelnou úpravou a boli zmrazené nesprávne – po rozmrazení sa v nich môžu rýchlo množiť baktérie, čo zvyšuje riziko otravy.

Jednoduché pravidlo znie: ak je potravina pri izbovej teplote krehká, vodnatá alebo sa ľahko rozpadá, po rozmrazení bude pravdepodobne nejedlá.

Mliečne výrobky, ktoré sa v mrazničke kazia

Mrazenie mliečnych výrobkov je plné nástrah. Zatiaľ čo maslo alebo tvrdé syry nízke teploty zvládnu, väčšina mliečnych výrobkov po rozmrazení výrazne zmení vlastnosti.

Tieto mliečne produkty radšej nemrazte:

• jogurty, kefíry, acidofilné mlieka – rozvrstvia sa, zhustnú a sú kyslejšie,
• smotana a šľahačka – tuk sa oddelí od vody a vznikne zrnitá hmota,
• mäkké syry (tvaroh, ricotta, mascarpone) – stratia nadýchanosť, sú vodnaté a mazľavé,
• mlieko – po rozmrazení sa oddelí, chuť je menej príjemná.

Tvrdé syry môžete zmraziť, no po rozmrazení sa hodia skôr na tepelné spracovanie, nie na studené jedenie.

Zelenina a ovocie, ktoré mrazenie nezvládnu

Niektoré druhy zeleniny sa dajú mraziť po blanšírovaní, iné však v mrazničke úplne zlyhajú.

Zelenina, ktorú nemrazte:

• šalát, uhorka, reďkovka – po rozmrazení sú kašovité,
• surová cibuľa a cesnak – strácajú arómu a získavajú horkosť,
• paradajky – popraskajú a sú vodnaté (výnimkou je pyré alebo omáčka).

Ovocie, ktoré zle znáša mrazenie:

• melón, vodný melón, citrusy – po rozmrazení sa rozpadnú na kašu,
• olúpané hrozno – praská a mení chuť,
• banány v šupke – tmavnú a strácajú arómu (mraziť možno len ošúpané).

Výnimkou sú bobuľové plody, ktoré mrazenie zvládajú veľmi dobre.

Mäso: nie všetko patrí späť do mrazničky

Surové mäso môžete mraziť bez obáv, ak dodržíte hygienu. Problém nastáva pri opätovnom mrazení.

Nikdy znovu nemrazte mäso, ktoré:

• bolo rozmrazované pri izbovej teplote,
• ležalo po rozmrazení v chladničke viac než 24 hodín,
• bolo tepelne upravené a dlho stálo na linke.

Baktérie sa po rozmrazení množia veľmi rýchlo a ďalšie mrazenie ich nezastaví. Hotové mäsové jedlá môžete zmraziť len krátko po príprave, nie po opakovanom zohrievaní.

Vaječné jedlá sú na mrazenie extrémne citlivé

Vajcia reagujú na nízke teploty veľmi zle.

Do mrazničky nepatria:

• surové vajcia v škrupine – voda zamrzne a škrupina praskne,
• vajcia natvrdo – bielok je po rozmrazení gumový,
• praženica, omeleta, vaječné nátierky – rozpadajú sa a nemajú chuť.

Ak vajcia potrebujete zamraziť, rozbite ich, premiešajte a až potom zamrazte. Hodí sa to do cesta alebo palaciniek.

Dajú sa zmraziť koláče?

Záleží od typu. Piškótové, kysnuté a krehké koláče mrazenie zvládajú dobre. Problém nastáva pri krémoch.

Nemrazte:

• koláče so smotanovým, mascarpone alebo pudingovým krémom,
• snehové dezerty a pusinky – nasiaknu vlhkosťou,
• nepečené cheesecaky – mení sa štruktúra tvarohu aj želé.

Ak koláč mrazíte, urobte to bez krému a pridajte ho až po rozmrazení.

Mohlo by vás zaujímať aj: Mrazíte makový koláč? Tomuto sa určite vyhnite, inak sa po rozmrazení pokazí

Cenná rada

Mraznička nie je záchrana pre všetko. Ak si nie ste istí, radšej potravinu spotrebujte čerstvú alebo ju spracujte hneď. Kvalita po rozmrazení je vždy dôležitejšia než množstvo zásob.

Mohlo by vás zaujímať aj: Uchovávate potraviny na balkóne počas chladného počasia? Buďte opatrní, môže vás to stáť zdravie

Slová na záver

Mrazenie je skvelý pomocník, no len vtedy, keď viete, čo do mrazničky patrí a čo nie. Správnym skladovaním šetríte peniaze, zdravie aj chuť jedla. Ak vás zaujímajú ďalšie praktické kuchynské tipy, viac ich nájdete každý deň na Tipy Slová Ženy.

Redakcia Slová Ženy