Recept mojej prababičky na kvasnicové cesto ako obláčik. Metóda 36:20 robí zázraky

Len máloktorý domáci koláč urobí taký dojem ako dokonale nadýchané kvasnicové cesto, ktoré rastie takmer po okraj formy. Mnohí si myslia, že ide o roky skúseností alebo ideálne podmienky v kuchyni, no pravda býva oveľa jednoduchšia. Tajomstvo často spočíva v rodinnom triku, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.

Metódu 36:20 používala už moja prababička a dodnes na ňu nedám dopustiť. Práve vďaka nej je cesto ľahučké, vláčne a krásne pružné. Dobré kvasnicové cesto nemusí byť zložité, no vyžaduje znalosť pár zásad, ktoré robia zásadný rozdiel. Tou najdôležitejšou je teplota a čas miesenia – práve tie rozhodujú o výške a mäkkosti výsledného koláča.

Metóda 36:20, ktorú mi zanechala prababička, funguje spoľahlivo dodnes. Stačí pochopiť, ako ju správne využiť krok za krokom vo vlastnej kuchyni.

Recept na nadýchané a vláčne kvasnicové cesto

Kvasnicové cesto má povesť náročného, no v skutočnosti stačí dodržať niekoľko overených pravidiel, aby sa podarilo zakaždým. V tomto prípade je kľúčom rodinný postup založený na správnej teplote a presnom čase miesenia, vďaka ktorým získa cesto dokonalú ľahkosť.

Správna štruktúra cesta vzniká ešte skôr, než sa dostane do rúry. Dôležitá je trpezlivosť pri kysnutí, pretože pomalá práca droždia vytvára nadýchanú, stabilnú hmotu. Príliš rýchle tempo, prievan alebo chlad dokážu výsledok oslabiť.

Rovnako zásadná je teplota surovín. Droždie sa cíti najlepšie v príjemnom teple – nie v chlade, ale ani v horúčave. A jedno pravidlo, ktoré prababička vždy zdôrazňovala: počas pečenia rúru nikdy neotvárajte. Potom už len nastupuje metóda 36:20.

Kvasnicové cesto podľa babičky metódou 36:20

Číslo 36 označuje ideálnu teplotu mlieka potrebnú na kvások. Pri teplote okolo 36 °C sa droždie aktivuje rýchlo a rovnomerne, vďaka čomu vzniká cesto plné vzduchu. Príliš studené mlieko proces spomalí, príliš horúce droždie oslabí. Práve tu sa kuchynský teplomer stáva veľkým pomocníkom.

Druhá časť metódy – 20 – znamená čas miesenia. Dvadsať minút poctivej ručnej práce umožní cesto dokonale prevzdušniť. Po vykysnutí je potom mimoriadne mäkké, pružné a dokáže vyrásť do impozantnej výšky. Presne tak, ako si pamätám z kuchyne mojej prababičky.

Kvasnicové cesto – osvedčený recept mojej prababičky

Ingrediencie:

• 500 g hladkej pšeničnej múky
• 25 g čerstvého droždia alebo 7 g sušeného
• 250 ml mlieka s teplotou približne 36 °C
• 80 g masla
• 2 vajcia
• 80 g cukru
• štipka soli

Postup:
1. Najprv zohrejte mlieko na približne 36 °C, zmiešajte ho s droždím a lyžičkou cukru a nechajte pár minút postáť.
2. V mise spojte múku, cukor, soľ, vajcia a vykysnutý kvások.
3. Cesto ručne mieste presne 20 minút, kým nebude hladké a elastické.
4. Pridajte rozpustené maslo a opäť vypracujte do úplného spojenia.
5. Cesto prikryte a nechajte kysnúť 60–90 minút, kým zdvojnásobí objem.
6. Preložte ho do formy a nechajte ešte 20–30 minút podkysnúť.
7. Pečte pri 180 °C: 35–40 minút a počas pečenia rúru neotvárajte.

Cenná rada

Ak chcete cesto ešte nadýchanejšie, všetky suroviny vyberte z chladničky aspoň 30 minút vopred. Rovnaká teplota ingrediencií pomáha droždiu pracovať rovnomerne.

Slová na záver

Staré rodinné recepty často ukrývajú viac múdrosti než moderné skratky. Viac osvedčených kuchynských trikov a receptov nájdete denne na Kuchyňa Slová Ženy.

Redakcia Slová Ženy