Pečeň už nikdy nebude horká a tvrdá. Pred vyprážaním urobte jednu vec

Pečeň je jedlo, ktoré vyvoláva vášne. Niektorí ju milujú, iní sa jej vyhýbajú, pretože ju zažili v zlej podobe – tvrdú, suchú a horkú. Pritom stačí malý trik a z obyčajnej pečene sa stane jemná, vláčna a voňavá pochúťka. Tajomstvo? Jedna ingrediencia, ktorú má doma každý.

Prečo býva pečeň horká a tvrdá

Pečeň je veľmi citlivé mäso, ktoré sa pri nesprávnej úprave ľahko vysuší. Ak ju vyprážame pridlho alebo ju osolíme príliš skoro, stratí šťavnatosť a stane sa tuhou. Okrem toho má sama o sebe mierne nahorklú chuť, najmä v prípade kuracej či bravčovej.

Napriek tomu patrí medzi najzdravšie potraviny – je bohatá na železo, vitamíny skupiny B a zinok, podporuje tvorbu červených krviniek a zlepšuje imunitu. Stačí ju len pripraviť s citom.

Cenná rada: Pečeň nikdy nesolíme pred smažením – soľ ju „zatiahne“ a spôsobí, že stvrdne. Dochucujeme ju až tesne pred podávaním.

Tajomstvo jemnej pečene? Mliečna kúpeľ

Ak sa chcete zbaviť typickej horkosti, existuje starý kuchynský trik – namáčanie pečene v mlieku.

Mlieko pôsobí ako prirodzený neutralizátor – vytiahne z pečene zvyšky žlče a horké látky, zároveň ju zjemní a zosvetlí. Po takejto kúre je pečeň jemná ako maslo.

Stačí ju pred vyprážaním:

1. očistiť od blán,
2. opláchnuť,
3. zaliať mliekom a nechať v chladničke 2–3 hodiny.

Pred samotným vyprážaním ju osušte papierovou utierkou a nechajte pár minút pri izbovej teplote.

Cenná rada: Ak pridáte do mlieka pár kúskov cibule, získa pečeň ešte jemnejšiu arómu.

Ako pripraviť mäkkučkú a šťavnatú pečeň krok za krokom

Suroviny:

• 600–700 g kuracej pečene
• 3 cibule
• 2 šálky mlieka
• hladká múka na obalenie
• masť alebo prepustené maslo na vyprážanie
• soľ, čierne korenie, štipka majoránu, 2 bobkové listy

Postup:

1. Očistenú pečeň zalejte mliekom, pridajte jednu nakrájanú cibuľu a nechajte 2–3 hodiny v chladničke.
2. Po vybratí ju osušte a obaľte v hladkej múke. Pomocou vidličky ju niekoľkokrát prepichnite – nebude pri vyprážaní prskať.
3. Na panvici rozohrejte masť a opražte cibuľu dozlata, potom ju odložte bokom.
4. Do tej istej panvice vložte pečeň a krátko ju opečte z oboch strán, aby sa zatiahla.
5. Pridajte opraženú cibuľu, trochu vody alebo vývaru, majorán a bobkové listy.
6. Prikryte a duste na miernom ohni asi 15 minút.
7. Až nakoniec osoľte a okoreňte.

Výsledkom bude pečeň tak mäkká, že sa rozpadne pod vidličkou. Skvele chutí s varenými zemiakmi, kašou alebo s kyslou uhorkou.

Mohlo by vás zaujímať aj: Podávajte ich namiesto bravčových rezňov a pečeného mäsa. Nikdy ste nemali lepší obed

Čo si z toho vziať

Pečeň sa nemusí stať vašou kuchynskou nočnou morou. Stačí ju pred vyprážaním ponoriť do mlieka a osoliť až na konci. Tento jednoduchý trik ju zbaví horkosti, dodá jej jemnosť a zachová jej typickú, lahodnú chuť.

Redakcia Slová Ženy