Pravá carbonara bez smotany: recept ako z Ríma

Zamatová, lesklá a jemná ako sen – taká je pravá talianska carbonara, ktorú mnohí pokazíme jedinou chybou: pridáme smotanu. Poľská autorka Ewa Szczesna, ktorú na TikToku sleduje viac než 1,3 milióna fanúšikov, ukazuje, že originál z Ríma nepotrebuje nič viac než vajíčka, syr, korenie a guanciale. A keď jej dieťa poprosí o carbonaru, Ewa sa len usmeje a povie: „Robíme ju!“

Kto je Ewa Szczesna

Ewa Szczesna je poľská autorka jednoduchých, no neuveriteľne pôsobivých receptov, ktoré majú milióny videní na TikToku. Jej štýl je bez prehnaného vystupovania – len domáca kuchyňa, úsmev a láska k vareniu.

Ukazuje, že aj autentické talianske jedlá sa dajú pripraviť bez stresu, len ak človek vie, čo má nechať vyniknúť.

Recept na pravú taliansku carbonara bez smotany

Ingrediencie:

• 250 g guanciale (talianska lícna slanina; ak ju nenájdete, použite pancettu)
• 200 g pecorino romano
• 4 žĺtka
• čerstvo mleté čierne korenie
• 300 g cestovín (najlepšie spaghetti alebo rigatoni)
• soľ podľa chuti

Postup krok za krokom

@ewa.masterchef

Perfekcyjna, kremowa carbonara składniki: 250g guanciale 200 g pecorino 4 żółtka świeżo mielony pieprz 300 g makaronu sól #carbonara #makaron #pasta #obiad #obiadydomowe #przepis #przepisykulinarne #kuchniawłoska #włoskiejedzenie #kuchniapolska #jedzenie #gotowanie

♬ It’s My Life – Bon Jovi

1. Začnite od guanciale.
Nakrájajte ju na kúsky a vložte na studenú panvicu. Nepotrebujete olej – tuk sa pomaly vypečie a vytvorí základ pre omáčku.

2. Pripravte krémovú zmes.
Oddelte žĺtka od bielkov, pridajte nastrúhané pecorino romano a čerstvo mleté korenie. Miešajte, kým sa všetko spojí do hustého, hladkého krému.

3. Zjemnite omáčku.
Prilejte pár lyžíc vody spod cestovín, aby sa zmes stala jemnejšou a krémovou.

4. Uvarte cestoviny.
Varte ich al dente – tak, aby zostali pevné, nie rozvarené.

5. Spojte chute.
Cestoviny sceďte a hneď ich pridajte na panvicu s guanciale. Dobre premiešajte, aby nasiakli chuť vypečeného tuku.

6. Dokončenie bez ohňa.
Odstavte z tepla a rýchlo premiešajte s vaječno-syrovou zmesou. Teplo z cestovín omáčku jemne zahustí, bez toho, aby sa žĺtka zrazili.

7. Servírujte s láskou.
Posypte čerstvým pecorinom, pridajte pár otočiek mlynčeka s korením a vychutnajte si každé sústo.

Cenná rada: Ak sa bojíte, že sa žĺtka zrazia, pridávajte zmes postupne a miešajte rýchlo. Omáčka musí byť hladká, lesklá a obaliť každý kúsok cestoviny.

Čo si z toho vziať

Carbonara je dôkazom, že v jednoduchosti je krása. Nepotrebuje smotanu, cesnak ani cibuľu – len kvalitné suroviny a správny postup.

Ewa Szczesna pripomína, že najlepšie jedlá vznikajú, keď varíme s pokojom, trpezlivosťou a troškou srdca. Stačí pár ingrediencií, jedna panvica a chuť vytvoriť niečo skutočné. Tak chutí Taliansko – aj u vás doma.

Redakcia Slová Ženy