Plnené kapustové závitky podľa mojej babičky. Tajomstvo chuti je ukryté v ryži

V každej rodine existujú recepty, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. A hoci ich poznáme naspamäť, nikdy nechutia tak ako u babičky. Plnené kapustové závitky sú presne tým jedlom, ktoré sa varilo na narodeniny, nedele aj sviatky. Tajomstvo ich chuti pritom spočívalo v jednej nenápadnej prísade do ryže.

Jesenná klasika, ktorá nikdy nesklame

V mnohých slovenských domácnostiach sa plnené kapustové závitky považujú za symbol jesene – obdobia, keď sa zbierala kapusta a varilo sa vo veľkých hrncoch pre celú rodinu. Vôňa dusenej kapusty, cesnaku a kôpru zaplnila celý dom.

Babička mala svoj malý trik – ryžu nevarila len v slanej vode, ale pridávala do nej bobkový list, pár guľôčok nového korenia a sušený ligurček. Vďaka tomu mala ryža nádhernú arómu a závitky chutili tak, že ich bolo možné jesť aj bez mäsa.

Čo budete potrebovať

• 2 menšie hlávky kapusty
• 1 kg mletého mäsa (pliecko alebo krkovička)
• približne 600 g ryže uvarenej do polomäkka
• 2 mrkvy
• 1 väčšia cibuľa
• 2–3 strúčiky cesnaku
• pol zväzku čerstvého kôpru
• 1 PL masla
• 2–3 bobkové listy
• pár guľôčok nového korenia
• soľ, čierne korenie
• voliteľne 2 PL paradajkovej passaty

Babičkin spôsob prípravy

1. Ryža je základ.
Najskôr uvarte ryžu v slanej vode s bobkovým listom, ligurčekom a novým korením. Varíme ju len do polomäkka – dôjde počas dusenia závitkov.

2. Kapustové listy.
Kapustu môžete spariť dvoma spôsobmi – buď po jednotlivých listoch, alebo celú hlávku ponoriť do vriacej vody a postupne ich oddeľovať. Do vody pridajte trošku soli a pár bobkových listov – zvýrazní to chuť.

3. Príprava plnky.
Na masle orestujte nastrúhanú mrkvu a nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezmäknú. V mise premiešajte mäso, uvarenú ryžu, orestovanú zeleninu, pretlačený cesnak, nasekaný kôpor a dochuťte soľou, čiernym korením a voliteľne aj paradajkovou passatou.

4. Tvarovanie závitkov.
Na každý kapustový list položte lyžicu plnky a zabaľte ju ako krokety – boky zahnite dovnútra a rolujte.

5. Dusenie.
Na dno hrnca položte kúsky slaniny alebo staršie kapustné listy, aby sa závitky nepripálili. Ukladajte ich do vrstiev, medzi ktoré pridajte bobkový list a nové korenie. Zalejte vodou alebo vývarom, prikryte a duste približne hodinu na miernom ohni.

6. Podávanie.
Najlepšie chutia s kôprovou omáčkou alebo hustým paradajkovým prelivom. Babička vždy vravela, že chuť sa ešte zlepší, ak ich necháte „odležať“ do druhého dňa.

Cenná rada: Ak chcete, aby závitky mali ešte výraznejšiu chuť, pridajte do ryže malý kúsok masla hneď po uvarení. Spojí arómy korenia a mäsa a dodá jedlu jemnosť, akú poznáme len z babičkinej kuchyne.

Na záver

Plnené kapustové závitky sú viac než len jedlo – sú spomienkou na detstvo, domov a rodinu. Každá kuchárka si ich môže prispôsobiť, no tajomstvo dokonalosti je vždy to isté: láska, trpezlivosť a malý trik v ryži, ktorý robí z obyčajného jedla sviatok.

Redakcia Slová Ženy