Stačí len 1/3 šálky a vaša boloňská omáčka chutí neporovnateľne lepšie. Toto robia Taliani vždy

Boloňská omáčka dokáže zmeniť obyčajné cestoviny na poctivú taliansku hostinu. Jej tajomstvo nespočíva v zložitých technikách, ale v pomalom varení a niekoľkých správne zvolených ingredienciách. Hoci sa ragu varí aj dve hodiny, od kuchára si vyžaduje iba niekoľko jednoduchých krokov.

Omáčka Bolognese patrí medzi najikonickejšie poklady talianskej kuchyne. Originálne ragu alla Bolognese má s rýchlymi, „ošetrenými“ receptmi málo spoločné – vyžaduje trpezlivosť, jemne nasekané soffritto a vyvážený pomer mäsa, vína a paradajok. Výsledkom je omáčka s nezameniteľnou chuťou, ktorá je na druhý deň ešte lepšia.

Spaghetti bolognese? Základom je soffritto a dlhé, pomalé varenie

Taliani začínajú vždy rovnako – soffritto, teda zmes najemno nasekanej mrkvy, cibule a stopkového zeleru. Táto trojica dodáva omáčke prirodzenú sladkosť, hĺbku a jemnú zeleninovú arómu.

Ďalším dôležitým prvkom je surová údená slanina, ktorá zvýrazní chuť a dodá ragu slaný základ. Na tomto základe sa následne opraží mleté hovädzie mäso.

Na pravé talianske ragu budete potrebovať:

• 1 veľkú cibuľu
• 1 lyžicu masla
• 3 stonky stopkového zeleru
• 2–3 mrkvy
• olivový olej
• 300 g mletého hovädzieho mäsa
• 100 g surovej údenej slaniny
• 1 konzervu paradajok
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• 1 pohár suchého červeného vína
• 500–600 ml vývaru
• 1/3 šálky mlieka
• chilli, soľ, korenie a štipku cukru

Mohlo by vás zaujímať aj: Taliani milujú taralli. Recept z troch lacných surovín si zamiluje celá rodina

Prečo sa do boloňskej omáčky pridáva mlieko? Taliani na ňom trvajú

Jedna ingrediencia prekvapí každého, kto ragu pripravuje prvýkrát – mlieko. Do omáčky sa pridáva až v samom závere varenia.

Mlieko:

• zjemňuje kyslosť paradajok
• harmonizuje chuť vína
• zaokrúhľuje celkový chuťový profil
• vytvára jemne krémovú konzistenciu

Stačí naozaj málo – 1/3 šálky. Presne toľko používajú Taliani, aby omáčka získala ikonickú chuť a jemnosť.

Víno, soffritto a trpezlivosť: trojica, ktorá robí ragu výnimočným

Príprava začína slaninou, pokračuje zeleninovým základom a až potom prichádza na rad mäso. Dôležité je, aby sa mäso dobre opieklo a pustilo všetku vodu – iba tak bude omáčka hutná a aromatická.

Keď mäso začne chytať farbu, naleje sa červené víno. Alkohol sa musí odpariť, až potom prichádzajú paradajky a vývar.

Omáčka by mala jemne bublať približne dve hodiny, ideálne s pootvorenou pokrievkou. Až úplne na koniec sa pridáva mlieko, ktoré ragu zjemní a dokonale spojí.

Mohlo by vás zaujímať aj: Taliani ich jedia denne, Slováci o nich netušia. Škoda, pretože prospievajú pečeni

Ragu na všetko: cestoviny, lasagne aj zásoba do mrazničky

Takto pripravené ragu sa nehodí len na špagety. Výborne funguje aj ako základ do:

• lasagní
• cannelloni
• zapekaných cestovín

A čo je najlepšie – na druhý deň chutí ešte intenzívnejšie. Oplatí sa preto uvariť väčšiu dávku a časť zamraziť. Vďaka tomu budete mať po ruke rýchlu večeru, ktorá chutí ako z talianskej trattorie.

Ak hľadáte viac chutných tipov, receptov a inšpirácií pre domácnosť, nájdete ich v kategórii Kuchyňa Slová Ženy.

Redakcia Slová Ženy