Rybu vyprážajte iba na tomto tuku. Len tak si zachová chuť aj zdravotné benefity

Ryba je plná cenných živín, a preto by v jedálničku nemala chýbať. No práve spôsob prípravy rozhoduje o tom, či si zachová svoju ľahkosť, jemnú chuť a zdravotné benefity. Najmä pri vyprážaní je výber správneho tuku kritický – ovplyvňuje vôňu, štruktúru aj to, či sa cenné látky nespália.

Rybu dokáže pokaziť jediná vec – nesprávny tuk na panvici. Výsledkom je mastný, mäkký filet s podivnou pachuťou a stratou živín. Aby si mala vždy jemnú, šťavnatú a pritom chrumkavú rybu, oplatí sa poznať, ktorý tuk obstojí pri vysokých teplotách.

Mohlo by vás zaujímať aj: Rozbíja tukové usadeniny a posilňuje srdce. Toto ovocie stojí za to jesť denne

Na akom tuku vyprážať rybu? Toto je najlepšia voľba

Vyprážanie je jednoduchá technika, no chce správne nastavenie. Nejde len o čerstvosť ryby a kvalitnú panvicu – kľúčom je tuk, pretože práve jeho bod dymenia rozhoduje, či sa rozkladá, páli a uvoľňuje škodlivé látky.

Najlepším tukom na vyprážanie ryby je rafinovaný repkový olej.
Má bod dymenia okolo 204 °C, čo znamená, že vydrží vysoké teploty bez toho, aby sa prepaľoval. Je neutrálnej chuti a má priaznivý profil mastných kyselín.

Dobrou voľbou sú aj:

• slnečnicový olej – bod dymenia cca 225 °C, stabilný, dobre dostupný
• ghí (prepustené maslo) – až 250 °C, dodá jemný maslový tón, nepripáli sa ako klasické maslo
• olivový olej extra virgin – bod dymenia 160–190 °C, vhodný len na krátke vyprážanie na strednom ohni

Práve tieto druhy olejov zabezpečia, že ryba sa rýchlo zatiahne, skôr sa opečie ako nasiakne tukom a zachová si bielu, šťavnatú konzistenciu.

Mohlo by vás zaujímať aj: Hovorí sa, že je to najzdravšia ryba na svete. Slováci ju pritom takmer ignorujú

Ako správne vyprážať rybu? Najdôležitejšie pravidlá

Mnoho ľudí robí pri rybách rovnakú chybu ako pri mäse – siahnu po šmalci, margaríne či stužených tukoch. Ide však o zdroje trans tukov, ktoré odborníci dlhodobo neodporúčajú.

Aby si dostala dokonalý výsledok:

• používaj malé množstvo kvalitného tuku
• vyprážaj na strednom ohni, nie na maxime
• panvicu vždy dobre rozohrej, až potom polož rybu
• sleduj farbu a štruktúru z oboch strán
• po dopečení rybu polož na papierovú utierku, aby sa odsal prebytok tuku

Zbytočne nízka teplota spôsobí, že olej vsiakne do mäsa a ryba bude mastná. Priveľká teplota zasa spáli obaľovaciu vrstvu, zatiaľ čo vnútro zostane surové.

Správne vyprážaná ryba sa pozná podľa toho, že je zvonka chrumkavá a po prekrojení biela, šťavnatá a vôbec nie mastná.

Redakcia Slová Ženy