Zabudnite na múku a strúhanku. Tento obal robí rezne neporovnateľne lepšími

Vyprážané zlatisté rezne na panvici, opekané dozlatista na oleji — Foto: shutterstock/1eyeshut

Ťažké, mastné rezne, ktoré po vychladnutí stratia chrumkavosť, pozná takmer každý. Pritom stačí jedna malá zmena, aby boli zároveň šťavnaté vnútri a krásne chrumkavé navonok. Tajomstvo nie je v mäse, ale v spôsobe obaľovania – a väčšina ľudí má tú správnu surovinu už dávno doma.

Dokonalý rezeň sa nezačína obalom, ale mäsom

Tajomstvo dobrého rezňa nespočíva len v obaľovaní, ale predovšetkým v príprave mäsa. Plátky karé by mali mať rovnakú hrúbku a mali by byť jemne naklepané – nie rozmlátené, ale len uvoľnené, aby si mäso zachovalo šťavnatosť.

Kľúčovým krokom, ktorý veľa ľudí vynecháva, je marinovanie. Najjednoduchšou a zároveň veľmi účinnou voľbou je mlieko. Mäso v ňom po smažení zostane mäkké a jemné. Stačí pridať soľ, čierne korenie alebo štipku granulovanej cibule. Ideálne je, ak rezne odpočívajú v chladničke cez noc.

Prečo záleží na teplote mäsa viac, než si myslíte

Studené mäso vložené priamo na horúci tuk sa smaží nerovnomerne a často stvrdne. Rezne je preto dobré vybrať z chladničky 2 až 3 hodiny pred smažením, aby dosiahli izbovú teplotu. Výsledok je okamžite cítiť – mäso je rovnomerne prepečené, jemné a šťavnaté.

Mohlo by vás zaujímať aj: Doslova sa rozpadá pod vidličkou. Pred pečením vykúpte bravčové mäso v tejto marináde

Obaľovanie bez múky a strúhanky: jednoduchý trik, ktorý funguje

Namiesto klasickej kombinácie stačí použiť zemiakový škrob a vajce. Práve škrob vytvára tenký, chrumkavý obal, ktorý nenasaje toľko tuku ako strúhanka. Rezne sú vďaka tomu ľahšie a menej mastné.

Postup obaľovania:

zemiakový škrob
rozšľahané vajce
opäť zemiakový škrob

Takto pripravené rezne vložte na dobre rozohriaty tuk (najlepšie repkový olej alebo bravčovú masť) a smažte dozlatista z oboch strán.

Výsledok prekvapí už pri prvom súste

Rezne v tomto obale sú ľahšie, chrumkavejšie a jemnejšie než klasické. Tenká kôrka neprebíja chuť mäsa, ale ju zvýrazňuje. Ide o ideálny kompromis medzi tradičným obedom a modernejším, ľahším spôsobom varenia.