Jemné hovädzie plátky v horčicovej omáčke. Tento obed zožne chválu ešte skôr, než zmizne z taniera

Ak hľadáte nápad na slávnostnejší obed, nedeľné rodinné stretnutie alebo jedlo, ktorým chcete urobiť dojem bez zbytočnej komplikácie, tento recept je presne pre vás. Zabudnite na klasické rezne či pečené stehná. Stavte na jemné hovädzie mäso v horčicovej omáčke, ktorá je vyvážená, výrazná a zároveň elegantná.

Horčicová omáčka patrí aj k mäsu, nielen ku klobásam

Hovädzie plátky si väčšina z nás spája najmä so šťavou z výpeku alebo s hubovou omáčkou. Horčica má u nás skôr povesť prílohy ku klobásam, údeninám či rýchlym jedlám, len málokto ju vníma ako plnohodnotný základ omáčky. Keď ju však spojíte s kvalitne pripraveným hovädzím mäsom, vznikne chuťovo výrazné, no pritom mimoriadne vyvážené jedlo.

Mäso je mäkké, šťavnaté a doslova sa rozpadá, zatiaľ čo omáčka je jemne pikantná, mierne sladkastá a krásne zvýrazní prirodzenú chuť hovädziny bez toho, aby ju prehlušila. Základom úspechu je správny výber mäsa – ideálne takého, aké sa používa aj na hovädzie rolády, teda roštenka alebo stehno.

Mohlo by vás zaujímať aj: Doslova sa rozpadá pod vidličkou. Pred pečením vykúpte bravčové mäso v tejto marináde

Mäkučké hovädzie plátky v horčicovej omáčke

Skvelý tip na rodinný obed

Suroviny:

• 1,5 kg hovädzieho mäsa
• 2 cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• soľ, čierne korenie, sladká paprika, sušený cesnak, bylinkové korenie
• olej a maslo na opekanie
• hladká pšeničná múka
• zemiakový škrob
• nové korenie a bobkové listy
• 3 lyžice plnotučnej kremžskej horčice
• 1 lyžica dijonskej horčice
• 1 lyžica medu
• zásmažka
• trocha smotany na zjemnenie

Postup prípravy krok za krokom

Najskôr sa venujte mäsu. Hovädzinu nakrájajte na plátky hrubé približne 1 cm, potrite ich olejom a okoreňte sladkou paprikou, sušeným cesnakom a bylinkovým korením. Plátky jemne naklepte plochou paličky alebo päsťou. V tomto štádiu nepridávajte soľ, aby mäso nestratilo šťavu. Zakryté ho odložte do chladničky aspoň na niekoľko hodín, ideálne však cez noc.

Na druhý deň mäso včas vyberte, aby získalo izbovú teplotu. Cibuľu nakrájajte na mesiačiky a cesnak prelisujte.

Na panvici rozohrejte 3 lyžice oleja a poriadnu lyžicu masla. Každý plátok mäsa zľahka obaľte v múke a na silnom ohni ho opečte z oboch strán približne 45 sekúnd. Mäso odložte bokom.

Na tom istom tuku, tentoraz na miernejšom ohni, opečte cibuľu a cesnak do sklovita. Pridajte mäso, podlejte menším množstvom vody alebo jemného zeleninového vývaru, vložte bobkový list a nové korenie, prikryte a dusťte na najnižšom ohni približne hodinu.

Keď je mäso mäkké, vyberte ho z omáčky spolu s koreninami. Základ omáčky rozmixujte dohladka, pridajte kremžskú horčicu a priveďte k varu. Vmiešajte 100–150 ml smotany.

Na panvici pripravte svetlú zásmažku z masla a múky, pridajte ju do omáčky a dôkladne premiešajte, aby nevznikli hrudky. Nakoniec dochuťte dijonskou horčicou, medom a korením, vložte späť mäso a ešte 5 minút jemne povarte.

Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju jemne zahustiť zemiakovým škrobom rozmiešaným vo vode alebo vývare.

Čo si z toho vziať

Tajomstvo tohto jedla nie je v zložitosti, ale v trpezlivosti. Dlhé dusenie, kvalitné mäso a vyvážená horčicová omáčka vytvoria obed, ktorý pôsobí slávnostne, no zvládnete ho aj bez kuchárskeho stresu. Výsledok chutí ešte lepšie na druhý deň, takže ide o ideálny recept aj na víkendové varenie do zásoby.

Ak hľadáte ďalšie poctivé, overené recepty, ktoré fungujú aj v bežnej domácnosti, nájdete ich denne v sekcii Kuchyňa Slová Ženy.

Redakcia Slová Ženy