Pstruh na panvici: recept ako z reštaurácie, ktorý funguje vždy

Pstruh je kráľom horských reštaurácií – jemný, šťavnatý a plný chuti. Doma ho však často pripravujeme nudne alebo ho nechtiac vysušíme. Stačí pritom pár detailov, ktoré profesionálni kuchári považujú za základ: poriadne rozohriata panvica, veľa masla a správne načasovanie. Výsledok vás prekvapí už po prvom súste.

Prečo je pstruh taký obľúbený a prečo ho doma často pokazíme

Pstruh patrí medzi najjemnejšie sladkovodné ryby. Jeho mäso je mäkké, krehké a rýchlo hotové, no práve preto ho veľa ľudí nechtiac presuší. Najčastejšou chybou je dlhé smaženie alebo slabá panvica, ktorá rybu dusí namiesto opekania.

V reštauráciách sa pstruh pripravuje rýchlo, na vysokej teplote, na masle a s minimom surovín. Chuť robí technika, nie množstvo korenín.

Pstruh z panvice ako z reštaurácie: maslo, chili a petržlen robia zázraky

Tento recept je jednoduchý, no chuťovo výrazný. Chili jemne zvýrazní rybu, petržlen dodá sviežosť a maslo vytvorí krémovú, lesklú omáčku, akú poznáme z dobrých reštaurácií. Citrón zabezpečí, že mäso ostane jemné a takmer sa rozpadne.

Nebojte sa ostrejšej chuti – pstruh ju zvládne elegantne.

Ingrediencie

• 4 čerstvé, vypitvané pstruhy

• 2 zväzky petržlenovej vňate

• 1 veľký citrón

• 2 čili papričky

• biely vínny ocot

• soľ a čierne korenie

• hladká múka

• maslo (2 lyžice na jednu rybu)

Ako pripraviť pstruha, aby ostal šťavnatý a jemný

1. Najskôr sa uistite, že máte naozaj čerstvú rybu. Oči musia byť číre a lesklé, žiabre sýtočervené. Menšie pstruhy sú chutnejšie a majú jemnejšie kosti.

2. Ryby umyte pod studenou vodou a dôkladne osušte papierovou utierkou. Vnútro potrite lyžicou bieleho vínneho octu, osoľte, okoreňte a do každého pstruha vložte štvrtinu zväzku rozdrvenej petržlenovej vňate, aby pustila arómu.

3. Na panvici rozohrejte veľké množstvo masla. Pstruhy zľahka obaľte v múke a opekajte na silnom ohni približne 2 minúty z každej strany, kým nezískajú zlatú kôrku. Potom ich z panvice vyberte.

4. Na tú istú panvicu pridajte nasekané chili, zvyšok petržlenu, 2–3 lyžice octu a šťavu z citróna. Krátko prehrejte, vložte späť pstruhy a pár minút ich prelievajte horúcou maslovou omáčkou.

5. Na záver môžete pridať trochu sladkej smotany, aby vznikla jemná krémová omáčka.

S čím pstruha podávať, aby chutil ako z bistra pri rieke

Najlepšie fungujú opekané zemiaky, ryža, grilovaná zelenina alebo ľahký šalát. Pstruh je jemný, preto mu pristane jednoduchá príloha, ktorá ho neprehluší.

Cenná rada

Ak chcete reštauračný výsledok, panvica musí byť horúca skôr, než rybu položíte. Ak maslo nezačne jemne peniť, ešte počkajte. Práve teplota rozhoduje o tom, či bude mäso šťavnaté alebo suché.

Slová na záver

Pstruh nepotrebuje zložité recepty, ale správne načasovanie a kvalitné suroviny. Keď ho pripravíte na masle, s bylinkami a krátko, odmení sa chuťou, ktorú bežne dostanete len v dobrej reštaurácii. Viac podobných kuchárskych trikov nájdete denne v sekcii Kuchyňa Slová Ženy.