Ako smažiť huby, aby nepúšťali vodu. Tento trik používajú v Ázii

Huby sú v ázijskej kuchyni základom – smažia sa rýchlo, dozlata a bez prebytočnej vody. Presne tak, ako to chceme aj my. Stačí jeden jednoduchý doplnok, vďaka ktorému sa nerozmočia, získajú výraznejšiu chuť a pôsobia doslova „mäsovo“. Je škoda, že ho u nás stále používa tak málo ľudí.

Prečo huby pri smažení púšťajú vodu? Je to nepríjemné, ale úplne normálne

Ak sa vám už stalo, že ste chceli opečené huby, no namiesto toho skončili dusené vo vlastnej šťave, nie ste sami. Ide o prirodzený proces, ktorý súvisí s ich zložením.

Huby obsahujú až okolo 90 % vody, a keď sa dostanú na panvicu, tekutina sa začne uvoľňovať. Výsledok? Namiesto chrumkavej textúry mäkké, vodnaté kúsky bez chuti.

Pomôže:

• dôkladné osušenie húb,
• poriadne rozohriata panvica,
• a správne načasovanie solenia.

No existuje ešte jeden trik, ktorý robí zázraky.

Mohlo by vás zaujímať aj: Hubová polievka, ktorá chutí inak než zvyčajne. Tento trik mení všetko

Huby smažené s týmto doplnkom nepúšťajú vodu a chutia oveľa lepšie

V čínskej, japonskej či kórejskej kuchyni sa huby často smažia so sójovou omáčkou. Nejde o náhodu – tento doplnok funguje ako soľ, zvýrazňovač chuti aj „aktivátor“ smaženia v jednom.

Stačia 2–3 lyžice sójovej omáčky a stane sa niečo zaujímavé:

• štruktúra húb sa rýchlejšie zatiahne,
• nepúšťajú toľko vody,
• a vďaka aminokyselinám získajú výraznú umami chuť.

Výsledok pôsobí plnšie, sýtejšie a doslova mäsovo – aj bez mäsa.

Ako pripraviť huby so sójovou omáčkou? Tento recept si uložíte

Ak vás tento trik zaujal, vyskúšajte jednoduchý recept, ku ktorému sa budete vracať znova a znova.

Ingrediencie:

• huby (šampiňóny, kuriatka alebo hríby) – 400 g
• sójová omáčka – 35 ml
• balzamikový ocot – 35 ml
• javorový sirup – 12 ml
• prepustené maslo – 12 g
• cesnak – 2 strúčiky
• sušené bylinky (tymian, rozmarín, oregano) – ½ lyžičky
• soľ – štipka
• čierne korenie – štipka

Postup:
Huby očistite, rýchlo opláchnite a dôkladne osušte papierovou utierkou. Na panvici rozohrejte prepustené maslo a až potom pridajte huby. Smažte ich na vyššej teplote za občasného miešania.

Keď začnú chytať farbu, pridajte pretlačený cesnak, sójovú omáčku a balzamikový ocot. Prisypte bylinky, dochuťte korením, pridajte javorový sirup a nechajte omáčku zredukovať, kým sa krásne neobalí okolo húb.

Podávajte ako prílohu, do cestovín alebo len tak – s chlebom.
Dobrú chuť.

Ak chceš objaviť ešte viac chutných receptov a rýchlych nápadov, ďalšie inšpirácie nájdeš na Kuchyňa Slová Ženy.