Táto ingrediencia robí segedín lepším než klasický guláš. Recept starý 180 rokov

Sýty, hrejivý a prekvapivo jednoduchý. Segedínsky guláš patrí medzi jedlá, ktoré sa varia po generácie a nikdy nestratia svoje miesto na stole. Tajomstvo jeho chuti nespočíva v komplikovanom postupe, ale v jednej surovine, ktorá ho odlišuje od klasického guláša. Práve vďaka nej tento recept prežil viac než 180 rokov.

Segedínsky guláš je jedným z tých jedál, ktoré si spájame s chladnejšími dňami. Hodí sa na jeseň aj v zime, zasýti, zahreje a chutí rovnako dobre čerstvý aj na druhý deň. Navyše nevyžaduje drahé suroviny ani zložitú prípravu.

Segedínsky guláš má zaujímavý pôvod. So Segedínom však nemá nič spoločné

Hoci by názov mohol naznačovať opak, segedínsky guláš nemá priamu spojitosť s maďarským mestom Segedín. Podľa najznámejšej verzie vznikol v roku 1846 v Pešti, a to úplnou náhodou.

Úradník József Székely si v jednej z miestnych reštaurácií objednal zvyšky bravčového guláša zmiešané s dusenou kyslou kapustou. Kombinácia sa ukázala ako mimoriadne vydarená a jedlo sa začalo pripravovať pod názvom Székelyho kapusta. Až neskôr sa udomácnil názov segedínsky guláš a recept sa rozšíril aj do ďalších krajín strednej Európy.

Ideálny na chladné dni. Po odležaní chutí ešte lepšie

Segedínsky guláš je presne ten typ jedla, po ktorom siahneme, keď máme chuť na niečo poctivé a teplé. Výhodou je, že ho možno bez problémov skladovať v chladničke niekoľko dní a po zohriatí chutí často ešte lepšie než v deň prípravy.

Je sýty, aromatický a vďaka kapuste má vyváženú chuť, ktorá nezaťaží trávenie tak, ako niektoré ťažké mäsové jedlá.

Ingrediencie, ktoré robia rozdiel

Suroviny:

• 800 g bravčového pliecka
• 500 g kyslej kapusty
• 200 g cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 lyžičky sladkej mletej papriky
• 1 lyžička pálivej papriky
• 1 lyžička rasce
• 300 ml zeleninového alebo mäsového vývaru
• 150 ml kyslej smotany (18 %)
• 2 lyžice repkového oleja
• 1 bobkový list
• 3 guľôčky nového korenia
• soľ a čierne korenie podľa chuti

Práve kyslá kapusta je tou ingredienciou, ktorá robí segedín výnimočným. Dodáva mu charakter, jemnú kyslosť a zabezpečí, že jedlo nie je fádne ani ťažké.

Nepreskakujte kroky. Trpezlivosť sa pri tomto jedle vypláca

Pri varení segedínskeho guláša sa oplatí nikam sa neponáhľať. Každá fáza má význam, najmä pomalé dusenie mäsa a kapusty. Práve vtedy sa chute spoja do harmonického celku.

Ak je mäso po odporúčanom čase stále tuhšie, pokojne predĺžte dusenie o ďalších 10 až 15 minút. Výsledok bude stáť za to.

Postup prípravy krok za krokom

1. Na oleji opečte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezmäkne a jemne nezhnedne. Pridajte na kocky nakrájané mäso a opečte ho zo všetkých strán.

2. Prisypte sladkú aj pálivú papriku a rascu, premiešajte, aby sa mäso obalilo koreninami. Zalejte vývarom, pridajte bobkový list a nové korenie, prikryte a duste na miernom ohni približne 40 minút.

3. Kyslú kapustu vyžmýkajte, nasekajte a pridajte k mäsu. Varte ďalších 30 minút, občas premiešajte.

4. Na záver smotanu najskôr zmiešajte s horúcou šťavou z guláša, aby sa nezrazila, potom ju vlejte do hrnca a jemne premiešajte. Už nevarte, stačí len prehriať.

Na druhý deň chutí najlepšie. Nebojte sa malých úprav

Segedínsky guláš je ideálny na prípravu deň vopred. Po odležaní sa chute ešte viac prepoja. Podávať ho môžete so zemiakmi, knedľou, chlebom alebo haluškami.

Recept znesie aj úpravy – bravčové mäso môžete nahradiť morčacím alebo hovädzím, smotanu vymeniť za mascarpone a ak je kapusta príliš kyslá, pokojne ju zmiešajte s trochou čerstvej. Malé množstvo suchého červeného vína dodá gulášu hĺbku a výraznejšiu arómu.

Ak hľadáte ďalšie poctivé, overené recepty, ktoré fungujú aj v bežnej domácnosti, nájdete ich denne v sekcii Kuchyňa Slová Ženy.